Izgara naan ekmeği dilimi

Giriş notu

Bu, fermantasyonla şekillenen, yağ oranı düşük ve esnek bir naan; yumuşaklık verecek kadar zenginleştirilmiş ve temiz bir köz tadı için doğrudan ısıda bitirilir. Sarımsak, ekmeğin dengesini bozmadan koku vermesi için ölçülü kullanılır. Sonuç, içi yumuşak, dışı hafif kabarcıklı ve etkisini yalnızca tazeliğiyle gösteren bir ekmek olmalıdır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Düz ekmek

Mutfak veya köken: Hint

Öğün türü: Ekmek, eşlikçi

Verim: 1 naan

Porsiyon boyutu: 85 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 8 dakika

Toplam süre: 2 saat 8 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Karıştırma kabı

Hamur kazıyıcı

Mutfak terazisi

Merdane

Döküm tava veya ağır tabanlı sac, 25 cm

Maşa

Temiz mutfak havlusu

Malzemeler

Hamur

Buğday unu, 48 g

Su, 22 g

Yoğurt, 8 g

Bitkisel yağ, 3 g

Şeker, 2 g

Tuz, 1 g

Maya, 1 g

Son dokunuş

Sarımsak, 2 g, ince rendelenmiş

Yöntem

1. Bir karıştırma kabında buğday unu, şeker, tuz ve mayayı birleştirin. Su, yoğurt ve bitkisel yağı ekleyin. Pütürlü bir hamur oluşana kadar karıştırın, ardından pürüzsüz, elastik ve yalnızca hafif yapışkan olana kadar 6 ila 8 dakika yoğurun.

2. Hamurun üzerini örtün ve oda sıcaklığında 90 dakika, ya da gözle görülür şekilde kabarıp havalanana kadar dinlendirin. Parmakların altında daha hafif hissettirmeli ve bastırıldığında hafif bir iz tutmalıdır.

3. Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye alın ve düzgün bir oval şekil verin. Glutenin gevşemesi için üzeri örtülü şekilde 15 dakika dinlendirin.

4. Döküm tavayı veya sacı orta-yüksek ateşte 5 dakika önceden ısıtın. Yüzey, üzerine düşen az miktarda unun saniyeler içinde koyulaşacağı kadar sıcak olmalı, ancak hemen yanacak kadar sıcak olmamalıdır.

5. Hamuru yaklaşık 18 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde bir oval olacak şekilde açın; kalınlığın her yerde eşit kalmasına dikkat edin. Yüzeyi rendelenmiş sarımsakla hafifçe fırçalayın; hamuru yırtmadan tutunması için nazikçe bastırın.

6. Naanı sıcak tavaya yerleştirin. Alt yüzeyi belirgin şekilde iz alana ve üstü kabarmaya başlayana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Çevirin ve ikinci tarafını da yer yer köz lekeleri oluşup tamamen pişene kadar 1 ila 2 dakika daha pişirin. Ekmek kuru değil, yumuşak ve esnek kalmalıdır.

7. Naanı ocaktan alın ve servis etmeden önce 1 dakika bekletin. Bu kısa bekleme, iç dokunun oturmasını sağlar ve yumuşaklığını korur.

Sunum ve servis

Naanı sıcak servis edin; kabarcıklı yüzey görünür kalacak şekilde düz olarak ve ortasından hafifçe katlanmış biçimde sunun. Ekmek esnek, aromatik ve kenarları eşit şekilde közlenmiş olmalı; içi yumuşak ve sarımsak bitişi temiz olmalıdır.

Profesyonel notlar

Hamuru yumuşak tutun; fazla un, iç dokuyu sıkılaştırır ve son dokuyu matlaştırır. Naan tavaya girmeden önce tava doğru şekilde ısınmış olmalıdır; aksi takdirde ekmek kabarmadan önce kurur. Sarımsak ince ve ölçülü olmalı, yüzeye koku vermesi için pişirmeden hemen önce uygulanmalı ve yanmamalıdır.