Sekeping roti naan bakar

Nota pengenalan

Ini ialah naan yang ringan dan anjal, dibentuk melalui penapaian, diperkaya secukupnya untuk kelembutan, dan dihabiskan di atas haba langsung untuk kesan hangus yang bersih. Bawang putih digunakan secara sederhana supaya ia mewangikan roti tanpa mengganggu keseimbangannya. Hasilnya sepatutnya lembut di bahagian dalam, sedikit bergelembung di luar, dan menonjol hanya pada kesegarannya.

Asas resipi

Kategori hidangan: Roti leper

Masakan atau asal: India

Jenis sajian: Roti, iringan

Hasil: 1 naan

Saiz hidangan: 85 g

Masa penyediaan: 20 minit

Masa memasak: 8 minit

Jumlah masa: 2 jam 8 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Mangkuk adunan

Pengikis doh

Penimbang dapur

Penggelek doh

Kuali besi tuang atau plat leper berat, 25 cm

Penyepit

Tuala dapur bersih

Bahan-bahan

Doh

Tepung gandum, 48 g

Air, 22 g

Yogurt, 8 g

Minyak sayuran, 3 g

Gula, 2 g

Garam, 1 g

Yis, 1 g

Kemasan

Bawang putih, 2 g, diparut halus

Kaedah

1. Dalam mangkuk adunan, satukan tepung gandum, gula, garam, dan yis. Masukkan air, yogurt, dan minyak sayuran. Gaul sehingga doh yang kasar terbentuk, kemudian uli selama 6 hingga 8 minit sehingga licin, anjal, dan hanya sedikit melekit.

2. Tutup doh dan rehatkan pada suhu bilik selama 90 minit, atau sehingga jelas mengembang dan berudara. Doh sepatutnya terasa lebih ringan di bawah jari dan mengekalkan lekuk lembut apabila ditekan.

3. Keluarkan doh ke atas permukaan yang ditabur sedikit tepung dan bentukkannya menjadi bujur yang kemas. Rehatkan, bertutup, selama 15 minit supaya gluten mengendur.

4. Panaskan kuali besi tuang atau plat leper di atas api sederhana tinggi selama 5 minit. Permukaannya sepatutnya cukup panas sehingga sedikit tepung menjadi gelap dalam beberapa saat, tetapi tidak terlalu panas hingga terus hangus.

5. Canai doh menjadi bujur kira-kira 18 cm panjang dan 10 cm lebar, sambil mengekalkan ketebalan yang sekata. Sapu permukaan dengan ringan menggunakan bawang putih parut, tekan sedikit supaya ia melekat tanpa mengoyakkan doh.

6. Letakkan naan di atas kuali panas. Masak selama 1 hingga 2 minit, sehingga bahagian bawahnya bertanda gelap dan bahagian atas mula bergelembung. Balikkan dan masak bahagian kedua selama 1 hingga 2 minit lagi, sehingga bertompok hangus dan masak sepenuhnya. Roti itu sepatutnya kekal lembut dan lentur, bukan kering.

7. Angkat naan dan biarkan selama 1 minit sebelum dihidangkan. Jeda ringkas ini menstabilkan struktur dalam roti dan mengekalkan kelembutannya.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan naan dalam keadaan hangat, dibentangkan rata dan sedikit dilipat di bahagian tengah supaya permukaan bergelembung kekal kelihatan. Roti itu sepatutnya lentur, harum, dan hangus sekata di bahagian tepi, dengan bahagian dalam yang lembut serta kemasan bawang putih yang bersih.

Nota profesional

Pastikan doh kekal lembut; tepung berlebihan akan mengetatkan struktur dalam roti dan menumpulkan tekstur akhir. Kuali mesti dipanaskan dengan betul sebelum naan diletakkan, jika tidak roti akan kering sebelum sempat bergelembung. Bawang putih hendaklah halus dan digunakan secara sederhana, disapu sejurus sebelum memasak supaya ia mewangikan permukaan tanpa hangus.