Tonkotsu ramenas su chashu, svogūnų laiškais, marinuotu imbieru ir čili aliejumi

Įžanga

Tai dubenėlis, paremtas gyliu, aiškumu ir kontrole: pieniškas kiaulienos sultinys, elastingi makaronai ir tiksliai išdėliotas chashu. Marinuotas imbieras pakelia sodrumą, o čilių aliejus ir sezamo sėklos pabaigai suteikia aštrumo, aromato ir subtilios tekstūros. Kiekvienas elementas turi išlikti atskiras, tačiau dubenėlis turi valgytis kaip viena vientisa visuma.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Makaronų sriuba
Virtuvė arba kilmė: Japonų
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 dubenėlis
Porcijos dydis: 620 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 5 minutės
Bendras laikas: 15 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 didelis prikaistuvis arba rameno puodas
1 mažas prikaistuvis sultiniui ir makaronams pašildyti
1 smulkus sietelis arba voratinklinis samtis
1 samtis
1 serviravimo dubuo, mažiausiai 650 g talpos
1 pjaustymo lentelė
1 aštrus peilis

Ingredientai

Sultinys ir makaronai

430 g tonkotsu sultinio

140 g rameno makaronų

Priedai

60 g kiaulienos chashu, supjaustyto griežinėliais

10 g žaliojo svogūno, plonai supjaustyto

8 g marinuoto imbiero

6 g čilių aliejaus

4 g paruošto medžio ausies grybo

2 g sezamo sėklų

Gaminimo eiga

1. Ant vidutinės kaitros mažame prikaistuvyje užvirkite tonkotsu sultinį iki tolygaus lengvo virimo. Palaikykite taip 3–4 minutes, kol jis visiškai įkais, taps kvapnus ir lengvai garuos; neleiskite jam smarkiai virti, kitaip sultinys praras savo rafinuotą tekstūrą.

2. Atskirame puode virkite rameno makaronus sparčiai verdančiame vandenyje 1 minutę 30 sekundžių–2 minutes arba tol, kol makaronai bus vos minkšti, bet su tvirtu vidumi. Vieną ar du kartus pamaišykite, kad nesuliptų, tada kruopščiai nusunkite.

3. Pašildykite kiaulienos chashu karštame sultinyje 30–45 sekundes, tik tiek, kad dingtų šaltis, bet mėsa nesusitrauktų. Griežinėliai turi išlikti blizgūs ir minkšti.

4. Į serviravimo dubenį sudėkite medžio ausies grybą. Į centrą sudėkite nusunktus makaronus, tada tvarkingai išdėliokite chashu vienoje dubens pusėje.

5. Karštą tonkotsu sultinį samčiu užpilkite ant makaronų ir priedų, sunaudodami visus 430 g. Sultinys turi visiškai apsemti makaronus ir susitelkti blyškiai nepermatomu sluoksniu.

6. Užbaikite žaliuoju svogūnu, marinuotu imbieru, čilių aliejumi ir sezamo sėklomis, kiekvieną dėdami apgalvotai, kad paviršius išliktų subalansuotas ir aiškiai skaitomas. Patiekite iš karto, kol sultinys karštas, o makaronai išlaiko savo elastingumą.

Patiekimas ir serviravimas

Patiekite giliame dubenyje, kad chashu būtų iš dalies matomas, žaliasis svogūnas sutelktas viršuje, o čilių aliejus lengvai sklistų paviršiumi. Galutinis dubenėlis turi atrodyti sodrus, bet tvarkingas, o ryškumas ir aštrumas turi perskrosti sultinio sunkumą.

Profesionalios pastabos

Sultinį laikykite pakankamai karštą, kad skleistų aromatą, tačiau prie stalo jis niekada neturi agresyviai virti. Prieš surenkant patiekalą makaronai turi būti gerai nusunkti, kad sultinys išliktų koncentruotas. Marinuotas imbieras turi likti baigiamuoju akcentu, o ne dominuojančia nata.