Kúsok grilovaného naan chleba

Úvodná poznámka

Toto je ľahký, poddajný naan formovaný fermentáciou, obohatený len natoľko, aby zostal jemný, a dokončený nad priamym teplom pre čisté opečenie. Cesnak sa používa striedmo, aby chlieb prevoňal bez narušenia jeho rovnováhy. Výsledok má byť vo vnútri mäkký, zvonka jemne pľuzgierikový a výrazný len svojou čerstvosťou.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Plochý chlieb

Kuchyňa alebo pôvod: Indická

Typ chodu: Chlieb, príloha

Výťažnosť: 1 naan

Veľkosť porcie: 85 g

Čas prípravy: 20 minút

Čas varenia: 8 minút

Celkový čas: 2 hodiny 8 minút

Náročnosť: Stredne pokročilá

Vybavenie

Misa na miešanie

Cukrárska karta

Kuchynská váha

Valček

Liatinová panvica alebo ťažká platňa, 25 cm

Kliešte

Čistá kuchynská utierka

Ingrediencie

Cesto

Pšeničná múka, 48 g

Voda, 22 g

Jogurt, 8 g

Rastlinný olej, 3 g

Cukor, 2 g

Soľ, 1 g

Droždie, 1 g

Dokončenie

Cesnak, 2 g, najemno nastrúhaný

Postup

1. V mise zmiešajte pšeničnú múku, cukor, soľ a droždie. Pridajte vodu, jogurt a rastlinný olej. Miešajte, kým sa nevytvorí strapaté cesto, potom ho mieste 6 až 8 minút, kým nebude hladké, pružné a len mierne lepivé.

2. Cesto prikryte a nechajte odpočívať pri izbovej teplote 90 minút, alebo kým viditeľne nezväčší objem a nebude prevzdušnené. Pod prstami by malo pôsobiť ľahšie a po stlačení si udržať jemný odtlačok.

3. Cesto vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú plochu a vytvarujte ho do úhľadného oválu. Prikryté ho nechajte odpočívať 15 minút, aby sa uvoľnil lepok.

4. Liatinovú panvicu alebo platňu predhrejte na stredne silnom ohni 5 minút. Povrch má byť dostatočne horúci na to, aby stopa múky v priebehu niekoľkých sekúnd stmavla, ale nie tak horúci, aby sa okamžite spálila.

5. Cesto rozvaľkajte na ovál s približnou dĺžkou 18 cm a šírkou 10 cm, pričom hrúbku udržujte rovnomernú. Povrch zľahka potrite nastrúhaným cesnakom a jemne ho pritlačte, aby priľnul bez natrhnutia cesta.

6. Naan položte na horúcu panvicu. Pečte 1 až 2 minúty, kým spodná strana nebude výrazne opečená a vrch nezačne tvoriť pľuzgieriky. Otočte ho a druhú stranu pečte ešte 1 až 2 minúty, kým sa neobjavia škvrny po opečení a nebude úplne prepečený. Chlieb má zostať mäkký a poddajný, nie suchý.

7. Naan vyberte a pred podávaním ho nechajte 1 minútu postáť. Táto krátka pauza ustáli striedku a zachová jej jemnosť.

Servírovanie a podávanie

Naan podávajte teplý, položený naplocho a mierne prehnutý v strede, aby zostal viditeľný pľuzgierikový povrch. Chlieb má byť poddajný, aromatický a na okrajoch rovnomerne opečený, s jemným vnútrom a čistým cesnakovým dozvukom.

Profesionálne poznámky

Cesto udržujte mäkké; nadbytočná múka utiahne striedku a otupí výslednú textúru. Panvica musí byť pred položením naanu správne rozohriata, inak chlieb vyschne skôr, než sa na ňom vytvoria pľuzgieriky. Cesnak má byť jemný a použitý striedmo, nanesený tesne pred pečením, aby prevoňal povrch bez pripálenia.