Печено парче наан

Увод

Това е постен, еластичен наан, оформен чрез ферментация, обогатен точно толкова, колкото е нужно за крехкост, и завършен върху директна топлина за чист овъглен загар. Чесънът се използва пестеливо, така че да ароматизира хляба, без да нарушава баланса му. Резултатът трябва да е мек отвътре, леко на мехури отвън и категоричен единствено със свежестта си.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Плосък хляб

Кухня или произход: Индийска

Вид ястие: Хляб, гарнитура

Добив: 1 наан

Размер на порция: 85 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 8 минути

Общо време: 2 часа 8 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Купа за смесване

Шпатула за тесто

Кухненска везна

Точилка

Чугунен тиган или тежка плоча, 25 cm

Щипки

Чиста кухненска кърпа

Съставки

Тесто

Пшенично брашно, 48 g

Вода, 22 g

Кисело мляко, 8 g

Растително олио, 3 g

Захар, 2 g

Сол, 1 g

Мая, 1 g

Завършек

Чесън, 2 g, фино настърган

Начин на приготвяне

1. В купа за смесване съединете пшеничното брашно, захарта, солта и маята. Добавете водата, киселото мляко и растителното олио. Разбъркайте, докато се оформи рошаво тесто, след което месете 6 до 8 минути, докато стане гладко, еластично и само леко лепкаво.

2. Покрийте тестото и го оставете да почива на стайна температура за 90 минути, или докато видимо увеличи обема си и се аерира. Трябва да се усеща по-леко под пръстите и да задържа лека вдлъбнатина при натиск.

3. Прехвърлете тестото върху леко набрашнена повърхност и го оформете в чист овал. Оставете го да почине, покрито, за 15 минути, за да се отпусне глутенът.

4. Загрейте чугунен тиган или плоча на средно силен огън за 5 минути. Повърхността трябва да е достатъчно гореща, така че следа от брашно да потъмнее за секунди, но не толкова гореща, че да изгори веднага.

5. Разточете тестото до овал с приблизителна дължина 18 cm и ширина 10 cm, като поддържате равномерна дебелина. Намажете повърхността леко с настъргания чесън, като го притискате, за да полепне, без да разкъса тестото.

6. Поставете наана върху горещия тиган. Гответе 1 до 2 минути, докато долната страна се отбележи силно, а горната започне да се надува на мехури. Обърнете го и гответе втората страна още 1 до 2 минути, докато се появят овъглени петна и се изпече напълно. Хлябът трябва да остане мек и гъвкав, не сух.

7. Извадете наана и го оставете да престои 1 минута преди сервиране. Тази кратка пауза стабилизира вътрешността и запазва крехкостта му.

Поднасяне и сервиране

Поднесете наана топъл, поставен плоско и леко прегънат в центъра, така че повърхността с мехурите да остане видима. Хлябът трябва да е гъвкав, ароматен и равномерно овъглен по краищата, с нежна вътрешност и чист чеснов завършек.

Професионални бележки

Поддържайте тестото меко; излишното брашно ще стегне вътрешността и ще притъпи крайната текстура. Тиганът трябва да е добре загрят, преди да сложите наана, иначе хлябът ще изсъхне, преди да се образуват мехури. Чесънът трябва да е фин и пестеливо използван, нанесен непосредствено преди готвене, за да ароматизира повърхността, без да загори.