ਭੁੰਨੀ ਹੋਈ ਛਾਲ ਸਮੇਤ ਬਤਖ ਦੀ ਛਾਤੀ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਬਤਖ਼ ਦੀ ਛਾਤੀ ਬਣਾਉਣ ਦਾ ਮੂਲ ਤਰੀਕਾ ਹੈ: ਖਾਲ ਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹ ਚਮਕਦਾਰ ਕਰਕਰੀ ਪਰਤ ਬਣ ਜਾਵੇ, ਮਾਸ ਅੰਦਰੋਂ ਗੂੜ੍ਹਾ ਗੁਲਾਬੀ ਰਹੇ, ਅਤੇ ਮਸਾਲਾ ਆਪਣੀ ਠੀਕ ਤੀਖ਼ਣਤਾ ਨਾਲ ਰੱਖਿਆ ਜਾਵੇ। ਇਹ ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਧੀਰਜ ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸੰਯਮ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਠੀਕ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਬਣੇ, ਤਾਂ ਚਰਬੀ ਸਾਫ਼ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਖਾਲ ਹੌਲੀ ਕਰਕਰਾਹਟ ਨਾਲ ਟੁੱਟਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਾਸ ਨਰਮ ਤੇ ਸੁਚੋਕਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਵਿਅੰਜਨ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ

ਪਕਵਾਨ ਜਾਂ ਮੂਲ: French-inspired

ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਨਮਕੀਨ ਐਂਟ੍ਰੇ

ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ

ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 240 g

ਤਿਆਰੀ ਦਾ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ

ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 18 ਮਿੰਟ

ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 28 ਮਿੰਟ

ਮੁਸ਼ਕਲ ਪੱਧਰ: ਦਰਮਿਆਨਾ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

1 ਭਾਰੀ ਸਕਿਲੇਟ, 24 cm

1 ਛੋਟੀ ਟਰੇ ਜਾਂ ਪਲੇਟ, ਆਰਾਮ ਲਈ

1 ਤੇਜ਼ ਛੁਰੀ

1 ਚਿਮਟਿਆਂ ਦੀ ਜੋੜੀ

1 ਚਮਚਾ, ਬਾਸਟਿੰਗ ਲਈ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬਤਖ਼

ਬਤਖ਼ ਦੀ ਛਾਤੀ, ਖਾਲ ਸਮੇਤ: 240 g

ਨਮਕ: 4 g

ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ: 1 g

ਬਤਖ਼ ਦੀ ਚਰਬੀ: 20 g

ਵਿਧੀ

1. ਬਤਖ਼ ਦੀ ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕਾ ਲਵੋ। ਖਾਲ 'ਤੇ ਹਲਕਾ ਕ੍ਰਾਸਹੈਚ ਕੱਟ ਲਗਾਓ, ਸਿਰਫ਼ ਚਰਬੀ ਤੱਕ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਮਾਸ ਵਿੱਚ ਨਾ ਜਾਓ। ਖਾਲ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ 'ਤੇ ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਇਕਸਾਰ ਲਗਾਓ।

2. ਬਤਖ਼ ਦੀ ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਖਾਲ ਵਾਲਾ ਪਾਸਾ ਹੇਠਾਂ ਕਰਕੇ ਠੰਡੀ ਸਕਿਲੇਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ। ਪੈਨ ਨੂੰ ਮੱਧਮ-ਹੌਲੀ ਆਚ 'ਤੇ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 10 ਤੋਂ 12 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਚਰਬੀ ਨਿਕਲਦੀ ਜਾਵੇ, ਖਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਸੁਨਹਿਰੀ, ਫਿਰ ਗੂੜ੍ਹੀ ਅੰਬਰ ਰੰਗ ਦੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਸਾਫ਼ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਇਕੱਠੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ। ਲੋੜ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਧ ਚਰਬੀ ਕੱਢਦੇ ਰਹੋ ਤਾਂ ਜੋ ਖਾਲ ਭਾਫ਼ ਵਿੱਚ ਪਕਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤਲਦੀ ਰਹੇ।

3. ਜਦੋਂ ਖਾਲ ਹਰ ਪਾਸੇ ਤੋਂ ਇਕਸਾਰ ਕਰਕਰੀ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਦੀ ਪਰਤ ਪਤਲੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਤਾਂ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਬਤਖ਼ ਦੀ ਚਰਬੀ ਪਾਓ। ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਮਾਸ ਵਾਲੇ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਪਕਾਓ, ਗਰਮ ਚਰਬੀ ਨਾਲ ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੋ ਵਾਰ ਬਾਸਟ ਕਰੋ। ਉੱਪਰਲੀ ਸਤ੍ਹਾ ਹੌਲੀ ਰੰਗ ਧਾਰੇ, ਜਦਕਿ ਵਿਚਕਾਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਛੂਹਣ 'ਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਰਹੇ।

4. ਬਤਖ਼ ਦੀ ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਟਰੇ ਜਾਂ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਕੱਢੋ ਅਤੇ 6 ਮਿੰਟ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਰਸ ਅੰਦਰ ਟਿਕ ਜਾਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਮਾਸ ਆਪਣਾ ਗੁਲਾਬੀਪਨ ਗੁਆਏ ਬਿਨਾਂ ਢਿੱਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

5. ਛਾਤੀ ਨੂੰ ਹਲਕੇ ਤਿਰਛੇ ਕੋਣ 'ਤੇ ਇਕਸਾਰ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ। ਖਾਲ ਕਰਕਰੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਨਿਕਲੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਸਾਫ਼ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਚਿਕਣੀ ਨਹੀਂ ਲੱਗਣੀ ਚਾਹੀਦੀ, ਅਤੇ ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਇਕਸਾਰ ਗੁਲਾਬੀ ਤੇ ਨਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਬਤਖ਼ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਲਾਈਨ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਹੌਲੇ ਪੱਖੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਸਜਾਓ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕਿ ਹਰ ਟੁਕੜੇ 'ਤੇ ਖਾਲ ਦਿਸੇ। ਚਮਕ ਲਈ ਸਿਰਫ਼ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਹੀ ਮਾਸ ਦੇ ਆਲੇ-ਦੁਆਲੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਨਿਕਲੀ ਹੋਈ ਚਰਬੀ ਚਮਚੇ ਨਾਲ ਪਾਓ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਖਾਲ ਕਰਕਰੀ ਰਹੇ ਅਤੇ ਮਾਸ ਗਰਮ ਤੇ ਨਰਮ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਨੋਟਸ

ਪੈਨ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਠੰਡੀ ਹੋਣੀ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ; ਖਾਲ ਸੜਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਰਬੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਲਣ ਦਾ ਇਹ ਸਭ ਤੋਂ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਪੂਰੇ ਸਮੇਂ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ ਬਣਾਈ ਰੱਖੋ ਤਾਂ ਜੋ ਖਾਲ ਸਖ਼ਤ ਹੋਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸੁੱਕ ਕੇ ਕਰਕਰੀ ਹੋਵੇ। ਆਰਾਮ ਕਰਵਾਉਣਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਹ ਬਤਖ਼ ਦੀ ਬਣਾਵਟ ਦੀ ਰੱਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਦੀ ਕੁਦਰਤੀ ਰਸਦਾਰਤਾ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ।