Rjómalöguð laxapanna með sveppum

Inngangur

Þessi réttur á pönnu byggir á hófsemi: lax steiktur þannig að miðjan verði mjúk, sveppir eldaðir þar til þeir verða djúpt bragðmiklir og rjómi soðinn niður í flauelsmjúka sósu sem bindur allt saman á pönnunni. Spínat og steinselja létta upp ríkuleikann, á meðan paprika gefur réttinum mildan yl. Þetta er vel samsett og jafnvægisstillt útgáfa þar sem hver þáttur heldur sérkennum sínum en myndar samt samræmda heild.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Aðalréttur á pönnu

Matargerð eða uppruni: Nútíma evrópsk matargerð

Tegund máltíðar: Kvöldverður

Uppskrift dugar fyrir: 2 skammta

Skammtastærð: 260 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 20 mínútur

Heildartími: 35 mínútur

Erfiðleikastig: Meðallag

Búnaður

28 cm panna

Fiskspaði

Lítill hnífur og skurðarbretti

Eldhúsvog

Skeið til að ausa yfir og hræra með

Hráefni

Lax

Laxaflak, roðlaust: 300 g

Salt: 4 g

Svartur pipar: 1 g

Paprika: 2 g

Ólífuolía: 10 g

Sveppa- og rjómasósa

Smjör: 20 g

Laukur, þunnt skorinn: 60 g

Hvítlaukur, þunnt skorinn: 8 g

Sveppir, skornir í sneiðar: 120 g

Matreiðslurjómi: 100 g

Salt: 2 g

Svartur pipar: 1 g

Paprika: 1 g

Til að klára réttinn

Spínat: 40 g

Steinselja, smátt söxuð: 10 g

Aðferð

1. Þerrið laxinn og kryddið hann jafnt með 4 g salti, 1 g svörtum pipar og 2 g papriku. Látið hann standa í 5 mínútur á meðan þið undirbúið pönnuna; yfirborðið á að líta út fyrir að vera létt kryddað, ekki blautt.

2. Setjið 28 cm pönnu yfir meðalháan hita og bætið 10 g af ólífuolíu á hana. Þegar olían fer að glitra, leggið laxinn á pönnuna og steikið í 2 til 3 mínútur á fyrri hliðinni þar til gullin skorpa myndast og fiskurinn losnar auðveldlega frá.

3. Snúið laxinum við og eldið í 1 til 2 mínútur á seinni hliðinni, rétt þar til yfirborðið er stíft en miðjan enn örlítið glær. Færið laxinn yfir á heitan disk; hann klárast varlega síðar.

4. Lækkið hitann í meðalhita og bætið 20 g af smjöri á sömu pönnu. Þegar það freyðir, bætið 60 g af lauk út á og eldið í 3 mínútur, hrærið af og til, þar til hann er orðinn mjúkur og glær.

5. Bætið 8 g af hvítlauk út á og eldið í 30 sekúndur, rétt þar til ilmurinn kemur fram. Bætið 120 g af sveppum út á og eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið eftir þörfum, þar til sveppirnir hafa losað vökvann sinn og byrjað að brúnast á köntunum.

6. Hrærið saman við 100 g af matreiðslurjóma, 2 g af salti, 1 g af svörtum pipar og 1 g af papriku. Látið malla í 2 til 3 mínútur þar til sósan hjúpar létt bakhlið skeiðar og virðist glansandi og samfelld.

7. Bætið 40 g af spínati út í og hrærið þar til það rétt sígur saman, um 1 mínútu. Setjið laxinn aftur á pönnuna og ausið sósunni yfir hann í 1 mínútu við lágan hita, þar til fiskurinn er ógegnsær við jaðrana en enn safaríkur í miðjunni.

8. Takið pönnuna af hitanum og blandið 10 g af steinselju varlega saman við. Sósan á að haldast rjómalöguð og fljótandi, ekki þykk eða skilin.

Framreiðsla og borðhald

Setjið eitt laxaflak í hverja heita grunna skál eða á hvern disk og skeiðið sveppunum, spínatinu og rjómasósunni í kringum og að hluta yfir fiskinn. Berið fram strax, með sósunni jafnt dreifðri og laxinum sýnilegum og heilum.

Athugasemdir fagfólks

Ekki setja of mikið af sveppum á pönnuna í einu; þeir þurfa að brúnast frekar en að sjóða í eigin gufu. Takið laxinn af pönnunni áður en hann er fulleldaður, þar sem síðasta ferðin aftur í sósuna á að klára eldunina án þess að fiskholdið þorni. Fullgerð sósa á að vera silkimjúk og létt hjúpandi, með spínatinu rétt sigið saman og steinseljunni ferskri í lokin.