Tonkotsu ramen með chashu, vorlauk, súrsuðu engifer og chiliolíu

Inngangur

Þetta er skál byggð á dýpt, skýrleika og stjórn: mjólkurkenndu svínasoði, mjúkum núðlum og chashu sem er raðað af nákvæmni. Súrsuð engifer lyftir ríkuleikanum, á meðan chiliolía og sesamfræ gefa lokabragðinu hita, ilm og hljóða áferð. Hver þáttur verður að haldast aðgreindur, en skálin á samt að njótast sem ein heildstæð tjáning.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Réttaflokkur: Núðlusúpa
Matargerð eða uppruni: Japönsk
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Uppskrift dugar fyrir: 1 skál
Skammtastærð: 620 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 5 mínútur
Heildartími: 15 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs erfitt

Búnaður

1 stór pottur eða ramen-pottur
1 lítill pottur til að hita soð og núðlur aftur
1 fínt sigti eða spider-sigti
1 ausa
1 framreiðsluskál, að lágmarki 650 g rúmtak
1 skurðarbretti
1 beittur hnífur

Hráefni

Soð og núðlur

430 g tonkotsu-soð

140 g ramen-núðlur

Álegg

60 g svínachashu, skorið í sneiðar

10 g vorlaukur, þunnt skorinn

8 g súrsuð engifer

6 g chiliolía

4 g wood ear-sveppir, tilbúnir

2 g sesamfræ

Aðferð

1. Hitið tonkotsu-soðið að stöðugri suðu í litlum potti við meðalhita. Látið það malla þannig í 3 til 4 mínútur þar til það er alveg heitt, ilmandi og létt rjúkandi; látið það ekki sjóða kröftuglega, annars missir soðið fágaða áferð sína.

2. Í öðrum potti, sjóðið ramen-núðlurnar í hratt sjóðandi vatni í 1 mínútu og 30 sekúndur til 2 mínútur, eða þar til núðlurnar eru rétt meyrar með stinnan kjarna. Hrærið einu sinni eða tvisvar til að koma í veg fyrir að þær festist saman, og sigtið þær síðan vandlega.

3. Hitið svínachashu í heita soðinu í 30 til 45 sekúndur, aðeins nógu lengi til að taka kuldann af án þess að kjötið herðist. Sneiðarnar eiga að haldast gljáandi og mjúkar.

4. Setjið wood ear-sveppina í framreiðsluskálina. Bætið sigtuðu núðlunum í miðjuna og raðið síðan chashu snyrtilega yfir aðra hlið skálarinnar.

5. Ausið heita tonkotsu-soðinu yfir núðlurnar og áleggið, og notið öll 430 g. Soðið á að umlykja núðlurnar alveg og safnast með fölum, ógegnsæjum gljáa.

6. Ljúkið réttinum með vorlauk, súrsuðu engiferi, chiliolíu og sesamfræjum, og setjið hvert atriði af ásetningi svo yfirborðið haldist í jafnvægi og læsilegt. Berið fram strax á meðan soðið er heitt og núðlurnar halda teygjanleika sínum.

Framsetning og framreiðsla

Berið fram í djúpri skál með chashu að hluta sýnilegu, vorlauknum safnað efst og chiliolíunni fljótandi yfir yfirborðinu. Fullbúna skálin á að virka ríkuleg en yfirveguð, með birtu og hita sem skera í gegnum þunga soðsins.

Athugasemdir fagfólks

Haldið soðinu nógu heitu til að bera ilm, en aldrei í kröftugri suðu við borðið. Núðlurnar verða að vera vel sigtaðar áður en rétturinn er settur saman svo soðið haldist þétt og kraftmikið. Súrsuð engifer á að vera lokatónn, ekki ríkjandi bragð.