கிரில் நான் ரொட்டி துண்டு

முன்னுரை

இது காய்ச்சலால் வடிவம் பெறும், மென்மையும் நெகிழ்வும் கொண்ட ஒரு நான்; மென்மை கிடைக்கத் தேவையான அளவு மட்டுமே செழுமை சேர்க்கப்பட்டு, நேரடி சூட்டில் முடித்து சுத்தமான கருகலைப் பெறுகிறது. பூண்டு அளவோடு பயன்படுத்தப்படுகிறது; அதனால் ரொட்டியின் சமநிலையை குலைக்காமல் மணம் மட்டும் தருகிறது. இதன் முடிவு உள்ளே மென்மையாகவும், வெளியே லேசாக புடைப்புகளுடன் கருகியதாகவும், அதன் பசுமையான சுவையில் மட்டும் தெளிவாகத் தோன்றுவதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: Flatbread

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: இந்திய

பரிமாறும் வகை: ரொட்டி, துணை உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 1 நான்

ஒரு பரிமாறும் அளவு: 85 g

தயாரிப்பு நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 2 மணி 8 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

கலக்கும் பாத்திரம்

Bench scraper

சமையலறை தராசு

உருட்டுக்கட்டை

Cast-iron skillet அல்லது கனமான griddle, 25 cm

இடுக்கி

சுத்தமான சமையலறை துணி

தேவையான பொருட்கள்

மாவு

கோதுமை மாவு, 48 g

தண்ணீர், 22 g

தயிர், 8 g

தாவர எண்ணெய், 3 g

சர்க்கரை, 2 g

உப்பு, 1 g

ஈஸ்ட், 1 g

முடிப்பு

பூண்டு, 2 g, நன்றாகத் துருவியது

செய்முறை

1. ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில் கோதுமை மாவு, சர்க்கரை, உப்பு, ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை சேர்க்கவும். தண்ணீர், தயிர், தாவர எண்ணெய் சேர்க்கவும். சீரற்ற தோற்றமுள்ள மாவு உருவாகும் வரை கலக்கவும்; பின்னர் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை பிசைந்து, மென்மையாகவும், நெகிழ்வாகவும், லேசாக மட்டும் ஒட்டும் நிலைக்கு வரச் செய்யவும்.

2. மாவை மூடி, அறை வெப்பநிலையில் 90 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்; அல்லது அது தெளிவாகப் பெரிதாகி, காற்று புகுந்ததுபோல் ஆகும் வரை விடவும். விரல்களுக்கு கீழ் அது இலகுவாக உணரப்பட வேண்டும்; அழுத்தினால் மெதுவான ஒரு பள்ளத்தைத் தக்கவைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

3. மாவை லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் எடுத்து வைத்து, ஒழுங்கான ஓவல் வடிவமாக அமைக்கவும். gluten தளர்வதற்காக, மூடி வைத்து 15 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

4. Cast-iron skillet அல்லது griddle-ஐ நடுத்தர-அதிக சூட்டில் 5 நிமிடங்கள் முன்சூடு செய்யவும். மேற்பரப்பு, சிறிதளவு மாவு சில விநாடிகளில் கருமையாகும் அளவுக்கு சூடாக இருக்க வேண்டும்; ஆனால் உடனே எரியும் அளவுக்கு அதிகமாக இருக்கக் கூடாது.

5. மாவை சுமார் 18 cm நீளமும் 10 cm அகலமும் கொண்ட ஓவல் வடிவமாக உருட்டவும்; தடிமன் முழுவதும் சமமாக இருக்கட்டும். துருவிய பூண்டை மேற்பரப்பில் லேசாகத் தடவி, மாவு கிழியாமல் ஒட்டும் வகையில் மெதுவாக அழுத்தவும்.

6. நான்-ஐ சூடான skillet மீது இடவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அடிப்பக்கம் ஆழமான குறிகள் பெறும் வரை, மேலும் மேல் பகுதி புடைக்கத் தொடங்கும் வரை. அதைத் திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தையும் மேலும் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; கருகிய புள்ளிகள் தோன்றி, முழுவதும் வெந்துவரை சமைக்கவும். ரொட்டி உலராமல், மென்மையாகவும் வளைந்து கொடுக்கும் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்.

7. நான்-ஐ எடுத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் 1 நிமிடம் வைக்கவும். இந்தச் சிறிய இடைவெளி உள்ளமைப்பை நிலைநிறுத்தி, அதன் மென்மையைப் பாதுகாக்கும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

நான்-ஐ சூடாகப் பரிமாறவும்; தட்டையாக வைத்து, நடுவில் லேசாக மடக்கி வழங்கவும், அப்போது புடைத்த கருகிய மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரியும். ரொட்டி நெகிழ்வாகவும், மணமுள்ளதாகவும், ஓரங்களில் சமமாகக் கருகியதாகவும், உள்ளே மென்மையான அமைப்புடனும், சுத்தமான பூண்டு முடிப்புடனும் இருக்க வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மாவை மென்மையாக வைத்திருக்கவும்; அதிகமான மாவு சேர்த்தால் உள்ளமைப்பு இறுக்கமாகி, இறுதி உருமை மங்கிவிடும். நான்-ஐ இடுவதற்கு முன் skillet சரியாகச் சூடாக இருக்க வேண்டும்; இல்லையெனில் ரொட்டி புடைக்கும்முன் உலர்ந்து விடும். பூண்டு நன்றாகவும் குறைவாகவும் இருக்க வேண்டும்; சமைப்பதற்கு முன்பே தடவ வேண்டும், அப்போது அது எரியாமல் மேற்பரப்புக்கு மணம் தரும்.