นานย่าง 1 ชิ้น

เกริ่นนำ

นี่คือนานเนื้อเบาและนุ่มยืดหยุ่นที่ขึ้นรูปด้วยการหมัก เสริมส่วนผสมเพียงเล็กน้อยให้เนื้อนุ่ม และปิดท้ายด้วยการย่างบนความร้อนโดยตรงเพื่อให้ได้รอยเกรียมที่สะอาดชัดเจน ใช้กระเทียมอย่างพอเหมาะเพื่อให้กลิ่นหอมกับขนมปังโดยไม่รบกวนความสมดุลของรสชาติ ผลลัพธ์ที่ได้ควรนุ่มด้านใน ด้านนอกพองเป็นตุ่มเล็กน้อย และโดดเด่นด้วยความสดใหม่อย่างพอดี

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: ขนมปังแผ่นแบน

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อินเดีย

ประเภทคอร์ส: ขนมปัง, เครื่องเคียง

ปริมาณที่ได้: 1 แผ่นนาน

ขนาดเสิร์ฟ: 85 g

เวลาเตรียม: 20 นาที

เวลาปรุง: 8 นาที

เวลารวม: 2 ชั่วโมง 8 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสม

ที่ตัดแป้ง

เครื่องชั่งครัว

ไม้นวดแป้ง

กระทะเหล็กหล่อหรือแผ่นกระทะหนา 25 cm

คีมคีบ

ผ้าเช็ดครัวสะอาด

ส่วนผสม

แป้งโดว์

แป้งสาลี, 48 g

น้ำ, 22 g

โยเกิร์ต, 8 g

น้ำมันพืช, 3 g

น้ำตาล, 2 g

เกลือ, 1 g

ยีสต์, 1 g

สำหรับปิดท้าย

กระเทียม, 2 g, ขูดละเอียด

วิธีทำ

1. ในชามผสม ใส่แป้งสาลี น้ำตาล เกลือ และยีสต์รวมกัน เติมน้ำ โยเกิร์ต และน้ำมันพืช ผสมจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนหยาบ จากนั้นนวด 6 ถึง 8 นาทีจนเนียน ยืดหยุ่น และเหนียวติดมือเพียงเล็กน้อย

2. คลุมแป้งโดว์แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 90 นาที หรือจนขยายตัวและมีอากาศอยู่ภายในอย่างเห็นได้ชัด เมื่อใช้นิ้วสัมผัสควรรู้สึกว่าเบาขึ้น และเมื่อกดลงไปควรมีรอยบุ๋มตื้น ๆ ค้างอยู่

3. นำแป้งโดว์ลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ แล้วขึ้นรูปเป็นวงรีเรียบร้อย พักโดยคลุมไว้ 15 นาทีเพื่อให้กลูเตนคลายตัว

4. อุ่นกระทะเหล็กหล่อหรือแผ่นกระทะด้วยไฟกลางค่อนแรงเป็นเวลา 5 นาที พื้นผิวควรร้อนพอที่แป้งนวลเล็กน้อยจะเปลี่ยนสีเข้มภายในไม่กี่วินาที แต่ไม่ร้อนจนไหม้ทันที

5. คลึงแป้งโดว์เป็นทรงวงรียาวประมาณ 18 cm และกว้าง 10 cm โดยให้ความหนาสม่ำเสมอ ทากระเทียมขูดบนผิวหน้าเบา ๆ แล้วกดให้ติดโดยไม่ทำให้แป้งขาด

6. วางนานลงบนกระทะร้อน ปรุง 1 ถึง 2 นาที จนด้านล่างมีรอยเข้มชัดและด้านบนเริ่มพองเป็นตุ่ม พลิกแล้วปรุงอีกด้านต่อ 1 ถึง 2 นาที จนมีจุดเกรียมและสุกทั่วทั้งแผ่น ขนมปังควรยังนุ่มและโค้งงอได้ ไม่แห้ง

7. นำนานออกจากกระทะแล้วพักไว้ 1 นาทีก่อนเสิร์ฟ ช่วงพักสั้น ๆ นี้จะช่วยให้โครงสร้างเนื้อขนมปังเซ็ตตัวและคงความนุ่มไว้

การจัดจานและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟนานขณะอุ่น โดยวางราบและพับตรงกลางเล็กน้อยเพื่อให้ยังมองเห็นผิวที่พองและเกรียม ขนมปังควรนุ่มยืดหยุ่น มีกลิ่นหอม และมีรอยเกรียมสม่ำเสมอตามขอบ พร้อมเนื้อในที่นุ่มและกลิ่นกระเทียมที่จบสะอาด

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

รักษาแป้งโดว์ให้นุ่มไว้; การใช้แป้งมากเกินไปจะทำให้เนื้อในแน่นขึ้นและลดทอนสัมผัสสุดท้าย กระทะต้องร้อนอย่างเหมาะสมก่อนวางนานลงไป มิฉะนั้นขนมปังจะแห้งก่อนที่จะพองเป็นตุ่ม กระเทียมควรละเอียดและใช้เพียงเล็กน้อย ทาก่อนปรุงไม่นานเพื่อให้ส่งกลิ่นหอมบนผิวหน้าโดยไม่ไหม้