Krämig laxpanna med svamp

Inledning

Den här rätten i stekpanna bygger på återhållsamhet: lax som steks till en mör kärna, svamp som tillagas tills den blir djupt smakrik, och grädde som reduceras till en sammetslen sås som binder samman hela pannan. Spenat och persilja lättar upp fylligheten, medan paprika ger rätten en stillsam värme. Det är en genomarbetad, balanserad tillagning där varje del förblir tydlig men ändå sammanhållen.

Receptfakta

Kategori: Huvudrätt i stekpanna

Kök eller ursprung: Samtida europeiskt

Måltidstyp: Middag

Utbyte: 2 portioner

Portionsstorlek: 260 g

Förberedelsetid: 15 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 35 minuter

Svårighetsgrad: Medel

Utrustning

28 cm stekpanna

Fiskspade

Liten kniv och skärbräda

Köksvåg

Sked för att ösa och röra

Ingredienser

Lax

Laxfilé, utan skinn: 300 g

Salt: 4 g

Svartpeppar: 1 g

Paprika: 2 g

Olivolja: 10 g

Svamp- och gräddsås

Smör: 20 g

Gul lök, tunt skivad: 60 g

Vitlök, tunt skivad: 8 g

Svamp, skivad: 120 g

Vispgrädde: 100 g

Salt: 2 g

Svartpeppar: 1 g

Paprika: 1 g

Avslutning

Spenat: 40 g

Persilja, finhackad: 10 g

Gör så här

1. Torka laxen torr och krydda den jämnt med 4 g salt, 1 g svartpeppar och 2 g paprika. Låt den vila i 5 minuter medan du förbereder pannan; ytan ska se lätt kryddad ut, inte fuktig.

2. Ställ en 28 cm stekpanna på medelhög värme och tillsätt 10 g olivolja. När oljan börjar skimra, lägg i laxen och stek i 2 till 3 minuter på första sidan tills en gyllene stekyta bildas och fisken släpper lätt från pannan.

3. Vänd laxen och tillaga i 1 till 2 minuter på andra sidan, precis tills utsidan har satt sig men mitten fortfarande är lätt genomskinlig. Flytta över laxen till en varm tallrik; den kommer att bli färdig varsamt senare.

4. Sänk värmen till medel och tillsätt 20 g smör i samma stekpanna. När det skummar, tillsätt 60 g gul lök och tillaga i 3 minuter, rör om då och då, tills den mjuknat och blivit genomskinlig.

5. Tillsätt 8 g vitlök och tillaga i 30 sekunder, precis tills den doftar. Tillsätt 120 g svamp och tillaga i 5 till 6 minuter, rör vid behov, tills svampen har släppt sin vätska och börjat få färg i kanterna.

6. Rör ner 100 g vispgrädde, 2 g salt, 1 g svartpeppar och 1 g paprika. Låt sjuda i 2 till 3 minuter tills såsen lätt täcker baksidan av en sked och ser blank och sammanhållen ut.

7. Tillsätt 40 g spenat och rör tills den precis har mjuknat, cirka 1 minut. Lägg tillbaka laxen i stekpannan och ös såsen över den i 1 minut på låg värme, tills fisken är ogenomskinlig i kanterna men fortfarande saftig i mitten.

8. Ta av från värmen och vänd ner 10 g persilja. Såsen ska förbli krämig och följsam, inte tjock eller skuren.

Uppläggning och servering

Lägg en laxfilé i varje varm, grund skål eller på varje tallrik och skeda svamp, spenat och gräddsås runt och delvis över fisken. Servera genast, med såsen jämnt fördelad och laxen synlig och intakt.

Professionella anteckningar

Överfyll inte pannan med svamp; den måste brynas snarare än ångas. Ta upp laxen innan den är helt genomstekt, eftersom den sista vändan i såsen ska avsluta tillagningen utan att torka ut köttet. Den färdiga såsen ska vara silkeslen och lätt nappant, med spenaten precis mjuknad och persiljan frisk vid slutet.