Cepta pīles krūtiņa ar ādu un izkausētiem taukiem

Ievads

Šī ir pīles krūtiņas pamatapstrāde: āda izkausēta līdz lakotai garoziņai, gaļa atstāta izteikti sārta, un garšvielu lietojums saglabāts pienācīgi atturīgs. Šis ēdiens sākumā prasa pacietību un beigās — savaldību. Ja viss izpildīts pareizi, tauki ir tīri, āda viegli kraukšķ, un gaļa paliek sulīga un precīza.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pamatēdiens

Virtuve vai izcelsme: Franču iedvesmota

Ēdienreizes veids: Sāļais pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 240 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 18 minūtes

Kopējais laiks: 28 minūtes

Grūtības pakāpe: Vidēja

Aprīkojums

1 smaga panna, 24 cm

1 neliela paplāte vai šķīvis atpūtināšanai

1 ass nazis

1 knaibles

1 karote aplaistīšanai

Sastāvdaļas

Pīle

Pīles krūtiņa ar ādu: 240 g

Sāls: 4 g

Melnie pipari: 1 g

Pīles tauki: 20 g

Pagatavošana

1. Rūpīgi nosusiniet pīles krūtiņu. Iegrieziet ādā seklu krustenisku rakstu, griežot tikai cauri taukiem, nevis gaļā. Vienmērīgi apkaisiet gan ādas pusi, gan gaļas pusi ar sāli un melnajiem pipariem.

2. Ielieciet pīles krūtiņu pannā ar ādu uz leju, kamēr panna vēl ir auksta. Lieciet pannu uz vidēji zemas uguns un cepiet 10 līdz 12 minūtes. Taukiem kūstot, ādai jākļūst zeltainai, pēc tam tumši dzintarainai, un pannā jāuzkrājas dzidrai tauku kārtai. Pēc vajadzības nolejiet liekos taukus, lai āda ceptos, nevis tvaicētos.

3. Kad āda ir vienmērīgi kraukšķīga un tauku slānis ir kļuvis plānāks, pievienojiet pannā pīles taukus. Apgrieziet krūtiņu un cepiet no gaļas puses 2 līdz 3 minūtes, vienu vai divas reizes aplaistot ar karstajiem taukiem. Virsmai vajadzētu viegli iekrāsoties, kamēr vidus joprojām ir elastīgs pieskārienam.

4. Pārlieciet pīles krūtiņu uz paplātes vai šķīvja un atpūtiniet 6 minūtes. Sulām jānosēžas, un gaļai jāatslābst, nezaudējot savu sārtumu.

5. Sagrieziet krūtiņu vienādos gabalos nelielā slīpumā. Ādai jāsaglabājas kraukšķīgai, izkausētajiem taukiem jābūt tīriem un ne trekniem, bet iekšpusei — vienmērīgi sārtai un maigai.

Pasniegšana

Sakārtojiet sagriezto pīli glītā rindā vai seklā vēdeklī, atstājot ādu redzamu uz katra gabala. Ar karoti aplejiet nedaudz izkausēto tauku ap gaļu tikai tad, ja nepieciešams spīdumam. Pasniedziet nekavējoties, kamēr āda vēl ir kraukšķīga un gaļa silta un sulīga.

Profesionālas piezīmes

Pannai jāsāk būt aukstai; tas ir drošākais veids, kā pilnībā izkausēt taukus, pirms āda apdeg. Visā gatavošanas laikā uzturiet mērenu karstumu, lai āda izžūtu un kļūtu kraukšķīga, nevis sacietētu. Atpūtināšana nav izvēles iespēja: tā pasargā pīles tekstūru un saglabā tās dabisko sulīgumu.