சாஷு, பச்சை வெங்காயம், ஊறுகாய் இஞ்சி, சில்லி ஆயில் சேர்த்த டொன்கோட்சு ராமென்

முன்னுரை

இது ஆழம், தெளிவு, மற்றும் கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு கிண்ணம்: பால் போன்ற பன்றி எலும்புச் சூப், நெகிழ்வான நூடுல்ஸ், மற்றும் துல்லியமாக அடுக்கப்பட்ட chashu. Pickled ginger அதன் செறிவை இலகுவாக்குகிறது; chili oil மற்றும் sesame seed இறுதியில் காரம், மணம், மற்றும் மென்மையான உரத்தை சேர்க்கின்றன. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையுடன் இருக்க வேண்டும்; ஆனால் கிண்ணம் முழுமையான ஒரே வெளிப்பாடாக உணரப்பட வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: நூடுல் சூப்
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: ஜப்பானியம்
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 கிண்ணம்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 620 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

1 பெரிய saucepan அல்லது ramen pot
1 சிறிய saucepan, broth மற்றும் noodles-ஐ மீண்டும் சூடாக்க
1 நுண் வடிகட்டி அல்லது spider
1 ladle
1 பரிமாறும் கிண்ணம், குறைந்தது 650 g கொள்ளளவு
1 வெட்டுப் பலகை
1 கூர்மையான கத்தி

தேவையான பொருட்கள்

Broth மற்றும் noodles

430 g tonkotsu broth

140 g ramen noodle

மேலே சேர்ப்பவை

60 g pork chashu, துண்டுகளாக நறுக்கியது

10 g green onion, மெல்லியதாக நறுக்கியது

8 g pickled ginger

6 g chili oil

4 g wood ear mushroom, தயாராக்கப்பட்டது

2 g sesame seed

செய்முறை

1. நடுத்தர சூட்டில் ஒரு சிறிய saucepan-இல் tonkotsu broth-ஐ நிலையான மெதுவான கொதிவிற்கு கொண்டு வாருங்கள். அது முழுவதும் சூடாகி, மணம் வீசி, லேசாக நீராவி எழும் வரை 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் அப்படியே வைத்திருக்கவும்; அதனை பலமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள், இல்லையெனில் broth அதன் நயமான உரத்தை இழக்கும்.

2. வேறு ஒரு பாத்திரத்தில், ramen noodle-ஐ வேகமாகக் கொதிக்கும் நீரில் 1 நிமிடம் 30 விநாடிகள் முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை, அல்லது noodle மென்மையாக இருந்தாலும் நடுவில் சற்றே உறுதியுடன் இருக்கும் நிலை வரும் வரை சமைக்கவும். ஒட்டாமல் இருக்க ஒருமுறை அல்லது இருமுறை கிளறி, பின்னர் நன்றாக வடிக்கவும்.

3. சூடான broth-இல் pork chashu-ஐ 30 முதல் 45 விநாடிகள் வரை சூடாக்கவும்; குளிர்ச்சி நீங்கும் அளவுக்கு மட்டும், இறைச்சி இறுகிவிடாதபடி. துண்டுகள் பளபளப்பாகவும் நெகிழ்வாகவும் இருக்க வேண்டும்.

4. serving bowl-இல் wood ear mushroom-ஐ வைக்கவும். வடித்த noodle-ஐ நடுவில் சேர்த்து, பின்னர் chashu-ஐ கிண்ணத்தின் ஒரு பக்கத்தில் ஒழுங்காக அடுக்கவும்.

5. சூடான tonkotsu broth-ஐ noodles மற்றும் toppings மீது ladle-ஆல் ஊற்றவும்; முழு 430 g-யும் பயன்படுத்தவும். broth, noodles-ஐ முழுவதும் சூழ்ந்து, வெளிறிய ஒளிபுகாத பளபளப்புடன் தேங்கியிருக்க வேண்டும்.

6. இறுதியாக green onion, pickled ginger, chili oil, மற்றும் sesame seed-ஐ சேர்க்கவும்; மேற்பரப்பு சமநிலையுடனும் தெளிவாகவும் இருக்கும்படி ஒவ்வொன்றையும் கவனமாக வைக்கவும். broth சூடாகவும் noodles தன் நெகிழ்தன்மையைத் தக்கவைத்தும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஆழமான கிண்ணத்தில் பரிமாறவும்; chashu ஓரளவு வெளிப்படையாக இருக்கட்டும், green onion மேல் மையப்பகுதியில் திரண்டிருக்கட்டும், மற்றும் chili oil மேற்பரப்பில் மெதுவாகப் பரவியிருக்கட்டும். இறுதி கிண்ணம் செறிவாக இருந்தாலும் கட்டுப்பாட்டுடனும் இருக்க வேண்டும்; broth-இன் கனத்தை ஒளிர்ச்சியும் காரமும் சமநிலைப்படுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

மணம் நன்றாகத் தாங்கும் அளவுக்கு broth சூடாக இருக்கட்டும்; ஆனால் மேசையில் அதை ஒருபோதும் தீவிரமாகக் கொதிக்க விடாதீர்கள். ஒன்றுசேர்க்கும் முன் noodle நன்றாக வடிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் broth செறிவாக இருக்கும். Pickled ginger இறுதியில் ஒரு சிறிய உச்சரிப்பாகவே இருக்க வேண்டும்; அது ஆதிக்கமான சுவையாக மாறக்கூடாது.