Ramen ya tonkotsu yenye chashu, kitunguu cha kijani, tangawizi ya kuchachushwa na mafuta ya pilipili

Dokezo la utangulizi

Hili ni bakuli lililojengwa juu ya kina, uwazi, na udhibiti: mchuzi wa nguruwe wenye rangi ya maziwa, tambi laini, na chashu iliyopangwa kwa umakini. Tangawizi ya kuchachushwa hupunguza uzito wa utajiri wake, huku mafuta ya pilipili na mbegu za ufuta vikitoa joto, harufu, na mguso wa utulivu wa tekstia mwishoni. Kila kipengele lazima kibaki tofauti, lakini bakuli linapaswa kuliwa kama usemi mmoja kamili.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya chakula: Supu ya tambi
Asili au mapishi: Kijapani
Aina ya kozi: Kozi kuu
Mazao: bakuli 1
Ukubwa wa posho: 620 g
Muda wa maandalizi: dakika 10
Muda wa kupika: dakika 5
Muda wa jumla: dakika 15
Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

sufuria 1 kubwa au sufuria ya ramen
sufuria 1 ndogo ya kupasha tena mchuzi na tambi
kichujio 1 chembamba au spider
ukombe 1 wa kuchotea mchuzi
bakuli 1 la kutolea chakula, uwezo wa angalau 650 g
ubao 1 wa kukatia
kisu 1 kikali

Viungo

Mchuzi na tambi

430 g mchuzi wa tonkotsu

140 g tambi za ramen

Vionjo vya juu

60 g pork chashu, iliyokatwa vipande

10 g kitunguu cha majani, kilichokatwa nyembamba

8 g tangawizi ya kuchachushwa

6 g mafuta ya pilipili

4 g uyoga wa wood ear, uliotayarishwa

2 g mbegu za ufuta

Mbinu

1. Chemsha mchuzi wa tonkotsu kwa moto wa wastani hadi ufikie kiwango thabiti cha kuchemka taratibu katika sufuria ndogo. Uache hapo kwa dakika 3 hadi 4 hadi uwe moto kabisa, wenye harufu nzuri, na utoe mvuke kidogo; usiuache uchemke kwa nguvu, la sivyo mchuzi utapoteza tekstia yake laini iliyosafishwa.

2. Katika sufuria tofauti, pika tambi za ramen kwenye maji yanayochemka kwa nguvu kwa dakika 1 na sekunde 30 hadi dakika 2, au kulingana na hatua ambayo tambi zimeiva kiasi tu huku zikiwa bado na kiini kigumu kidogo. Koroga mara moja au mbili ili zisishikane, kisha zimenye vizuri kabisa.

3. Pasha pork chashu kwenye mchuzi wa moto kwa sekunde 30 hadi 45, muda wa kutosha tu kuondoa ubaridi bila kuifanya nyama ikaze. Vipande vinapaswa kubaki vyenye mng’ao na laini.

4. Weka uyoga wa wood ear kwenye bakuli la kutolea chakula. Ongeza tambi zilizomenywa katikati, kisha panga chashu kwa nadhifu juu ya upande mmoja wa bakuli.

5. Mimina mchuzi wa moto wa tonkotsu juu ya tambi na vionjo vya juu, ukitumia 430 g yote. Mchuzi unapaswa kuzunguka tambi kabisa na kukusanyika ukiwa na mwonekano hafifu usioona ndani.

6. Malizia kwa kitunguu cha majani, tangawizi ya kuchachushwa, mafuta ya pilipili, na mbegu za ufuta, ukiweka kila kimoja kwa makusudi ili uso ubaki na uwiano na usomeke kwa urahisi. Tumikia mara moja wakati mchuzi bado ni moto na tambi bado zina ubichi wake wa kunyumbulika.

Upambaji na utumishi

Tumikia katika bakuli refu lenye kina, huku chashu ikiwa imejitokeza kwa sehemu, kitunguu cha majani kikiwa kimekusanywa juu, na mafuta ya pilipili yakielea juu ya uso. Bakuli lililokamilika linapaswa kuhisi tajiri lakini lenye mpangilio, huku mwangaza na joto vikikata uzito wa mchuzi.

Maelezo ya kitaalamu

Weka mchuzi ukiwa moto vya kutosha kubeba harufu, lakini usiuache uchemke kwa nguvu mezani. Tambi lazima zimenywe vizuri kabla ya kuunganisha bakuli ili mchuzi ubaki wenye mkusanyiko wake. Tangawizi ya kuchachushwa inapaswa kubaki kama mguso wa mwisho, si ladha inayotawala.