Cremige Lachs-Pilz-Pfanne

Hinweis

Dieses Pfannengericht lebt von Zurückhaltung: Lachs, scharf angebraten bis zu einem zarten Kern, Pilze, gekocht bis zu tiefer Würze, und Sahne, reduziert zu einer samtigen Sauce, die die ganze Pfanne verbindet. Spinat und Petersilie heben die Reichhaltigkeit, während Paprika dem Gericht eine sanfte Wärme verleiht. Es ist eine komponierte, ausgewogene Zubereitung, bei der jedes Element eigenständig bleibt und dennoch ein harmonisches Ganzes bildet.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Pfannen-Hauptgericht

Küche oder Herkunft: Zeitgenössisch europäisch

Gang: Abendessen

Ergibt: 2 Portionen

Portionsgröße: 260 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Küchengeräte

28-cm-Pfanne

Fischspatel

Kleines Messer und Schneidebrett

Küchenwaage

Löffel zum Übergießen und Rühren

Zutaten

Lachs

Lachsfilet, ohne Haut: 300 g

Salz: 4 g

Schwarzer Pfeffer: 1 g

Paprika: 2 g

Olivenöl: 10 g

Pilz-Sahne-Sauce

Butter: 20 g

Zwiebel, fein geschnitten: 60 g

Knoblauch, fein geschnitten: 8 g

Pilze, in Scheiben geschnitten: 120 g

Schlagsahne: 100 g

Salz: 2 g

Schwarzer Pfeffer: 1 g

Paprika: 1 g

Zum Fertigstellen

Spinat: 40 g

Petersilie, fein gehackt: 10 g

Zubereitung

1. Den Lachs trocken tupfen und gleichmäßig mit 4 g Salz, 1 g schwarzem Pfeffer und 2 g Paprika würzen. 5 Minuten ruhen lassen, während Sie die Pfanne vorbereiten; die Oberfläche sollte leicht gewürzt aussehen, nicht feucht.

2. Eine 28-cm-Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze stellen und 10 g Olivenöl hineingeben. Sobald das Öl schimmert, den Lachs hineinlegen und auf der ersten Seite 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sich eine goldene Kruste bildet und sich der Fisch sauber vom Pfannenboden löst.

3. Den Lachs wenden und auf der zweiten Seite 1 bis 2 Minuten garen, nur bis die Außenseite gesetzt ist, die Mitte aber noch leicht glasig bleibt. Den Lachs auf einen warmen Teller geben; er gart später schonend fertig.

4. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 g Butter in dieselbe Pfanne geben. Sobald sie aufschäumt, 60 g Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 3 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist.

5. 8 g Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, nur bis er duftet. 120 g Pilze zugeben und 5 bis 6 Minuten garen, dabei nach Bedarf rühren, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und an den Rändern zu bräunen beginnen.

6. 100 g Schlagsahne, 2 g Salz, 1 g schwarzen Pfeffer und 1 g Paprika einrühren. 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce die Rückseite eines Löffels leicht überzieht und glänzend und gebunden wirkt.

7. 40 g Spinat hinzufügen und etwa 1 Minute rühren, bis er gerade eben zusammengefallen ist. Den Lachs zurück in die Pfanne legen und die Sauce bei niedriger Hitze 1 Minute lang darüberlöffeln, bis der Fisch an den Rändern undurchsichtig, in der Mitte aber noch saftig ist.

8. Vom Herd nehmen und 10 g Petersilie unterheben. Die Sauce sollte cremig und fließend bleiben, nicht dick oder geronnen sein.

Anrichten und servieren

Je ein Lachsfilet in eine vorgewärmte flache Schale oder auf einen Teller setzen und Pilze, Spinat und Sahnesauce darum herum und teilweise über den Fisch löffeln. Sofort servieren, mit gleichmäßig verteilter Sauce und sichtbar sowie intakt belassenem Lachs.

Hinweise für Profis

Die Pilze nicht zu dicht in die Pfanne geben; sie sollen bräunen und nicht dämpfen. Den Lachs herausnehmen, bevor er vollständig gegart ist, da das abschließende Zurückgeben in die Sauce den Gargrad vollenden soll, ohne das Fleisch auszutrocknen. Die fertige Sauce sollte seidig und leicht nappierend sein, mit nur eben zusammengefallenem Spinat und am Ende frisch wirkender Petersilie.