Krémes lazacos-gombás serpenyős egytál

Bevezető

Ez a serpenyős fogás a visszafogottságra épül: a lazac kérget kap, miközben a közepe omlós marad, a gomba mélyen ízletesre sül, a tejszín pedig bársonyos szósszá sűrűsödik, amely összefogja az egész serpenyő tartalmát. A spenót és a petrezselyem könnyít a gazdagságán, míg a paprika finom melegséget ad az ételnek. Kiegyensúlyozott, átgondolt elkészítés, amelyben minden elem különálló marad, mégis egységet alkot.

A recept alapjai

Fogás kategória: Serpenyős főétel

Konyha vagy eredet: Kortárs európai

Étkezés típusa: Vacsora

Kiadósság: 2 adag

Adagméret: 260 g

Előkészítési idő: 15 perc

Főzési idő: 20 perc

Teljes idő: 35 perc

Nehézség: Közepes

Eszközök

28 cm-es serpenyő

Halas spatula

Kis kés és vágódeszka

Konyhai mérleg

Kanál locsoláshoz és keveréshez

Hozzávalók

Lazac

Bőr nélküli lazacfilé: 300 g

Só: 4 g

Fekete bors: 1 g

Paprika: 2 g

Olívaolaj: 10 g

Gombás-tejszínes szósz

Vaj: 20 g

Vöröshagyma, finomra szeletelve: 60 g

Fokhagyma, finomra szeletelve: 8 g

Gomba, szeletelve: 120 g

Zsíros tejszín: 100 g

Só: 2 g

Fekete bors: 1 g

Paprika: 1 g

Befejezés

Spenót: 40 g

Petrezselyem, finomra vágva: 10 g

Elkészítés

1. Itasd szárazra a lazacot, majd egyenletesen fűszerezd 4 g sóval, 1 g fekete borssal és 2 g paprikával. Hagyd állni 5 percig, amíg előkészíted a serpenyőt; a felület enyhén fűszeresnek, nem nedvesnek kell látszania.

2. Tegyél egy 28 cm-es serpenyőt közepesen magas hőre, és adj hozzá 10 g olívaolajat. Amikor az olaj csillogni kezd, helyezd bele a lazacot, és süsd 2–3 percig az első oldalán, amíg aranybarna kéreg képződik, és a hal tisztán elválik a serpenyőtől.

3. Fordítsd meg a lazacot, és süsd a második oldalán 1–2 percig, csak addig, amíg a külseje megszilárdul, de a közepe még enyhén áttetsző marad. Tedd át a lazacot egy meleg tányérra; később kíméletesen készül el teljesen.

4. Vedd a hőt közepesre, és ugyanabba a serpenyőbe add hozzá a 20 g vajat. Amikor habzani kezd, add hozzá a 60 g vöröshagymát, és időnként megkeverve főzd 3 percig, amíg megpuhul és áttetszővé válik.

5. Add hozzá a 8 g fokhagymát, és főzd 30 másodpercig, csak amíg illatos lesz. Add hozzá a 120 g gombát, és szükség szerint kevergetve főzd 5–6 percig, amíg a gomba kiengedi a nedvességét, és a szélein pirulni kezd.

6. Keverd hozzá a 100 g zsíros tejszínt, a 2 g sót, az 1 g fekete borsot és az 1 g paprikát. Gyöngyöztesd 2–3 percig, amíg a szósz vékonyan bevonja egy kanál hátát, és fényesnek, egyneműnek látszik.

7. Add hozzá a 40 g spenótot, és keverd csak addig, amíg éppen összeesik, körülbelül 1 percig. Tedd vissza a lazacot a serpenyőbe, és alacsony hőn 1 percig kanalazd rá a szószt, amíg a hal a szélein opálossá válik, de a közepe még szaftos marad.

8. Húzd le a tűzről, és forgasd bele a 10 g petrezselymet. A szósznak krémesnek és folyósnak kell maradnia, nem sűrűnek vagy kicsapódottnak.

Tálalás és felszolgálás

Tegyél egy-egy lazacfilét minden előmelegített mélytányérba vagy lapos tányérra, majd kanalazd köré és részben a halra a gombát, a spenótot és a tejszínes szószt. Azonnal tálald, a szószt egyenletesen elosztva, a lazacot pedig láthatóan és egyben hagyva.

Szakmai megjegyzések

Ne zsúfold túl a gombát; pirulnia kell, nem párolódnia. A lazacot még a teljes átsülés előtt vedd ki, mert a szószba való végső visszahelyezésnek kell befejeznie a készültséget anélkül, hogy kiszárítaná a húsát. A kész szósznak selymesnek és enyhén bevonó állagúnak kell lennie, a spenótnak éppen csak összeesve, a petrezselyemnek pedig a végén frissnek maradva.