Titi wa bata lililooka na ngozi, mafuta yaliyotolewa na viungo

Dokezo la utangulizi

Hii ndiyo mbinu ya msingi ya kuandaa matiti ya bata: ngozi kuyeyushwa hadi kuwa ganda linalong'aa na kukrimu, nyama ikibaki na waridi wa ndani uliojaa, na viungo vikidhibitiwa kwa ukali unaofaa. Sahani hii hutegemea subira mwanzoni na kiasi mwishoni. Ikifanywa kwa usahihi, mafuta hubaki safi, ngozi hupasuka kwa wepesi unapoitafuna, na nyama hubaki laini na sahihi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Kozi kuu

Vyakula au asili: Yenye msukumo wa Kifaransa

Aina ya kozi: Entrée ya chumvi

Idadi ya vipimo: Sehemu 1

Ukubwa wa sehemu: 240 g

Muda wa maandalizi: Dakika 10

Muda wa kupika: Dakika 18

Muda wa jumla: Dakika 28

Ugumu: Wastani

Vifaa

kikaango 1 kizito, 24 cm

trei 1 ndogo au sahani kwa ajili ya kupumzisha

kisu 1 kikali

jozi 1 ya koleo za jikoni

kijiko 1 cha kumwagilia mafuta juu

Viungo

Bata

Matiti ya bata, yenye ngozi: 240 g

Chumvi: 4 g

Pilipili nyeusi: 1 g

Mafuta ya bata: 20 g

Mbinu

1. Kaushia kabisa matiti ya bata kwa kuyapapasa. Chanja ngozi kwa mistari ya msalaba ya juu juu, ukikata kwenye mafuta tu na si kuingia kwenye nyama. Tia chumvi na pilipili nyeusi sawasawa upande wa ngozi na upande wa nyama.

2. Weka matiti ya bata kwenye kikaango baridi, upande wa ngozi chini. Weka kikaango juu ya moto wa kati hadi mdogo na upike kwa dakika 10 hadi 12. Mafuta yanapoanza kuyeyuka, ngozi inapaswa kubadilika kuwa ya dhahabu, kisha kaharabu iliyokolea, na kikaango kinapaswa kukusanya tabaka safi la mafuta. Mimina mafuta ya ziada kadiri inavyohitajika ili ngozi iendelee kukaangwa badala ya kuiva kwa mvuke.

3. Ngozi inapokuwa imekrispi sawasawa na tabaka la mafuta limepungua, ongeza mafuta ya bata kwenye kikaango. Geuza kipande cha matiti na upike upande wa nyama kwa dakika 2 hadi 3, ukimwagilia mafuta ya moto juu mara moja au mbili. Uso unapaswa kupata rangi kidogo huku katikati ikibaki na uimara wa kuguswa.

4. Hamisha matiti ya bata kwenye trei au sahani na uyaache yapumzike kwa dakika 6. Majimaji yanapaswa kutulia, na nyama inapaswa kulegea bila kupoteza rangi yake ya waridi.

5. Kata matiti kwa mwelekeo wa mshazari kidogo katika vipande vilivyo sawa. Ngozi inapaswa kubaki krispi, mafuta yaliyoyeyushwa yanapaswa kuwa safi na yasiyo na uzito wa mafuta kupita kiasi, na ndani inapaswa kuwa ya waridi sawasawa na laini.

Upambaji na utoaji

Panga vipande vya bata vilivyokatwa katika mstari nadhifu au umbo la feni bapa, huku ngozi ikionekana kwenye kila kipande. Mimina kijiko kidogo cha mafuta yaliyoyeyushwa kuzunguka nyama tu ikiwa inahitajika kwa mng'ao. Toa mara moja wakati ngozi bado ni krispi na nyama ni ya moto na laini.

Maelezo ya kitaalamu

Kikaango lazima kianze kikiwa baridi; hii ndiyo njia ya uhakika zaidi ya kuyeyusha mafuta kikamilifu kabla ngozi haijaungua. Dumisha moto wa wastani muda wote ili ngozi ikauke na kuwa krispi badala ya kuwa ngumu. Kupumzisha si jambo la hiari: hulinda umbile la bata na huhifadhi juisi yake ya asili.