Tonkotsu ramen cum chashu, cepa viridi, zingibere condito et oleo chili

Praefatio

Haec est scutella in profunditate, perspicuitate, et moderatione posita: ius suillum lacteum, noodles molles, et chashu accurate dispositum. Gingiber aceto conditum pinguedinem levat, dum oleum piperis et semen sesami in fine calorem, fragrantiam, et tacitam texturam afferunt. Omne elementum distinctum manere debet, attamen scutella ut una expressio perfecta edi debet.

Essentialia recipe

Categoria ferculi: Ius cum noodles
Culina sive origo: Iaponica
Genus cursus: Ferculum principale
Proventus: 1 scutella
Portio: 620 g
Tempus praeparationis: 10 minuta
Tempus coctionis: 5 minuta
Tempus totale: 15 minuta
Difficultas: Media

Instrumenta

1 magna patina alta sive olla ramen
1 parva patina alta ad ius et noodles recoquenda
1 colum subtile sive cochlear reticulatum
1 trulla
1 scutella ad serviendum, capacitas minima 650 g
1 tabula sectoria
1 culter acutus

Ingredientia

Ius et noodles

430 g iuris tonkotsu

140 g noodles ramen

Additamenta

60 g chashu suillum, in crusta sectum

10 g cepae viridis, tenuiter sectae

8 g gingiberis aceto conditi

6 g olei piperis

4 g fungus wood ear, praeparatus

2 g seminis sesami

Methodus

1. Ius tonkotsu in parva patina alta super ignem medium ad lenem et constantem ebullitionem perduc. Ibi per 3 ad 4 minuta tene, donec omnino calidum, fragrans, et leviter fumans sit; ne vehementer bulliat, alioquin ius texturam suam elegantem amittet.

2. In olla separata, noodles ramen in aqua celeriter fervente coque per 1 minutum et 30 secundas ad 2 minuta, vel usque ad punctum quo noodles modo teneri sunt cum nucleo firmo. Semel aut bis move ne adhaereant, deinde penitus cola.

3. Chashu suillum in iure calido calefac per 30 ad 45 secundas, tantum ut frigus amittat sine carne contrahenda. Segmenta nitida et mollia manere debent.

4. Fungum wood ear in scutella ad serviendum pone. Noodles bene colatos in medium adde, deinde chashu ordinate super unam partem scutellae dispone.

5. Ius tonkotsu calidum super noodles et additamenta infunde trulla, omnibus 430 g adhibitis. Ius noodles omnino circumdare debet et pallido, opaco nitore colligi.

6. Perfice cepa viridi, gingibere aceto condito, oleo piperis, et semine sesami, unumquodque consulto disponens ut superficies aequata et perspicua maneat. Statim serve dum ius calidum est et noodles elasticitatem suam servant.

De dispositione et servitio

In scutella profunda serve, chashu partim exposito, cepa viridi ad summitatem collecta, et oleo piperis per superficiem diffluente. Scutella perfecta dives sed composita videri debet, claritate et calore pondus iuris secantibus.

Notae professionales

Ius satis calidum serva ut fragrantiam ferat, sed numquam ad mensam vehementer ebulliens. Noodles ante compositionem bene colandi sunt ut ius concentratum maneat. Gingiber aceto conditum accentus finalis manere debet, non nota dominans.