Tonkotsu ramen chashu, rohelise sibula, marineeritud ingveri ja tšilliõliga

Sissejuhatus

See kauss põhineb sügavusel, selgusel ja kontrollil: piimjas sealihapuljong, vetruvad nuudlid ja täpselt paigutatud chashu. Marineeritud ingver tõstab esile rammususe, samal ajal kui tšilliõli ja seesamiseemned annavad lõppu kuumust, aroomi ja peent tekstuuri. Iga element peab jääma eristatavaks, kuid kauss peab mõjuma ühe tervikliku väljendusena.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Nuudlisupp
Köök või päritolu: Jaapani
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 kauss
Portsjoni suurus: 620 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 5 minutit
Koguaeg: 15 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 suur kastrul või ramenipott
1 väike kastrul puljongi ja nuudlite soojendamiseks
1 peensõel või ämbliksõel
1 kulp
1 serveerimiskauss, vähemalt 650 g mahutavusega
1 lõikelaud
1 terav nuga

Koostisosad

Puljong ja nuudlid

430 g tonkotsu puljongit

140 g rameninuudleid

Katted

60 g sealihast chashu'd, viilutatult

10 g rohelist sibulat, õhukeselt viilutatult

8 g marineeritud ingverit

6 g tšilliõli

4 g puukõrvaseent, ette valmistatud

2 g seesamiseemneid

Valmistamine

1. Kuumuta tonkotsu puljong väikeses kastrulis keskmisel kuumusel ühtlaseks tasaseks podisemiseks. Hoia seda 3 kuni 4 minutit sellel tasemel, kuni see on täielikult kuum, aromaatne ja kergelt aurav; ära lase tugevalt keema minna, vastasel juhul kaotab puljong oma peene tekstuuri.

2. Keeda rameninuudleid eraldi potis kiiresti keevas vees 1 minut 30 sekundit kuni 2 minutit või seni, kuni nuudel on parajalt pehme, kuid südamik jääb tihke. Sega üks või kaks korda, et vältida kokkukleepumist, seejärel nõruta hoolikalt.

3. Soojenda sealihast chashu'd kuumas puljongis 30 kuni 45 sekundit, just nii kaua, et külmus kaoks ilma liha pinguldumata. Viilud peavad jääma läikivad ja pehmed.

4. Tõsta puukõrvaseen serveerimiskaussi. Lisa nõrutatud nuudlid keskele, seejärel aseta chashu korralikult kausi ühele küljele.

5. Tõsta kuum tonkotsu puljong kulbiga nuudlitele ja katetele, kasutades ära kogu 430 g. Puljong peab nuudleid täielikult ümbritsema ja kogunema kahvatu, läbipaistmatu läikega.

6. Lõpeta rohelist sibulat, marineeritud ingverit, tšilliõli ja seesamiseemneid lisades, paigutades iga komponendi teadlikult nii, et pind jääks tasakaalus ja selgelt loetav. Serveeri kohe, kuni puljong on kuum ja nuudlid säilitavad oma vetruvuse.

Serveerimine ja esitlus

Serveeri sügavas kausis nii, et chashu jääb osaliselt nähtavale, roheline sibul on koondatud ülaossa ja tšilliõli hõljub üle pinna. Valmis kauss peab mõjuma rikkalikult, kuid vaoshoitult, nii et kirkus ja kuumus lõikavad läbi puljongi raskusest.

Professionaalsed märkused

Hoia puljong piisavalt kuum, et see kannaks aroomi, kuid ära lase sellel lauas kunagi agressiivselt keeda. Nuudlid tuleb enne kokkupanekut hästi nõrutada, et puljong jääks kontsentreeritud. Marineeritud ingver peab jääma lõpetavaks aktsendiks, mitte domineerivaks noodiks.