Kepta anties krūtinėlė su oda

Įžanga

Tai esminis anties krūtinėlės paruošimo būdas: odelė išlydoma iki lakuotos plutelės, mėsa paliekama sodriai rausva, o prieskoniai naudojami griežtai saikingai. Šis patiekalas priklauso nuo kantrybės pradžioje ir santūrumo pabaigoje. Tinkamai paruošus, riebalai būna švaraus skonio, odelė lengvai traška, o mėsa išlieka sultinga ir tiksli.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas

Virtuvė arba kilmė: prancūziško stiliaus

Patiekimo tipas: Sotus pagrindinis patiekalas

Išeiga: 1 porcija

Porcijos dydis: 240 g

Paruošimo laikas: 10 minučių

Gaminimo laikas: 18 minučių

Bendras laikas: 28 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

1 sunki keptuvė, 24 cm

1 maža lėkštė arba padėklas pailsinimui

1 aštrus peilis

1 pora žnyplių

1 šaukštas apšlakstymui

Ingredientai

Antis

Anties krūtinėlė su odele: 240 g

Druska: 4 g

Juodieji pipirai: 1 g

Anties riebalai: 20 g

Gaminimo būdas

1. Kruopščiai nusausinkite anties krūtinėlę. Negiliai įpjaukite odelę kryžminiu raštu, pjaudami tik per riebalų sluoksnį, bet neįpjaudami mėsos. Tolygiai pagardinkite odelės ir mėsos pusę druska bei juodaisiais pipirais.

2. Dėkite anties krūtinėlę odele žemyn į šaltą keptuvę. Kaitinkite keptuvę ant vidutiniškai silpnos ugnies ir kepkite 10–12 minučių. Riebalams lydantis, odelė turi tapti auksinė, paskui sodriai gintarinė, o keptuvėje turi susidaryti skaidrus riebalų sluoksnis. Jei reikia, nupilkite riebalų perteklių, kad odelė keptų, o ne troškintųsi garuose.

3. Kai odelė taps tolygiai traški, o riebalų sluoksnis suplonės, į keptuvę įdėkite anties riebalus. Apverskite krūtinėlę ir kepkite mėsos pusę 2–3 minutes, vieną ar du kartus apšlakstydami karštais riebalais. Paviršius turi lengvai nusidažyti, o centras išlikti elastingas palietus.

4. Perkelkite anties krūtinėlę į padėklą arba lėkštę ir palikite pailsėti 6 minutes. Sultys turi nusistovėti, o mėsa atsipalaiduoti neprarasdama rausvumo.

5. Supjaustykite krūtinėlę vienodais gabalėliais lengvu įstrižainės kampu. Odelė turi išlikti traški, išsilydę riebalai turi būti švarūs ir ne riebaluoti, o vidus – tolygiai rausvas ir minkštas.

Patiekimas

Išdėliokite supjaustytą antį tvarkinga eile arba lengva vėduokle, palikdami matomą odelę ant kiekvieno gabalėlio. Jei reikia blizgesio, aplink mėsą užpilkite truputį išsilydžiusių riebalų. Patiekite iškart, kol odelė dar traški, o mėsa šilta ir sultinga.

Profesionalios pastabos

Keptuvė turi būti iš pradžių šalta; tai patikimiausias būdas kruopščiai išlydyti riebalus, kol odelė dar nepradėjo degti. Visą laiką palaikykite vidutinį kaitrumą, kad odelė džiūtų ir traškėtų, o ne kietėtų. Pailsinimas nėra pasirenkamas etapas: jis saugo anties tekstūrą ir išlaiko natūralų sultingumą.