Kreemine lõhe-seene panniroog

Sissejuhatus

See panniroog põhineb vaoshoitusel: lõhe praetakse nii, et keskosa jääb õrn, seened küpsetatakse sügavalt maitsekaks ning koor redutseeritakse sametiseks kastmeks, mis seob kogu roa tervikuks. Spinat ja petersell tasakaalustavad rikkalikkust, samal ajal kui paprika annab roale õrna soojust. See on läbimõeldud ja tasakaalustatud valmistusviis, milles iga komponent jääb eristatavaks, kuid moodustab ühtse terviku.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pannil valmiv pearoog

Köök või päritolu: Kaasaegne Euroopa

Toidukorra tüüp: Õhtusöök

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 260 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

28 cm pann

Kalalabidas

Väike nuga ja lõikelaud

Köögikaal

Lusikas kastmiseks ja segamiseks

Koostisosad

Lõhe

Lõhefilee, nahata: 300 g

Sool: 4 g

Must pipar: 1 g

Paprika: 2 g

Oliiviõli: 10 g

Seene-koorekaste

Või: 20 g

Sibul, õhukeselt viilutatud: 60 g

Küüslauk, õhukeselt viilutatud: 8 g

Seened, viilutatud: 120 g

Vahukoor: 100 g

Sool: 2 g

Must pipar: 1 g

Paprika: 1 g

Viimistlus

Spinat: 40 g

Petersell, peeneks hakitud: 10 g

Valmistamine

1. Patsuta lõhe kuivaks ja maitsesta see ühtlaselt 4 g soola, 1 g musta pipra ja 2 g paprikaga. Lase 5 minutit seista, kuni valmistad panni ette; pind peaks olema kergelt maitsestatud, mitte märg.

2. Aseta 28 cm pann keskmiselt tugevale kuumusele ja lisa 10 g oliiviõli. Kui õli hakkab virvendama, pane lõhe pannile ja prae esimest külge 2–3 minutit, kuni tekib kuldne koorik ja kala tuleb pannilt puhtalt lahti.

3. Keera lõhe ümber ja küpseta teist külge 1–2 minutit, ainult seni, kuni välispind on küpsenud, kuid keskosa jääb kergelt läbikumav. Tõsta lõhe soojale taldrikule; see küpseb hiljem õrnalt lõpuni.

4. Alanda kuumus keskmiseks ja lisa samale pannile 20 g võid. Kui või vahutab, lisa 60 g sibulat ja küpseta 3 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see on pehmenenud ja klaasjas.

5. Lisa 8 g küüslauku ja küpseta 30 sekundit, ainult kuni aroom vabaneb. Lisa 120 g seeni ja küpseta 5–6 minutit, vajaduse järgi segades, kuni seened on oma niiskuse välja andnud ja hakanud servadest pruunistuma.

6. Sega hulka 100 g vahukoort, 2 g soola, 1 g musta pipart ja 1 g paprikat. Hauta vaikselt 2–3 minutit, kuni kaste katab kergelt lusika tagakülje ning näib läikiv ja ühtlane.

7. Lisa 40 g spinatit ja sega, kuni see on just närbunud, umbes 1 minut. Tõsta lõhe tagasi pannile ja tõsta lusikaga kastet sellele peale 1 minuti jooksul madalal kuumusel, kuni kala on servadest läbiküps ja keskelt endiselt mahlane.

8. Tõsta pann tulelt ja sega hulka 10 g peterselli. Kaste peaks jääma kreemjas ja voolav, mitte paks ega tükki läinud.

Serveerimine

Aseta üks lõhefilee igasse sooja madalasse kaussi või taldrikule ning tõsta seened, spinat ja koorekaste kala ümber ja osaliselt peale. Serveeri kohe, nii et kaste oleks ühtlaselt jaotunud ning lõhe jääks nähtavaks ja terveks.

Professionaalsed märkused

Ära kuhja seeni pannile liiga tihedalt; need peavad pruunistuma, mitte auruma. Eemalda lõhe enne, kui see on täielikult küps, sest viimane lühike küpsemine kastmes peaks viima selle paraja küpsuseni ilma kala kuivatamata. Valmis kaste peab olema siidine ja kergelt lusikat kattev, spinat vaid napilt närbunud ning petersell lõpus värske.