Ramen tonkotsu dengan chashu, daun bawang, halia jeruk dan minyak cili

Catatan pengenalan

Ini ialah semangkuk ramen yang dibina atas kedalaman, kejelasan, dan kawalan: kuah babi berwarna susu, mi yang anjal, dan chashu yang disusun dengan teliti. Halia jeruk mengangkat kekayaan rasanya, manakala minyak cili dan bijan memberikan sentuhan akhir yang pedas, harum, dan bertekstur halus. Setiap elemen mesti kekal tersendiri, namun keseluruhan mangkuk harus dinikmati sebagai satu ekspresi yang lengkap.

Asas resipi

Kategori hidangan: Sup mi
Masakan atau asal: Jepun
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 mangkuk
Saiz hidangan: 620 g
Masa persediaan: 10 minit
Masa memasak: 5 minit
Jumlah masa: 15 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

1 periuk besar atau periuk ramen
1 periuk kecil untuk memanaskan semula kuah dan mi
1 penapis halus atau spider
1 senduk
1 mangkuk hidangan, kapasiti minimum 650 g
1 papan pemotong
1 pisau tajam

Bahan-bahan

Kuah dan mi

430 g kuah tonkotsu

140 g mi ramen

Topping

60 g chashu babi, dihiris

10 g daun bawang, dihiris nipis

8 g halia jeruk

6 g minyak cili

4 g cendawan kuping, disediakan

2 g bijan

Kaedah

1. Didihkan perlahan kuah tonkotsu dalam periuk kecil di atas api sederhana hingga mencapai renihan yang stabil. Kekalkan begitu selama 3 hingga 4 minit sehingga benar-benar panas, harum, dan sedikit berwap; jangan biarkan ia mendidih kuat, atau kuah akan kehilangan teksturnya yang halus.

2. Dalam periuk berasingan, masak mi ramen dalam air yang mendidih kuat selama 1 minit 30 saat hingga 2 minit, atau sehingga mi baru sahaja lembut dengan teras yang masih pejal. Kacau sekali atau dua kali untuk mengelakkan melekat, kemudian toskan hingga betul-betul kering.

3. Panaskan chashu babi dalam kuah panas selama 30 hingga 45 saat, sekadar cukup untuk menghilangkan sejuk tanpa mengetatkan daging. Hirisan harus kekal berkilat dan lembut anjal.

4. Letakkan cendawan kuping dalam mangkuk hidangan. Tambahkan mi yang telah ditoskan ke bahagian tengah, kemudian susun chashu dengan kemas pada satu sisi mangkuk.

5. Cedok kuah tonkotsu panas ke atas mi dan topping, menggunakan keseluruhan 430 g. Kuah harus mengelilingi mi sepenuhnya dan bertakung dengan kilauan pucat yang legap.

6. Akhiri dengan daun bawang, halia jeruk, minyak cili, dan bijan, meletakkan setiap satunya dengan teliti agar permukaan kekal seimbang dan jelas. Hidangkan segera ketika kuah masih panas dan mi masih mengekalkan kekenyalannya.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan dalam mangkuk dalam dengan chashu sebahagiannya terdedah, daun bawang tertumpu di bahagian atas, dan minyak cili terapung merentasi permukaan. Mangkuk yang siap harus terasa kaya tetapi tersusun, dengan unsur segar dan pedas yang memotong kekayaan kuah.

Nota profesional

Pastikan kuah cukup panas untuk membawa aroma, tetapi jangan sekali-kali mendidih kuat ketika di meja. Mi mesti ditoskan dengan baik sebelum penyusunan supaya kuah kekal pekat dan berfokus. Halia jeruk harus kekal sebagai aksen penamat, bukan rasa yang dominan.