Tonkotsu ramen na may chashu, sibuyas dahon, atsarang luya, at chili oil

Paunang tala

Ito ay isang mangkok na nakabatay sa lalim, linaw, at kontrol: isang malinamnam na sabaw ng baboy na maputi, malambot na noodles, at chashu na maingat ang pagkakaayos. Pinapatingkad ng atsarang luya ang yaman ng lasa, habang ang chili oil at sesame seed ay nagdadala ng anghang, bango, at banayad na tekstura sa pagtatapos. Dapat manatiling malinaw ang pagkakakilanlan ng bawat bahagi, ngunit ang mangkok ay dapat kainin bilang isang buo at ganap na pagpapahayag.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Sopas na may noodles
Lutuin o pinagmulan: Hapon
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 mangkok
Laki ng paghahain: 620 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 5 minuto
Kabuuang oras: 15 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 malaking kasirola o kaldero para sa ramen
1 maliit na kasirola para sa muling pagpapainit ng sabaw at noodles
1 pinong salaan o spider
1 sandok
1 mangkok na panghain, hindi bababa sa 650 g ang kapasidad
1 sangkalan
1 matalim na kutsilyo

Mga sangkap

Sabaw at noodles

430 g tonkotsu broth

140 g ramen noodle

Mga topping

60 g pork chashu, hiniwa

10 g green onion, hiniwang manipis

8 g atsarang luya

6 g chili oil

4 g wood ear mushroom, naihanda na

2 g sesame seed

Paraan

1. Pakuluin nang marahan ang tonkotsu broth sa isang maliit na kasirola sa katamtamang init. Panatilihin ito sa ganoong antas sa loob ng 3 hanggang 4 minuto hanggang lubos na mainit, mabango, at bahagyang umuusok; huwag hayaang kumulo nang malakas, o mawawala sa sabaw ang pino nitong tekstura.

2. Sa hiwalay na kaldero, lutuin ang ramen noodle sa tubig na mabilis ang pagkulo sa loob ng 1 minuto at 30 segundo hanggang 2 minuto, o ayon sa puntong ang noodle ay malambot na ngunit may matibay pang gitna. Haluin nang isang beses o dalawang beses upang hindi magdikit-dikit, saka salain nang mabuti.

3. Painitin ang pork chashu sa mainit na sabaw sa loob ng 30 hanggang 45 segundo, sapat lamang upang mawala ang lamig nang hindi tumitigas ang karne. Dapat manatiling makintab at malambot ang mga hiwa.

4. Ilagay ang wood ear mushroom sa mangkok na paghahainan. Idagdag ang sinalang noodle sa gitna, saka ayusin nang maayos ang chashu sa isang gilid ng mangkok.

5. Sandukin ang mainit na tonkotsu broth sa ibabaw ng noodles at mga topping, gamit ang buong 430 g. Dapat lubusang mapalibutan ng sabaw ang noodles at mamuo ito na may maputla at malabong kinang.

6. Tapusin sa green onion, atsarang luya, chili oil, at sesame seed, inilalagay ang bawat isa nang may layunin upang manatiling balanse at malinaw tingnan ang ibabaw. Ihain kaagad habang mainit ang sabaw at nananatili ang talbog ng noodles.

Pagplato at paghahain

Ihain sa isang malalim na mangkok na bahagyang nakalitaw ang chashu, ang green onion ay nakapokus sa tuktok, at ang chili oil ay bahagyang lumulutang sa ibabaw. Dapat maramdaman ang yaman ng natapos na mangkok ngunit nananatiling maayos ang kabuuan, na may liwanag at anghang na pumuputol sa bigat ng sabaw.

Mga propesyonal na tala

Panatilihing sapat ang init ng sabaw upang dalhin ang aroma, ngunit huwag kailanman hayaang kumulo ito nang agresibo sa mesa. Dapat masalang mabuti ang noodle bago buuin ang mangkok upang manatiling puro ang sabaw. Ang atsarang luya ay dapat manatiling pangwakas na akento, hindi ang nangingibabaw na lasa.