Potongan roti naan panggang

Catatan pembuka

Ini adalah naan yang ringan dan lentur, dibentuk oleh fermentasi, diperkaya secukupnya untuk kelembutan, lalu diselesaikan di atas panas langsung untuk gosong yang bersih. Bawang putih digunakan dengan hemat agar memberi aroma pada roti tanpa mengganggu keseimbangannya. Hasilnya harus lembut di bagian dalam, sedikit melepuh di bagian luar, dan tegas hanya dalam kesegarannya.

Dasar resep

Kategori hidangan: Roti pipih

Masakan atau asal: India

Jenis sajian: Roti, pendamping

Hasil: 1 naan

Ukuran saji: 85 g

Waktu persiapan: 20 menit

Waktu memasak: 8 menit

Total waktu: 2 jam 8 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Mangkuk adonan

Pengikis adonan

Timbangan dapur

Penggilas adonan

Wajan besi cor atau plat datar berat, 25 cm

Penjepit

Serbet dapur bersih

Bahan

Adonan

Tepung terigu, 48 g

Air, 22 g

Yogurt, 8 g

Minyak sayur, 3 g

Gula, 2 g

Garam, 1 g

Ragi, 1 g

Finishing

Bawang putih, 2 g, diparut halus

Metode

1. Dalam mangkuk adonan, campurkan tepung terigu, gula, garam, dan ragi. Tambahkan air, yogurt, dan minyak sayur. Aduk hingga terbentuk adonan kasar, lalu uleni selama 6 hingga 8 menit sampai halus, elastis, dan hanya sedikit lengket.

2. Tutup adonan dan istirahatkan pada suhu ruang selama 90 menit, atau sampai tampak mengembang dan berongga udara. Adonan harus terasa lebih ringan di bawah jari dan menyisakan cekungan lembut saat ditekan.

3. Pindahkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung dan bentuk menjadi oval yang rapi. Istirahatkan, dalam keadaan tertutup, selama 15 menit agar gluten mengendur.

4. Panaskan wajan besi cor atau plat datar di atas api sedang-besar selama 5 menit. Permukaannya harus cukup panas sehingga sedikit tepung menggelap dalam hitungan detik, tetapi tidak begitu panas hingga langsung hangus.

5. Giling adonan menjadi oval dengan panjang sekitar 18 cm dan lebar 10 cm, sambil menjaga ketebalannya tetap rata. Olesi permukaannya tipis-tipis dengan bawang putih parut, tekan perlahan agar menempel tanpa merobek adonan.

6. Letakkan naan di atas wajan panas. Masak selama 1 hingga 2 menit, sampai sisi bawahnya bertanda panggang pekat dan bagian atas mulai melepuh. Balik dan masak sisi kedua selama 1 hingga 2 menit lagi, sampai berbintik gosong dan matang sempurna. Roti harus tetap lembut dan lentur, tidak kering.

7. Angkat naan dan diamkan selama 1 menit sebelum disajikan. Jeda singkat ini menstabilkan remah roti dan menjaga kelembutannya.

Penataan dan penyajian

Sajikan naan hangat, dibentangkan rata dan sedikit dilipat di bagian tengah agar permukaan yang melepuh tetap terlihat. Roti harus lentur, harum, dan gosong merata di bagian tepi, dengan bagian dalam yang lembut dan sentuhan akhir bawang putih yang bersih.

Catatan profesional

Jaga adonan tetap lembut; tepung berlebih akan membuat remah lebih padat dan mengurangi tekstur akhir. Wajan harus dipanaskan dengan benar sebelum naan diletakkan, jika tidak roti akan mengering sebelum sempat melepuh. Bawang putih harus halus dan digunakan secukupnya, dioleskan tepat sebelum dimasak agar memberi aroma pada permukaan tanpa terbakar.