Kremet laksepanne med sopp

Innledning

Denne panneretten bygger på tilbakeholdenhet: laks stekt til en mør kjerne, sopp tilberedt til den er dypt smakfull, og fløte redusert til en fløyelsmyk saus som binder hele pannen sammen. Spinat og persille løfter rikheten, mens paprika gir retten en stille varme. Dette er en sammensatt, balansert tilberedning der hvert element forblir tydelig, men samtidig forent.

Det viktigste om oppskriften

Rettkategori: Hovedrett i panne

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne europeisk

Måltidstype: Middag

Utbytte: 2 porsjoner

Porsjonsstørrelse: 260 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Total tid: 35 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

28 cm stekepanne

Fiskespade

Liten kniv og skjærefjøl

Kjøkkenvekt

Skje til å øse og røre med

Ingredienser

Laks

Laksefilet, uten skinn: 300 g

Salt: 4 g

Svart pepper: 1 g

Paprika: 2 g

Olivenolje: 10 g

Sopp- og fløtesaus

Smør: 20 g

Løk, finskåret: 60 g

Hvitløk, finskåret: 8 g

Sopp, skivet: 120 g

Kremfløte: 100 g

Salt: 2 g

Svart pepper: 1 g

Paprika: 1 g

Til slutt

Spinat: 40 g

Persille, finhakket: 10 g

Fremgangsmåte

1. Tørk laksen godt og krydre den jevnt med 4 g salt, 1 g svart pepper og 2 g paprika. La den hvile i 5 minutter mens du gjør klar pannen; overflaten skal se lett krydret ut, ikke våt.

2. Sett en 28 cm stekepanne over middels høy varme og tilsett 10 g olivenolje. Når oljen skinner, legg i laksen og stek den i 2 til 3 minutter på første side til det dannes en gyllen stekeskorpe og fisken slipper pannen rent.

3. Snu laksen og stek i 1 til 2 minutter på den andre siden, akkurat til utsiden har satt seg, men midten fortsatt er lett gjennomskinnelig. Flytt laksen over på en varm tallerken; den skal trekke ferdig forsiktig senere.

4. Senk varmen til middels og tilsett 20 g smør i den samme pannen. Når det skummer, tilsett 60 g løk og stek i 3 minutter, mens du rører av og til, til den er myk og gjennomsiktig.

5. Tilsett 8 g hvitløk og stek i 30 sekunder, akkurat til den dufter. Tilsett 120 g sopp og stek i 5 til 6 minutter, mens du rører ved behov, til soppen har avgitt væsken sin og begynner å bli brun i kantene.

6. Rør inn 100 g kremfløte, 2 g salt, 1 g svart pepper og 1 g paprika. La det småkoke i 2 til 3 minutter til sausen legger seg lett på baksiden av en skje og ser blank og samlet ut.

7. Tilsett 40 g spinat og rør til den så vidt faller sammen, omtrent 1 minutt. Legg laksen tilbake i pannen og øs sausen over den i 1 minutt over lav varme, til fisken er ugjennomsiktig i kantene og fortsatt saftig i midten.

8. Ta pannen av varmen og vend inn 10 g persille. Sausen skal fortsatt være kremet og flytende, ikke tykk eller skilt.

Anretning og servering

Legg én laksefilet i hver varm, grunn skål eller på hver tallerken og skje soppen, spinaten og fløtesausen rundt og delvis over fisken. Server straks, med sausen jevnt fordelt og laksen synlig og hel.

Faglige merknader

Ikke overfyll pannen med sopp; den må brunes, ikke dampes. Ta laksen av før den er helt gjennomstekt, siden den siste oppvarmingen i sausen skal fullføre stekingen uten å tørke ut fiskekjøttet. Den ferdige sausen skal være silkemyk og lett nappant, med spinaten så vidt falt sammen og persillen frisk helt til slutt.