ग्रिल्ड नान ब्रेडचा तुकडा

प्रस्तावना

हे किण्वनाने आकार घेतलेले, हलके आणि लवचिक नान आहे, ज्यात मऊपणासाठी अगदी माफक समृद्धता दिली आहे, आणि स्वच्छ भाजलेपणासाठी थेट उष्णतेवर पूर्ण केले जाते. लसूण संयमाने वापरला जातो, त्यामुळे तो नानला सुगंध देतो पण त्याचा समतोल बिघडवत नाही. परिणामी नान आतून मऊ, बाहेरून हलके फोड आलेले, आणि त्याच्या ताजेपणात ठाम असावे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश श्रेणी: फ्लॅटब्रेड

पाककृती किंवा उगम: भारतीय

कोर्स प्रकार: ब्रेड, सोबत

उत्पन्न: 1 नान

सर्व्हिंग आकार: 85 g

तयारीचा वेळ: 20 मिनिटे

शिजवण्याचा वेळ: 8 मिनिटे

एकूण वेळ: 2 तास 8 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मिक्सिंग बाउल

बेंच स्क्रॅपर

किचन स्केल

लाटणे

कास्ट-आयरन स्किलेट किंवा जड तवा, 25 cm

चिमटा

स्वच्छ किचन टॉवेल

साहित्य

पीठ

गव्हाचे पीठ, 48 g

पाणी, 22 g

दही, 8 g

वनस्पती तेल, 3 g

साखर, 2 g

मीठ, 1 g

यीस्ट, 1 g

शेवटचा थर

लसूण, 2 g, बारीक किसलेला

कृती

1. मिक्सिंग बाउलमध्ये गव्हाचे पीठ, साखर, मीठ आणि यीस्ट एकत्र करा. त्यात पाणी, दही आणि वनस्पती तेल घाला. खडबडीत पीठ तयार होईपर्यंत मिसळा, मग 6 ते 8 मिनिटे मळा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत, लवचिक आणि फक्त हलकेसे चिकट राहत नाही.

2. पीठ झाकून खोलीच्या तपमानावर 90 मिनिटे विश्रांती द्या, किंवा ते दिसेल इतके फुगून हवेने भरले जाईपर्यंत ठेवा. बोटांखाली ते हलके वाटले पाहिजे आणि दाबल्यावर सौम्य खळगा टिकला पाहिजे.

3. पीठ हलके पीठ भुरभुरवलेल्या पृष्ठभागावर काढा आणि नीट अंडाकृती आकार द्या. ग्लूटेन सैल होण्यासाठी ते झाकून 15 मिनिटे विश्रांती द्या.

4. कास्ट-आयरन स्किलेट किंवा तवा मध्यम-उच्च आचेवर 5 मिनिटे आधी गरम करा. पृष्ठभाग इतका गरम असावा की पीठाचा हलका अंश काही सेकंदांत गडद होईल, पण इतका गरम नसावा की तो लगेच जळेल.

5. पीठ अंदाजे 18 cm लांब आणि 10 cm रुंद अंडाकृती आकारात लाटा, जाडी समान ठेवा. पृष्ठभागावर किसलेला लसूण हलक्या हाताने लावा, आणि तो पीठ न फाटता चिकटून राहील असा हलका दाब द्या.

6. नान गरम स्किलेटवर ठेवा. 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत खालची बाजू ठळकपणे भाजली जात नाही आणि वरच्या बाजूला फोड येऊ लागत नाहीत. ते उलटा आणि दुसरी बाजू आणखी 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत भाजल्याचे डाग येत नाहीत आणि ते पूर्णपणे शिजत नाही. ब्रेड मऊ आणि लवचिक राहिला पाहिजे, कोरडा नाही.

7. नान काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 1 मिनिट तसेच ठेवा. या छोट्या विश्रांतीमुळे आतील पोत स्थिर होते आणि त्याचा मऊपणा टिकून राहतो.

मांडणी आणि सर्व्हिंग

नान गरम सर्व्ह करा, सपाट मांडून आणि मध्यभागी हलके दुमडून, जेणेकरून फोड आलेला पृष्ठभाग दिसत राहील. ब्रेड लवचिक, सुगंधी, आणि कडांना समसमान भाजलेला असावा, आतून मऊ आणि शेवटी स्वच्छ लसूण चव असलेला.

व्यावसायिक नोंदी

पीठ मऊ ठेवा; जास्त पीठ वापरल्यास आतील पोत घट्ट होईल आणि अंतिम टेक्स्चर मंदावेल. नान टाकण्यापूर्वी स्किलेट योग्यरीत्या गरम असणे आवश्यक आहे, नाहीतर ब्रेडला फोड येण्यापूर्वीच तो कोरडा होईल. लसूण बारीक आणि माफक प्रमाणात असावा, आणि शिजवण्याच्या अगदी आधी लावावा, जेणेकरून तो न जळता पृष्ठभागाला सुगंध देईल.