قطعة خبز نان مشوي

ملاحظة تمهيدية

هذا نان خفيف ومرن يتشكّل بالتخمير، ومُدعَّم بالقدر الكافي فقط لمنحه طراوة، ويُنهى على حرارة مباشرة للحصول على تفحّم نظيف. يُستخدم الثوم باعتدال بحيث يعطّر الخبز من دون أن يخلّ بتوازنه. ينبغي أن تكون النتيجة طرية من الداخل، مع فقاعات خفيفة من الخارج، وحاضرة فقط بانتعاشها.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: خبز مسطّح

المطبخ أو الأصل: هندي

نوع التقديم: خبز، مرافِق

الناتج: 1 نان

حجم الحصة: 85 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 8 دقائق

الوقت الإجمالي: ساعتان و8 دقائق

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط

مكشطة عجين

ميزان مطبخ

نشّابة

مقلاة من حديد الزهر أو صاج ثقيل، 25 cm

ملقط

منشفة مطبخ نظيفة

المكونات

العجين

دقيق قمح، 48 g

ماء، 22 g

زبادي، 8 g

زيت نباتي، 3 g

سكر، 2 g

ملح، 1 g

خميرة، 1 g

اللمسة النهائية

ثوم، 2 g، مبشور ناعمًا

الطريقة

1. في وعاء خلط، اخلط دقيق القمح والسكر والملح والخميرة. أضف الماء والزبادي والزيت النباتي. اخلط حتى تتكوّن عجينة خشنة، ثم اعجن لمدة 6 إلى 8 دقائق حتى تصبح ناعمة ومطاطية وذات لزوجة خفيفة فقط.

2. غطِّ العجين واتركه يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 90 دقيقة، أو حتى يتمدّد ويتهوّى بشكل واضح. يجب أن يبدو أخف تحت الأصابع ويحتفظ بانبعاج خفيف عند الضغط عليه.

3. انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وشكّله على هيئة بيضاوية مرتبة. اتركه يرتاح، مغطّى، لمدة 15 دقيقة حتى تسترخي الغلوتين.

4. سخّن مسبقًا مقلاة من حديد الزهر أو صاجًا على نار متوسطة إلى عالية لمدة 5 دقائق. يجب أن يكون السطح ساخنًا بما يكفي بحيث يغمق أثر بسيط من الدقيق خلال ثوانٍ، لكن ليس ساخنًا إلى درجة أن يحترق فورًا.

5. افرد العجين إلى شكل بيضاوي بطول يقارب 18 cm وعرض 10 cm، مع الحفاظ على سماكة متساوية. ادهن السطح بخفة بالثوم المبشور، مع الضغط عليه ليلتصق من دون تمزيق العجين.

6. ضع النان على المقلاة الساخنة. اطهه لمدة 1 إلى 2 دقيقة، حتى يكتسب الجانب السفلي علامات واضحة ويبدأ السطح العلوي في تكوين الفقاعات. اقلِبه واطهِ الجانب الثاني لمدة 1 إلى 2 دقيقة إضافية، حتى تظهر عليه بقع تفحّم وينضج تمامًا. يجب أن يبقى الخبز طريًا ومرنًا، لا جافًا.

7. ارفع النان واتركه لمدة 1 دقيقة قبل التقديم. هذه الوقفة القصيرة تثبّت الفتات وتحافظ على طراوته.

التقديم والتنسيق

قدّم النان دافئًا، موضوعًا بشكل مسطّح ومطويًا قليلًا عند المنتصف بحيث يبقى السطح المتفقّع ظاهرًا. يجب أن يكون الخبز مرنًا، عطريًا، ومتساوي التفحّم عند الأطراف، مع داخل طري ولمسة ثوم نظيفة.

ملاحظات احترافية

حافظ على العجين طريًا؛ فزيادة الدقيق ستشدّ الفتات وتُضعف القوام النهائي. يجب أن تكون المقلاة مسخّنة جيدًا قبل وضع النان، وإلا سيجف الخبز قبل أن تتكوّن عليه الفقاعات. ينبغي أن يكون الثوم ناعمًا ويُستخدم باعتدال، ويُطبّق مباشرة قبل الطهي حتى يعطّر السطح من دون أن يحترق.