Kremowy łosoś z pieczarkami z patelni

Wprowadzenie

To danie z patelni opiera się na powściągliwości: łosoś obsmażony tak, by pozostał delikatny w środku, pieczarki smażone aż staną się głęboko wytrawne w smaku, a śmietanka zredukowana do aksamitnego sosu, który spaja całość na patelni. Szpinak i natka pietruszki równoważą tę kremowość, a papryka nadaje potrawie subtelne ciepło. To przemyślana, zrównoważona kompozycja, w której każdy element pozostaje wyraźny, a zarazem tworzy spójną całość.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Danie główne z patelni

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna kuchnia europejska

Rodzaj posiłku: Obiad

Wydajność: 2 porcje

Wielkość porcji: 260 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 20 minut

Łączny czas: 35 minut

Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Patelnia 28 cm

Łopatka do ryb

Mały nóż i deska do krojenia

Waga kuchenna

Łyżka do polewania i mieszania

Składniki

Łosoś

Filet z łososia, bez skóry: 300 g

Sól: 4 g

Czarny pieprz: 1 g

Papryka: 2 g

Oliwa z oliwek: 10 g

Sos pieczarkowo-śmietanowy

Masło: 20 g

Cebula, cienko pokrojona: 60 g

Czosnek, cienko pokrojony: 8 g

Pieczarki, pokrojone: 120 g

Śmietanka kremówka: 100 g

Sól: 2 g

Czarny pieprz: 1 g

Papryka: 1 g

Wykończenie

Szpinak: 40 g

Natka pietruszki, drobno posiekana: 10 g

Sposób przygotowania

1. Osusz łososia ręcznikiem papierowym i równomiernie dopraw 4 g soli, 1 g czarnego pieprzu i 2 g papryki. Odstaw na 5 minut, podczas gdy przygotowujesz patelnię; powierzchnia powinna wyglądać na lekko przyprawioną, a nie wilgotną.

2. Ustaw patelnię 28 cm na średnio wysokim ogniu i dodaj 10 g oliwy z oliwek. Gdy oliwa zacznie lekko falować, połóż łososia na patelni i smaż przez 2 do 3 minut z pierwszej strony, aż utworzy się złocista skórka, a ryba będzie łatwo odchodzić od patelni.

3. Obróć łososia i smaż przez 1 do 2 minut z drugiej strony, tylko do momentu, aż zewnętrzna warstwa się zetnie, ale środek pozostanie lekko szklisty. Przełóż łososia na ciepły talerz; później dojdzie delikatnie.

4. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj 20 g masła na tę samą patelnię. Gdy zacznie się pienić, dodaj 60 g cebuli i smaż przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i stanie się szklista.

5. Dodaj 8 g czosnku i smaż przez 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć. Dodaj 120 g pieczarek i smaż przez 5 do 6 minut, mieszając w razie potrzeby, aż pieczarki puszczą sok i zaczną się przyrumieniać na brzegach.

6. Wmieszaj 100 g śmietanki kremówki, 2 g soli, 1 g czarnego pieprzu i 1 g papryki. Duś na małym ogniu przez 2 do 3 minut, aż sos zacznie lekko pokrywać tył łyżki i będzie wyglądał na lśniący oraz spójny.

7. Dodaj 40 g szpinaku i mieszaj, aż tylko zwiędnie, około 1 minuty. Włóż łososia z powrotem na patelnię i polewaj go sosem przez 1 minutę na małym ogniu, aż ryba będzie nieprzezroczysta na brzegach, ale nadal wilgotna w środku.

8. Zdejmij z ognia i wmieszaj 10 g natki pietruszki. Sos powinien pozostać kremowy i płynny, nie gęsty ani zwarzony.

Nakładanie i podanie

Umieść po jednym filecie z łososia w każdej ciepłej, płytkiej misce lub na talerzu i rozłóż wokół oraz częściowo na rybie pieczarki, szpinak i sos śmietanowy. Podawaj od razu, z sosem równomiernie rozprowadzonym i łososiem pozostawionym na widoku w nienaruszonej formie.

Uwagi profesjonalne

Nie przepełniaj patelni pieczarkami; powinny się rumienić, a nie dusić na parze. Zdejmij łososia, zanim będzie całkowicie gotowy, ponieważ końcowy powrót do sosu powinien dokończyć obróbkę bez przesuszania mięsa. Gotowy sos powinien być jedwabisty i lekko napujący, ze szpinakiem tylko zwiędniętym i świeżą natką pietruszki dodaną na końcu.