ક્રીમી સૅલ્મન મશરૂમ સ્કિલેટ

હેડનોટ

આ સ્કિલેટ વાનગી સંયમ પર આધારિત છે: સૅલ્મનને મધ્ય ભાગ સુધી નરમ રહે તે રીતે સિયર કરવામાં આવે છે, મશરૂમને ઊંડો સ્વાદ આવે ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, અને ક્રીમને ઘટાડી એવી મખમલી સોસ બનાવવામાં આવે છે જે આખી પૅનને એકસાથે બાંધે છે. સ્પિનચ અને પાર્સ્લી તેની સમૃદ્ધિને હળવાશ આપે છે, જ્યારે પાપ્રિકા વાનગીને શાંત ઉષ્ણતા આપે છે. આ એક ગોઠવેલી, સંતુલિત તૈયારી છે જેમાં દરેક ઘટક અલગ ઓળખ જાળવી રાખે છે છતાં એકરૂપ લાગે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: સ્કિલેટ મુખ્ય વાનગી

રસોઈ શૈલી અથવા મૂળ: સમકાલીન યુરોપિયન

કોર્સ પ્રકાર: ડિનર

ઉપજ: 2 સર્વિંગ

સર્વિંગ કદ: 260 g

તૈયારી સમય: 15 મિનિટ

રાંધવાનો સમય: 20 મિનિટ

કુલ સમય: 35 મિનિટ

મુશ્કેલી સ્તર: મધ્યમ

સાધનો

28 cm સ્કિલેટ

ફિશ સ્પેચ્યુલા

નાની છરી અને કટિંગ બોર્ડ

માપવાની સ્કેલ

બેસ્ટિંગ અને હલાવવા માટે ચમચી

સામગ્રી

સૅલ્મન

સૅલ્મન ફિલેટ, ચામડી વગરનું: 300 g

મીઠું: 4 g

કાળી મરી: 1 g

પાપ્રિકા: 2 g

ઓલિવ તેલ: 10 g

મશરૂમ અને ક્રીમ સોસ

બટર: 20 g

ડુંગળી, બારીક સ્લાઇસ કરેલી: 60 g

લસણ, બારીક સ્લાઇસ કરેલું: 8 g

મશરૂમ, સ્લાઇસ કરેલા: 120 g

હેવી ક્રીમ: 100 g

મીઠું: 2 g

કાળી મરી: 1 g

પાપ્રિકા: 1 g

અંતિમ સમાપ્તિ

સ્પિનચ: 40 g

પાર્સ્લી, બારીક સમારેલી: 10 g

રીત

1. સૅલ્મનને પેપરથી સુકવી લો અને તેમાં 4 g મીઠું, 1 g કાળી મરી અને 2 g પાપ્રિકા સમાન રીતે લગાવો. પૅન તૈયાર કરો ત્યાં સુધી તેને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો; સપાટી હળવી મસાલેદાર દેખાવવી જોઈએ, ભીની નહીં.

2. 28 cm સ્કિલેટને મધ્યમ-ઉચ્ચ તાપ પર મૂકો અને તેમાં 10 g ઓલિવ તેલ ઉમેરો. તેલ ચમકવા લાગે ત્યારે સૅલ્મન મૂકો અને પહેલી બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ સુધી સિયર કરો, જ્યાં સુધી સોનેરી પડ ન બને અને માછલી સહેલાઈથી છૂટે.

3. સૅલ્મનને ફેરવો અને બીજી બાજુએ 1 થી 2 મિનિટ સુધી રાંધો, ફક્ત બહારનો ભાગ સેટ થાય એટલું, પરંતુ મધ્ય ભાગ થોડો પારદર્શક રહે. સૅલ્મનને ગરમ પ્લેટમાં કાઢી લો; પછી તે હળવેથી વધુ રંધાઈ જશે.

4. તાપને મધ્યમ કરો અને એ જ સ્કિલેટમાં 20 g બટર ઉમેરો. તે ફીણ છોડે ત્યારે 60 g ડુંગળી ઉમેરો અને વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા 3 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે નરમ અને પારદર્શક બને.

5. 8 g લસણ ઉમેરો અને ફક્ત સુગંધ આવે ત્યાં સુધી, લગભગ 30 સેકન્ડ રાંધો. 120 g મશરૂમ ઉમેરો અને જરૂર મુજબ હલાવતા 5 થી 6 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી મશરૂમ પોતાનું ભેજ છોડે અને કિનારીઓએ બ્રાઉન થવા લાગે.

6. તેમાં 100 g હેવી ક્રીમ, 2 g મીઠું, 1 g કાળી મરી અને 1 g પાપ્રિકા ભેળવો. 2 થી 3 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકાળો, જ્યાં સુધી સોસ ચમચીના પાછળના ભાગ પર હળવેથી ચોંટે અને ચળકતી તથા એકરૂપ દેખાય.

7. 40 g સ્પિનચ ઉમેરો અને ફક્ત નરમ પડે ત્યાં સુધી, લગભગ 1 મિનિટ હલાવો. સૅલ્મનને ફરી સ્કિલેટમાં મૂકો અને ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ માટે તેના ઉપર સોસ ચમચીથી રેડો, જ્યાં સુધી માછલી કિનારીઓએ અપારદર્શક બને અને મધ્ય ભાગમાં હજી ભેજાળ રહે.

8. તાપ પરથી ઉતારો અને તેમાં 10 g પાર્સ્લી હળવેથી ભેળવો. સોસ ક્રીમી અને વહેતી રહેવી જોઈએ, ઘણી જાડી કે ફાટી ગયેલી નહીં.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

દરેક ગરમ ઊંડાણ ઓછી બાઉલ અથવા પ્લેટમાં એક સૅલ્મન ફિલેટ મૂકો અને માછલીની આસપાસ તથા થોડું ઉપર મશરૂમ, સ્પિનચ અને ક્રીમ સોસ ચમચીથી રેડો. તરત પીરસો, સોસ સમાન રીતે વહેંચાયેલી હોય અને સૅલ્મન દેખાતી તથા અખંડિત રહે તેવી રીતે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

મશરૂમને વધુ ભીડભાડમાં ન રાંધો; તેને વરાળમાં નહીં પરંતુ બ્રાઉન થવું જોઈએ. સૅલ્મન સંપૂર્ણપણે રંધાય તે પહેલાં જ કાઢી લો, કારણ કે સોસમાં અંતિમ પરત મૂકવાથી તે સુકાઈ ગયા વગર યોગ્ય રીતે તૈયાર થશે. તૈયાર સોસ રેશમી અને હળવેથી નૅપન્ટ હોવી જોઈએ, જેમાં સ્પિનચ ફક્ત નરમ પડેલી હોય અને અંતે પાર્સ્લી તાજી રહે.