રોસ્ટેડ સ્કિન-ઓન ડક બ્રેસ્ટ

નોંધ

આ ડક બ્રેસ્ટ બનાવવાની મૂળભૂત રીત છે: ચામડીને રેન્ડર કરીને ચળકતા કરકરા પડ સુધી લાવવી, માંસને અંદરથી ઘેરું ગુલાબી રાખવું, અને મસાલાને યોગ્ય તીવ્રતા સુધી જ મર્યાદિત રાખવો. આ વાનગીની સફળતા શરૂઆતમાં ધીરજ અને અંતે સંયમ પર આધારિત છે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે ત્યારે ચરબી સ્વચ્છ રહે છે, ચામડી હળવેથી તૂટી પડે એટલી કરકરી બને છે, અને માંસ નરમ તથા ચોક્કસ ટેક્સ્ચરવાળું રહે છે.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: મુખ્ય ભોજન

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: French-inspired

કોર્સ પ્રકાર: ખારી entrée

ઉપજ: 1 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 240 g

તૈયારી સમય: 10 મિનિટ

રસોઈ સમય: 18 મિનિટ

કુલ સમય: 28 મિનિટ

મુશ્કેલી: મધ્યમ

સાધનો

1 ભારે સ્કિલેટ, 24 cm

1 નાની ટ્રે અથવા પ્લેટ, આરામ માટે

1 ધારદાર છરી

1 ચિમટો

1 ચમચી, બેસ્ટિંગ માટે

સામગ્રી

ડક

ડક બ્રેસ્ટ, ચામડી સાથે: 240 g

મીઠું: 4 g

કાળી મરી: 1 g

ડક ફેટ: 20 g

રીત

1. ડક બ્રેસ્ટને સંપૂર્ણ રીતે સુકવી લો. ચામડી પર ઊંડી નહીં એવી ક્રોસહેચ કાપણી કરો, ફક્ત ચરબી સુધી કાપો અને માંસ સુધી નહીં. ચામડીવાળી બાજુ અને માંસવાળી બાજુ પર મીઠું અને કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો.

2. ડક બ્રેસ્ટને ચામડીવાળી બાજુ નીચે રાખીને ઠંડી સ્કિલેટમાં મૂકો. પેનને મધ્યમ-ધીમી આંચ પર મૂકી 10 થી 12 મિનિટ સુધી રાંધો. જેમ ચરબી રેન્ડર થાય, તેમ ચામડી પહેલા સુવર્ણ અને પછી ઘેરા એમ્બર રંગની થવી જોઈએ, અને પેનમાં સ્વચ્છ ચરબીની એક સ્તર એકત્ર થવી જોઈએ. ચામડી વરાળમાં ન રંધાય પરંતુ તળાય તે માટે જરૂર મુજબ વધારાની ચરબી કાઢી નાખો.

3. જ્યારે ચામડી સમાન રીતે કરકરી થઈ જાય અને ચરબીની સ્તર પાતળી થઈ જાય, ત્યારે પેનમાં ડક ફેટ ઉમેરો. બ્રેસ્ટને ફેરવો અને માંસવાળી બાજુ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો, ગરમ ચરબીથી એક-બે વાર બેસ્ટિંગ કરો. ઉપરની સપાટી પર હળવો રંગ આવવો જોઈએ જ્યારે મધ્ય ભાગ સ્પર્શે ત્યારે હજુ લચીલો રહે.

4. ડક બ્રેસ્ટને ટ્રે અથવા પ્લેટમાં કાઢી 6 મિનિટ આરામ કરવા દો. રસ અંદર સ્થિર થવો જોઈએ, અને માંસ તેની ગુલાબી છટા ગુમાવ્યા વગર ઢીલું અને નરમ થવું જોઈએ.

5. બ્રેસ્ટને થોડા ઢાળવાળા ખૂણે સમાન ટુકડાઓમાં કાપો. ચામડી કરકરી જ રહેવી જોઈએ, રેન્ડર થયેલી ચરબી સ્વચ્છ હોવી જોઈએ અને ચીકણી નહીં લાગવી જોઈએ, અને અંદરનો ભાગ સમાન રીતે ગુલાબી અને નરમ હોવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

કાપેલી ડકને સીધી ગોઠવણીમાં અથવા હળવા પંખા જેવા આકારમાં ગોઠવો, જેથી દરેક ટુકડામાં ચામડી દેખાય. ચમક માટે જરૂર હોય તો જ માંસની આસપાસ થોડું રેન્ડર થયેલું ફેટ ચમચીથી નાખો. ચામડી કરકરી રહે અને માંસ ગરમ તથા નરમ રહે ત્યારે તરત પીરસો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

પેનની શરૂઆત ઠંડી જ હોવી જોઈએ; ચામડી બળી જાય તે પહેલાં ચરબીને સંપૂર્ણ રીતે રેન્ડર કરવાની આ સૌથી વિશ્વસનીય રીત છે. આખી પ્રક્રિયા દરમિયાન મધ્યમ આંચ જાળવો જેથી ચામડી કઠણ બનવાને બદલે સુકાઈને કરકરી બને. આરામ આપવો વૈકલ્પિક નથી: તે ડકની ટેક્સ્ચરનું રક્ષણ કરે છે અને તેની કુદરતી રસદારતા જાળવી રાખે છે.