कुरकुरीत कातडीसह भाजलेले बदकाचे ब्रेस्ट

प्रस्तावना

डक ब्रेस्ट बनवण्याची ही मूलभूत पद्धत आहे: कातडीवरील चरबी पूर्णपणे वितळून चमकदार, खमंग पापुद्रा तयार होतो, मांस आतून गडद गुलाबी राहते, आणि मसाला योग्य तीव्रतेत ठेवला जातो. या पदार्थात सुरुवातीला संयम आणि शेवटी मितव्यय आवश्यक असतो. योग्यरीत्या बनवल्यास, चरबी स्वच्छ लागते, कातडी हलक्या आवाजात तुटेल इतकी खमंग होते, आणि मांस मऊ व नेमके राहते.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: मुख्य जेवण

पाककृती/उगम: French-inspired

कोर्स प्रकार: खारट मुख्य पदार्थ

उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग

सर्व्हिंग आकार: 240 g

तयारीची वेळ: 10 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 18 मिनिटे

एकूण वेळ: 28 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

1 जड स्किलेट, 24 cm

1 लहान ट्रे किंवा प्लेट, विश्रांतीसाठी

1 धारदार सुरी

1 चिमटा

1 चमचा, बेस्टिंगसाठी

साहित्य

डक

डक ब्रेस्ट, कातडीसह: 240 g

मीठ: 4 g

काळी मिरी: 1 g

डक फॅट: 20 g

कृती

1. डक ब्रेस्ट पूर्णपणे कोरडे पुसून घ्या. कातडीवर उथळ जाळीदार चिरा मारा, फक्त चरबीपर्यंत कापत मांसात जाऊ देऊ नका. कातडीच्या बाजूला आणि मांसाच्या बाजूला मीठ व काळी मिरी समान प्रमाणात लावा.

2. डक ब्रेस्ट कातडीची बाजू खाली ठेवून थंड स्किलेटमध्ये ठेवा. पॅन मध्यम-मंद आचेवर ठेवा आणि 10 ते 12 मिनिटे शिजवा. चरबी वितळत जाईल तशी कातडी सोनेरी, मग गडद अंबर रंगाची व्हायला हवी, आणि पॅनमध्ये स्वच्छ चरबीचा थर साचायला हवा. कातडी वाफवली जाण्याऐवजी तळली जावी यासाठी गरजेनुसार जास्तीची चरबी काढून टाका.

3. कातडी सर्वत्र समान खमंग झाली आणि चरबीचा थर पातळ झाला की, पॅनमध्ये डक फॅट घाला. ब्रेस्ट उलटा आणि मांसाच्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शिजवा, गरम चरबीने एक-दोनदा बेस्टिंग करा. बाहेरचा पृष्ठभाग हलका रंग धरायला हवा, तर मध्यभाग स्पर्शाला अजूनही लवचिक राहायला हवा.

4. डक ब्रेस्ट ट्रे किंवा प्लेटमध्ये काढा आणि 6 मिनिटे विश्रांती द्या. रस स्थिर व्हायला हवेत, आणि मांसाचा गुलाबीपणा न गमावता ते सैल व्हायला हवे.

5. ब्रेस्टला किंचित तिरक्या कोनात समान तुकड्यांत कापा. कातडी खमंगच राहायला हवी, वितळलेली चरबी स्वच्छ लागायला हवी आणि तेलकट नसावी, आणि आतील भाग एकसारखा गुलाबी व मऊ असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

कापलेले डक नीट सरळ रेषेत किंवा हलक्या पंख्यासारख्या मांडणीत ठेवा, प्रत्येक तुकड्यावर कातडी दिसेल याची काळजी घ्या. चमक यावी इतपतच, गरज असल्यास, मांसाभोवती थोडी वितळलेली चरबी चमच्याने घाला. कातडी खमंग असतानाच आणि मांस उबदार व मऊ असतानाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

पॅनची सुरुवात थंड अवस्थेतच झाली पाहिजे; कातडी जळण्यापूर्वी चरबी पूर्णपणे वितळवण्याचा हा सर्वात खात्रीशीर मार्ग आहे. संपूर्ण प्रक्रियेत आच मध्यम ठेवा, म्हणजे कातडी कडक होण्याऐवजी कोरडी होऊन खमंग बनेल. विश्रांती देणे ऐच्छिक नाही: ते डकचा पोत जपते आणि त्याचा नैसर्गिक रसाळपणा टिकवते.