Komad grilovanog naan hleba

Uvod

Ovo je posan, podatан naan oblikovan fermentacijom, obogaćen tek toliko da bude nežan, a završen na direktnoj toploti radi čistog zapečenog traga. Beli luk se koristi uz meru, tako da parfemiše hleb bez narušavanja njegove ravnoteže. Rezultat treba da bude mekan iznutra, blago s mehurićima spolja i izražajan samo u svojoj svežini.

Osnove recepta

Kategorija jela: Tanki hleb

Kuhinja ili poreklo: Indijska

Vrsta jela: Hleb, prilog

Prinos: 1 naan

Veličina porcije: 85 g

Vreme pripreme: 20 minuta

Vreme kuvanja: 8 minuta

Ukupno vreme: 2 sata 8 minuta

Težina: Srednje zahtevno

Oprema

Posuda za mešanje

Špatula za testo

Kuhinjska vaga

Oklagija

Tiganj od livenog gvožđa ili teška ploča za pečenje, 25 cm

Klešta

Čista kuhinjska krpa

Sastojci

Testo

Pšenično brašno, 48 g

Voda, 22 g

Jogurt, 8 g

Biljno ulje, 3 g

Šećer, 2 g

So, 1 g

Kvasac, 1 g

Završnica

Beli luk, 2 g, sitno narendan

Postupak

1. U posudi za mešanje sjedinite pšenično brašno, šećer, so i kvasac. Dodajte vodu, jogurt i biljno ulje. Mešajte dok se ne formira čupavo testo, zatim mesite 6 do 8 minuta dok ne postane glatko, elastično i samo blago lepljivo.

2. Pokrijte testo i ostavite ga na sobnoj temperaturi 90 minuta, ili dok se vidljivo ne poveća i ne ispuni vazduhom. Treba da deluje lakše pod prstima i da zadrži blago udubljenje kada se pritisne.

3. Prebacite testo na blago pobrašnjenu površinu i oblikujte ga u uredan oval. Ostavite ga, pokriveno, da odmori 15 minuta kako bi se gluten opustio.

4. Zagrevajte tiganj od livenog gvožđa ili ploču za pečenje na srednje jakoj do jakoj vatri 5 minuta. Površina treba da bude dovoljno vrela da trag brašna potamni za nekoliko sekundi, ali ne toliko vrela da odmah izgori.

5. Razvucite testo u oval dug približno 18 cm i širok 10 cm, vodeći računa da debljina bude ujednačena. Lagano premažite površinu narendanim belim lukom, utiskujući ga tako da prione bez cepanja testa.

6. Spustite naan na vreo tiganj. Pecite 1 do 2 minuta, dok donja strana ne dobije izražene tragove pečenja, a gornja ne počne da stvara mehuriće. Okrenite ga i pecite drugu stranu još 1 do 2 minuta, dok ne dobije tačkaste zapečene tragove i ne bude potpuno pečen. Hleb treba da ostane mekan i savitljiv, ne suv.

7. Skinite naan i ostavite ga 1 minut pre serviranja. Ova kratka pauza stabilizuje sredinu i čuva njegovu nežnost.

Serviranje i prezentacija

Poslužite naan topao, položen ravno i blago presavijen po sredini tako da površina s mehurićima ostane vidljiva. Hleb treba da bude savitljiv, aromatičan i ravnomerno zapečen po ivicama, sa nežnom unutrašnjošću i čistom završnicom belog luka.

Profesionalne napomene

Održavajte testo mekim; višak brašna će zategnuti sredinu i otupeti završnu teksturu. Tiganj mora biti pravilno zagrejan pre nego što naan stavite na njega, inače će se hleb osušiti pre nego što dobije mehuriće. Beli luk treba da bude sitan i korišćen štedljivo, nanet neposredno pre pečenja tako da parfemiše površinu bez zagorevanja.