بھنی ہوئی خستہ جلد والی بطخ کی بریسٹ

تعارفی نوٹ

یہ بطخ بریسٹ پکانے کا بنیادی طریقہ ہے: جلد کو اتنا پکایا جاتا ہے کہ وہ چمکدار کرسٹ بن جائے، گوشت اندر سے گہرا گلابی رہے، اور مسالا اپنی مناسب شدت پر رکھا جائے۔ یہ ڈش ابتدا میں صبر اور آخر میں ضبط پر منحصر ہے۔ درست طریقے سے بنائی جائے تو چربی صاف رہتی ہے، جلد ہلکے سے کڑک کر ٹوٹتی ہے، اور گوشت نرم اور متوازن رہتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: مین کورس

کھانے کی طرز یا ماخذ: فرانسیسی انداز سے متاثر

کورس کی قسم: نمکین انٹری

مقدار: 1 سرونگ

فی سرونگ مقدار: 240 g

تیاری کا وقت: 10 منٹ

پکانے کا وقت: 18 منٹ

کل وقت: 28 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

1 بھاری اسکلٹ، 24 cm

1 چھوٹی ٹرے یا پلیٹ، آرام دینے کے لیے

1 تیز چاقو

1 جوڑی چمٹے

1 چمچ، بیسٹنگ کے لیے

اجزاء

بطخ

بطخ بریسٹ، جلد سمیت: 240 g

نمک: 4 g

کالی مرچ: 1 g

بطخ کی چربی: 20 g

طریقہ

1. بطخ بریسٹ کو مکمل طور پر خشک کر لیں۔ جلد پر ہلکے ہاتھ سے جالی دار کٹ لگائیں، صرف چربی تک کاٹیں اور گوشت تک نہ جائیں۔ جلد والی طرف اور گوشت والی طرف نمک اور کالی مرچ یکساں طور پر لگا دیں۔

2. بطخ بریسٹ کو جلد والی طرف نیچے رکھتے ہوئے ٹھنڈی اسکلٹ میں رکھیں۔ پین کو درمیانی سے ہلکی آنچ پر رکھیں اور 10 سے 12 منٹ پکائیں۔ جیسے جیسے چربی پگھلے، جلد پہلے سنہری پھر گہری عنبری ہو جانی چاہیے، اور پین میں صاف چربی کی ایک تہہ جمع ہو جانی چاہیے۔ ضرورت کے مطابق اضافی چربی نکالتے رہیں تاکہ جلد بھاپ میں پکنے کے بجائے تلے۔

3. جب جلد یکساں طور پر کرسپی ہو جائے اور چربی کی تہہ پتلی ہو جائے، تو پین میں بطخ کی چربی شامل کریں۔ بریسٹ کو پلٹیں اور گوشت والی طرف 2 سے 3 منٹ پکائیں، ایک یا دو بار گرم چربی سے بیسٹ کریں۔ سطح پر ہلکا رنگ آنا چاہیے جبکہ درمیان چھونے پر لچکدار رہے۔

4. بطخ بریسٹ کو ٹرے یا پلیٹ میں منتقل کریں اور 6 منٹ آرام کرنے دیں۔ رَس بیٹھ جانے چاہییں، اور گوشت اپنی گلابی کیفیت کھوئے بغیر ڈھیلا ہو جانا چاہیے۔

5. بریسٹ کو ہلکے ترچھے زاویے پر یکساں ٹکڑوں میں کاٹیں۔ جلد کرسپی رہنی چاہیے، پگھلی ہوئی چربی صاف ہونی چاہیے اور چکنی محسوس نہیں ہونی چاہیے، اور اندرونی حصہ یکساں گلابی اور نرم ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

کٹے ہوئے بطخ کے ٹکڑوں کو سیدھی قطار یا ہلکے پنکھے کی شکل میں سجائیں، اس طرح کہ ہر ٹکڑے پر جلد نظر آئے۔ اگر چمک کے لیے ضرورت ہو تو گوشت کے اردگرد پگھلی ہوئی چربی کا تھوڑا سا چمچ سے ڈالیں۔ فوراً پیش کریں جبکہ جلد اب بھی کرسپی ہو اور گوشت گرم اور نرم رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پین کا آغاز ٹھنڈا ہونا چاہیے؛ جلد جلنے سے پہلے چربی کو پوری طرح پگھلانے کا یہ سب سے قابلِ اعتماد طریقہ ہے۔ پورے عمل میں معتدل آنچ برقرار رکھیں تاکہ جلد سخت ہونے کے بجائے خشک ہو کر کرسپی بنے۔ آرام دینا اختیاری نہیں: یہ بطخ کی ساخت کی حفاظت کرتا ہے اور اس کی قدرتی رَس داری برقرار رکھتا ہے۔