Kos na žaru pečenega naan kruha

Uvod

To je pust, voljen naan, oblikovan s fermentacijo, obogaten ravno toliko, da ostane mehak, in dokončan nad neposredno toploto za čist ožig. Česen je uporabljen zadržano, da odišavi kruh, ne da bi porušil njegovo ravnovesje. Rezultat mora biti znotraj mehak, zunaj rahlo mehurjast in izrazit predvsem v svoji svežini.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: ploščati kruh

Kuhinja ali izvor: indijska

Vrsta jedi: kruh, priloga

Količina: 1 naan

Velikost porcije: 85 g

Čas priprave: 20 minut

Čas kuhanja: 8 minut

Skupni čas: 2 uri 8 minut

Zahtevnost: srednje zahtevno

Oprema

Posoda za mešanje

Testna lopatica

Kuhinjska tehtnica

Valjar

Litoželezna ponev ali težka plošča za peko, 25 cm

Kuhinjske klešče

Čista kuhinjska krpa

Sestavine

Testo

Pšenična moka, 48 g

Voda, 22 g

Jogurt, 8 g

Rastlinsko olje, 3 g

Sladkor, 2 g

Sol, 1 g

Kvas, 1 g

Zaključek

Česen, 2 g, drobno nariban

Postopek

1. V posodi za mešanje združite pšenično moko, sladkor, sol in kvas. Dodajte vodo, jogurt in rastlinsko olje. Mešajte, dokler ne nastane grobo testo, nato ga gnetite 6 do 8 minut, da postane gladko, elastično in le rahlo lepljivo.

2. Testo pokrijte in pustite počivati pri sobni temperaturi 90 minut oziroma dokler se vidno ne poveča in prezrači. Pod prsti mora delovati lažje in ob pritisku ohraniti rahlo vdolbino.

3. Testo prenesite na rahlo pomokano površino in ga oblikujte v urejen oval. Pokritega pustite počivati 15 minut, da se gluten sprosti.

4. Litoželezno ponev ali ploščo za peko segrevajte na srednje močnem ognju 5 minut. Površina mora biti dovolj vroča, da sled moke potemni v nekaj sekundah, vendar ne tako vroča, da bi takoj zgorela.

5. Testo razvaljajte v oval, dolg približno 18 cm in širok 10 cm, pri čemer naj bo debelina enakomerna. Površino na tanko premažite z naribanim česnom in ga rahlo pritisnite, da se oprime, ne da bi strgal testo.

6. Naan položite na vročo ponev. Pecite 1 do 2 minuti, dokler spodnja stran ni močno zapečena in se vrhnja stran ne začne mehuriti. Obrnite ga in pecite še 1 do 2 minuti na drugi strani, dokler ni mestoma ožgan in povsem pečen. Kruh mora ostati mehak in upogljiv, ne suh.

7. Naan odstranite in ga pred serviranjem pustite stati 1 minuto. Ta kratek počitek umiri sredico in ohrani njeno mehkobo.

Serviranje in postrežba

Naan postrezite topel, položen ravno in rahlo prepognjen na sredini, tako da mehurjasta površina ostane vidna. Kruh mora biti voljen, aromatičen in enakomerno ožgan ob robovih, z mehko notranjostjo in čistim zaključkom česna.

Profesionalne opombe

Testo naj ostane mehko; preveč moke bo zbilo sredico in otopilo končno teksturo. Ponev mora biti pravilno segreta, preden nanjo položite naan, sicer se bo kruh izsušil, preden se začne mehuriti. Česen mora biti droben in uporabljen varčno, nanesen tik pred peko, da odišavi površino, ne da bi se zažgal.