Kremalı somonlu mantar sote

Giriş notu

Bu tava yemeği ölçülülük üzerine kuruludur: ortası yumuşak kalacak şekilde mühürlenmiş somon, derin bir umami lezzeti kazanacak kadar pişirilmiş mantarlar ve tüm tavayı bir araya getiren kadifemsi bir sosa indirgenmiş krema. Ispanak ve maydanoz yoğunluğu hafifletirken, paprika yemeğe sakin bir sıcaklık katar. Her unsurun ayrı karakterini koruduğu, ancak bir bütün olarak uyum sağladığı dengeli ve özenli bir hazırlıktır.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Tavada ana yemek

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Akşam yemeği

Verim: 2 porsiyon

Porsiyon boyutu: 260 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 20 dakika

Toplam süre: 35 dakika

Zorluk: Orta-ileri seviye

Ekipman

28 cm tava

Balık spatulası

Küçük bıçak ve kesme tahtası

Mutfak terazisi

Üzerine sos gezdirmek ve karıştırmak için kaşık

Malzemeler

Somon

Derisiz somon fileto: 300 g

Tuz: 4 g

Karabiber: 1 g

Paprika: 2 g

Zeytinyağı: 10 g

Mantar ve krema sosu

Tereyağı: 20 g

Soğan, ince dilimlenmiş: 60 g

Sarımsak, ince dilimlenmiş: 8 g

Mantar, dilimlenmiş: 120 g

Krema: 100 g

Tuz: 2 g

Karabiber: 1 g

Paprika: 1 g

Son dokunuş

Ispanak: 40 g

Maydanoz, ince kıyılmış: 10 g

Yöntem

1. Somonu kâğıt havluyla kurulayın ve 4 g tuz, 1 g karabiber ve 2 g paprika ile her tarafını eşit şekilde baharatlayın. Tavayı hazırlarken 5 dakika bekletin; yüzeyi ıslak değil, hafifçe baharatlanmış görünmelidir.

2. 28 cm tavayı orta-yüksek ateşe alın ve 10 g zeytinyağı ekleyin. Yağ parıldamaya başladığında somonu tavaya yerleştirin ve ilk yüzünü 2 ila 3 dakika, altın rengi bir kabuk oluşana ve balık tavadan temizce ayrılana kadar mühürleyin.

3. Somonu çevirin ve ikinci yüzünü 1 ila 2 dakika, dışı sabitlenene ancak merkezi hafifçe yarı saydam kalana kadar pişirin. Somonu ılık bir tabağa alın; pişmesi daha sonra nazikçe tamamlanacaktır.

4. Ateşi orta seviyeye düşürün ve aynı tavaya 20 g tereyağı ekleyin. Köpürmeye başladığında 60 g soğanı ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar pişirin.

5. 8 g sarımsağı ekleyin ve yalnızca kokusu çıkana kadar 30 saniye pişirin. 120 g mantarı ekleyin ve gerektiğinde karıştırarak 5 ila 6 dakika, mantarlar suyunu salıp kenarlardan kızarmaya başlayana kadar pişirin.

6. 100 g krema, 2 g tuz, 1 g karabiber ve 1 g paprika ekleyip karıştırın. Sos, kaşığın arkasını hafifçe kaplayacak ve parlak, bütünleşmiş bir görünüm alacak kadar 2 ila 3 dakika hafifçe kaynatın.

7. 40 g ıspanağı ekleyin ve yaklaşık 1 dakika, hafifçe sönene kadar karıştırın. Somonu yeniden tavaya alın ve kısık ateşte 1 dakika boyunca üzerine kaşıkla sos gezdirin; balığın kenarları opaklaşmalı, merkezi ise hâlâ nemli kalmalıdır.

8. Ocaktan alın ve 10 g maydanozu içine katlayın. Sos kremsi ve akışkan kalmalı; koyulaşmış ya da kesilmiş olmamalıdır.

Sunum ve servis

Her bir ılık sığ kaseye veya tabağa bir somon fileto yerleştirin; mantarları, ıspanağı ve krema sosunu balığın çevresine ve kısmen üzerine kaşıklayın. Sos eşit şekilde dağıtılmış, somon ise görünür ve bütün kalacak biçimde hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Mantarları tavaya fazla sıkıştırmayın; buharda pişmek yerine kızarmaları gerekir. Somonu tamamen pişmeden tavadan alın; sosa son dönüşü, etini kurutmadan pişmeyi tamamlamalıdır. Bitmiş sos ipeksi ve hafifçe nappant kıvamda olmalı; ıspanak yalnızca hafifçe sönmüş, maydanoz ise en sonda taze kalmalıdır.