Brokastu šķīvis ar dāņu smalkmaizīti, bekonu, olu kulteni, apelsīnu, ananasu un cepumiem

Ievads

Šis ir kompozicionēts brokastu šķīvis, kas balstīts uz kontrastu: kraukšķīgs bekons, maigi sarecējusi ola, vēsi augļi un konditorejas elements, kas bagātīgs ar vaniļas krēmu. Tam jāizskatās dāsnam, bet kontrolētam, ar katru komponentu skaidri atšķiramu un šķīvi līdzsvarotu saldumā, sālīgumā un bagātīgumā. Rezultāts nav bufetes izkārtojums, bet apzināti veidots rīta šķīvis ar pienācīgas servēšanas disciplīnu.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Brokastu šķīvis
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu Eiropas iedvesmota
Ēdienreizes veids: Brokastis
Iznākums: 1 šķīvis
Porcijas lielums: 250 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 15 minūtes
Kopējais laiks: 25 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Maza panna
Mazs katliņš
Maisīšanas bļoda
Putojamā slotiņa
Lāpstiņa
Šefpavāra nazis
Griešanas dēlis
Servēšanas šķīvis

Sastāvdaļas

Dāņu konditorejas izstrādājums, 90 g
Vaniļas krēms, 25 g
Bekons, 45 g
Kultenis, 55 g
Apelsīns, 20 g, nomizots un sadalīts daiviņās
Ananass, 10 g, nomizots un sagriezts glītos gabaliņos
Cepums, 5 g
Cepums, 0 g, atstāts dekorēšanai vai servēšanas līdzsvaram pēc vajadzības

Pagatavošana

1. Uzkarsējiet dāņu konditorejas izstrādājumu 160°C krāsnī 4 līdz 5 minūtes, tikai līdz ārpuse kļūst viegli kraukšķīga un vaniļas krēms ir padevīgs, nevis karsts. Nepārkaltējiet to; izstrādājumam centrā jāpaliek maigam, ar tīru, kārtainu malu.

2. Ielieciet bekonu aukstā pannā un gatavojiet uz vidējas uguns 6 līdz 8 minūtes, vienu reizi apgriežot, līdz tauki izkusuši, tas ir apbrūnināts un malas kraukšķīgas. Pārlieciet uz papīra un saglabājiet tam formu, nevis trauslumu.

3. Pagatavojiet kulteni mazā pannā uz lēnas uguns, ja tas vēl nav gatavs. Maisiet maigi un nepārtraukti 2 līdz 3 minūtes, līdz olas recekļi ir mīksti, spīdīgi un tikko sarecējuši, bez redzama šķidruma atlikuma. Tekstūrai jābūt krēmīgai un viendabīgai.

4. Kārtīgi izkārtojiet apelsīna daiviņas un ananasu vienā šķīvja pusē. Augļiem jābūt tīriem un sausiem, lai tie piešķirtu svaigumu, neizplūstot pie sāļajiem elementiem.

5. Novietojiet uzsildīto dāņu konditorejas izstrādājumu nedaudz ārpus centra. Ar karoti ielieciet vai sakārtojiet vaniļas krēmu tā, lai tas paliek redzams un ietverts izstrādājumā, nevis izsmērēts pa šķīvi.

6. Blakus konditorejas izstrādājumam pievienojiet kulteni kompaktā pauguriņā. Līdzās novietojiet bekonu, slīpi, nevis plakani, lai šķīvim būtu augstums un struktūra.

7. Salauziet vai novietojiet cepumu kā atturīgu akcentu, izmantojot tikai tik daudz, lai radītu tekstūras iespaidu un pabeigtu šķīvi, to nepārblīvējot.

Izkārtojums un pasniegšana

Pasniedziet uz silta šķīvja, kur konditorejas izstrādājums ir centrālais elements, ola un bekons veido sāļo pretpunktu, bet augļi ir tīri izkārtoti svaigumam. Kompozīcijai jāšķiet līdzsvarotai, ar bagātīgumu centrā un svaigumu malā.

Profesionālas piezīmes

Saglabājiet olu mīkstu; pārgatavots kultenis vājina visu šķīvi.
Konditorejas izstrādājums jāuzsilda, nevis agresīvi atkārtoti jācep, citādi vaniļas krēms sašķidrināsies un struktūra sabruks.
Līdzsvars šeit ir būtisks: bekonam jābūt kraukšķīgam, augļiem precīzi sagatavotiem, un cepumam jābūt klātesošam tikai kā kontrolētam tekstūras akcentam.