Tonkotsu ramen ar čašū, lociņiem, marinētu ingveru un čili eļļu

Ievads

Šī ir bļoda, kas balstās uz dziļumu, skaidrību un kontroli: pienains cūkgaļas buljons, elastīgas nūdeles un precīzi izkārtots chashu. Marinēts ingvers paceļ bagātīgo garšu, savukārt čili eļļa un sezama sēklas piešķir noslēgumam asumu, aromātu un smalku tekstūru. Katram elementam jāsaglabā sava atšķirība, tomēr bļodai jāēdas kā vienotam, pilnīgam veselumam.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Nūdeļu zupa
Virtuve vai izcelsme: Japāņu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 bļoda
Porcijas lielums: 620 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 5 minūtes
Kopējais laiks: 15 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

1 liels katls vai ramen katls
1 mazs katliņš buljona un nūdeļu uzsildīšanai
1 smalks sietiņš vai spider tipa sietiņš
1 kauss
1 servēšanas bļoda, vismaz 650 g ietilpība
1 griešanas dēlis
1 ass nazis

Sastāvdaļas

Buljons un nūdeles

430 g tonkotsu buljona

140 g ramen nūdeļu

Piedevas

60 g cūkgaļas chashu, sagriezts šķēlēs

10 g lociņu, plāni sagrieztu

8 g marinēta ingvera

6 g čili eļļas

4 g wood ear sēņu, sagatavotu

2 g sezama sēklu

Pagatavošana

1. Mazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē tonkotsu buljonu līdz vienmērīgai vārīšanās robežai. Uzturi to tā 3 līdz 4 minūtes, līdz tas ir pilnībā karsts, aromātisks un viegli kūp; neļauj tam strauji vārīties, citādi buljons zaudēs savu izsmalcināto tekstūru.

2. Atsevišķā katlā vāri ramen nūdeles strauji verdošā ūdenī 1 minūti 30 sekundes līdz 2 minūtēm vai līdz brīdim, kad nūdeles ir tikko mīkstas, bet ar stingru serdi. Vienu vai divas reizes apmaisi, lai tās nesaliptu, pēc tam rūpīgi nokās.

3. Uzkarsē cūkgaļas chashu karstajā buljonā 30 līdz 45 sekundes, tikai tik ilgi, lai noņemtu aukstumu, nesavelkot gaļu. Šķēlēm jāpaliek spīdīgām un mīkstām.

4. Ieliec wood ear sēnes servēšanas bļodā. Centrā pievieno nokāstās nūdeles, pēc tam glīti izkārto chashu pār vienu bļodas pusi.

5. Ar kausu pārlej nūdeles un piedevas ar karsto tonkotsu buljonu, izmantojot visus 430 g. Buljonam pilnībā jāapņem nūdeles un jāveido gaišs, necaurspīdīgs spīdums.

6. Pabeidz ar lociņiem, marinētu ingveru, čili eļļu un sezama sēklām, izvietojot katru pārdomāti, lai virsma paliktu līdzsvarota un skaidri nolasāma. Pasniedz nekavējoties, kamēr buljons ir karsts un nūdeles saglabā savu elastību.

Noformēšana un pasniegšana

Pasniedz dziļā bļodā, chashu atstājot daļēji redzamu, lociņus koncentrējot augšpusē un čili eļļai viegli izplūstot pa virsmu. Gatavajai bļodai jāšķiet bagātīgai, bet sakārtotai, ar svaigumu un asumu, kas izceļas cauri buljona smagnējumam.

Profesionālas piezīmes

Buljonu turi pietiekami karstu, lai tas nestu aromātu, bet nekad nepieļauj agresīvu vārīšanos pie galda. Nūdeles pirms salikšanas noteikti labi nokās, lai buljons saglabātu koncentrāciju. Marinētajam ingveram jāpaliek kā noslēdzošam akcentam, nevis dominējošai notij.