Kremasta tava sa lososom i gljivama

Napomena

Ovo jelo iz tave temelji se na suzdržanosti: losos zapečen do nježne sredine, gljive kuhane dok ne postanu duboko punog okusa, a vrhnje reducirano u baršunasti umak koji povezuje cijelu tavu. Špinat i peršin podižu punoću, dok paprika jelu daje tihu toplinu. To je skladna, uravnotežena priprema u kojoj svaki element ostaje prepoznatljiv, a ipak sjedinjen.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: glavno jelo iz tave

Kuhinja ili podrijetlo: suvremena europska

Vrsta obroka: večera

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 260 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 35 minuta

Težina pripreme: srednje zahtjevno

Oprema

tava promjera 28 cm

lopatica za ribu

mali nož i daska za rezanje

kuhinjska vaga

žlica za podlijevanje i miješanje

Sastojci

Losos

File lososa, bez kože: 300 g

Sol: 4 g

Crni papar: 1 g

Paprika: 2 g

Maslinovo ulje: 10 g

Umak od gljiva i vrhnja

Maslac: 20 g

Luk, tanko narezan: 60 g

Češnjak, tanko narezan: 8 g

Gljive, narezane: 120 g

Vrhnje za kuhanje: 100 g

Sol: 2 g

Crni papar: 1 g

Paprika: 1 g

Završetak

Špinat: 40 g

Peršin, sitno nasjeckan: 10 g

Postupak

1. Posušite losos tapkanjem i ravnomjerno ga začinite s 4 g soli, 1 g crnog papra i 2 g paprike. Ostavite da stoji 5 minuta dok pripremate tavu; površina treba izgledati lagano začinjeno, ne mokro.

2. Stavite tavu promjera 28 cm na srednje jaku vatru i dodajte 10 g maslinova ulja. Kad ulje zatreperi, položite losos u tavu i pecite 2 do 3 minute s prve strane, dok se ne stvori zlatna korica i riba se lako odvaja od tave.

3. Okrenite losos i pecite 1 do 2 minute s druge strane, samo dok se vanjština ne stegne, a sredina ostane blago prozirna. Prebacite losos na topli tanjur; kasnije će se nježno dovršiti.

4. Smanjite vatru na srednju i u istu tavu dodajte 20 g maslaca. Kad zapjeni, dodajte 60 g luka i kuhajte 3 minute, povremeno miješajući, dok ne omekša i postane proziran.

5. Dodajte 8 g češnjaka i kuhajte 30 sekundi, samo dok ne zamiriše. Dodajte 120 g gljiva i kuhajte 5 do 6 minuta, miješajući prema potrebi, dok gljive ne otpuste svoju vlagu i ne počnu dobivati smeđu boju po rubovima.

6. Umiješajte 100 g vrhnja za kuhanje, 2 g soli, 1 g crnog papra i 1 g paprike. Lagano kuhajte 2 do 3 minute, dok umak lagano ne obloži stražnju stranu žlice i ne postane sjajan i ujednačen.

7. Dodajte 40 g špinata i miješajte samo dok ne uvene, oko 1 minute. Vratite losos u tavu i žlicom ga prelijte umakom 1 minutu na laganoj vatri, dok riba ne postane neprozirna po rubovima, a u sredini i dalje ostane sočna.

8. Maknite s vatre i umiješajte 10 g peršina. Umak treba ostati kremast i tekuć, ne gust ni razdvojen.

Serviranje

Stavite po jedan file lososa u svaku toplu plitku zdjelu ili na tanjur te rasporedite gljive, špinat i umak od vrhnja oko ribe i djelomično preko nje. Poslužite odmah, tako da umak bude ravnomjerno raspoređen, a losos ostane vidljiv i cijel.

Profesionalne napomene

Nemojte pretrpati tavu gljivama; trebaju se zapeći, a ne kuhati na pari. Izvadite losos prije nego što bude potpuno pečen, jer bi završno vraćanje u umak trebalo dovršiti pečenje bez isušivanja mesa. Gotov umak treba biti svilenkast i lagano gust tako da oblaže, sa špinatom koji je tek uvenuo i peršinom koji na kraju ostaje svjež.