Inihaw na dibdib ng pato na may balat

Paunang tala

Ito ang pangunahing paraan ng pagluluto ng duck breast: ang balat ay pinapalabas ang taba hanggang maging makintab at malutong na sapin, ang laman ay iniiwang matingkad na rosas sa loob, at ang pagtitimpla ay pinananatiling may wastong tindi. Nakasalalay ang putahe sa pagtitiyaga sa simula at pagpipigil sa huli. Kapag naisagawa nang tama, malinis ang taba, bahagyang nadudurog sa lutong ang balat, at nananatiling malambot at eksakto ang karne.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Pangunahing ulam

Lutuin o pinagmulan: May inspirasyong Pranses

Uri ng kurso: Malinamnam na entrée

Dami: 1 serving

Laki ng serving: 240 g

Oras ng paghahanda: 10 minuto

Oras ng pagluluto: 18 minuto

Kabuuang oras: 28 minuto

Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

1 mabigat na kawali, 24 cm

1 maliit na tray o plato para sa pagpapahinga

1 matalim na kutsilyo

1 pares ng sipit

1 kutsara para sa pagbabaste

Mga sangkap

Duck

Duck breast, may balat: 240 g

Asin: 4 g

Itim na paminta: 1 g

Taba ng duck: 20 g

Paraan

1. Patuyuin nang lubos ang duck breast sa pamamagitan ng pagtapik. Hiwaan ang balat ng mababaw na crosshatch, pinuputol lamang ang taba at hindi ang laman. Timplahan nang pantay ang bahaging may balat at ang bahaging laman gamit ang asin at itim na paminta.

2. Ilagay ang duck breast nang nakadapa ang balat sa malamig na kawali. Ilagay ang kawali sa katamtamang-mahinang init at lutuin sa loob ng 10 hanggang 12 minuto. Habang natutunaw ang taba, dapat maging ginintuang kulay ang balat, saka maging malalim na amber, at dapat magkaroon ang kawali ng malinaw na sapin ng taba. Alisin ang sobrang taba kung kinakailangan upang manatiling piniprito ang balat sa halip na pinapasingawan.

3. Kapag pantay na malutong na ang balat at numipis na ang sapin ng taba, idagdag ang taba ng duck sa kawali. Baliktarin ang breast at lutuin ang bahaging laman sa loob ng 2 hanggang 3 minuto, binabaste nang isang beses o dalawang beses gamit ang mainit na taba. Dapat bahagyang magkulay ang ibabaw habang nananatiling may banayad na resistensya sa haplos ang gitna.

4. Ilipat ang duck breast sa isang tray o plato at hayaang magpahinga nang 6 minuto. Dapat humupa ang mga katas, at dapat lumuwag ang karne nang hindi nawawala ang kulay-rosas nito.

5. Hiwain ang breast sa bahagyang pahilis na anggulo sa magkakapantay na piraso. Dapat manatiling malutong ang balat, dapat malinis at hindi mamantika ang natunaw na taba, at dapat pantay na kulay-rosas at malambot ang loob.

Pagplating at paghahain

Ayusin ang hiniwang duck sa isang maayos na linya o mababaw na abaniko, na nakikitang mabuti ang balat sa bawat piraso. Kutsarahin ang kaunting natunaw na taba sa paligid lamang ng karne kung kailangan para sa kintab. Ihain agad habang nananatiling malutong ang balat at mainit at malambot ang laman.

Mga propesyonal na tala

Dapat magsimula sa malamig na kawali; ito ang pinakatiyak na paraan upang lubusang mailabas ang taba bago masunog ang balat. Panatilihin ang katamtamang init sa buong pagluluto upang matuyo at lumutong ang balat sa halip na tumigas. Ang pagpapahinga ay hindi opsyonal: pinoprotektahan nito ang tekstura ng duck at pinananatili ang likas nitong katas.