Somon cremos cu ciuperci la tigaie

Notă introductivă

Acest preparat la tigaie se bazează pe reținere: somon rumenit până la un centru fraged, ciuperci gătite până devin intens savuroase și smântână pentru gătit redusă la un sos catifelat care leagă întregul preparat. Spanacul și pătrunjelul echilibrează bogăția, iar boiaua oferă preparatului o căldură discretă. Este o preparare compusă, echilibrată, în care fiecare element rămâne distinct, dar unitar.

Elemente esențiale ale rețetei

Categoria preparatului: Fel principal la tigaie

Bucătărie sau origine: Europeană contemporană

Tipul mesei: Cină

Randament: 2 porții

Mărimea porției: 260 g

Timp de pregătire: 15 minute

Timp de gătire: 20 de minute

Timp total: 35 de minute

Dificultate: Intermediar

Echipament

Tigaie de 28 cm

Spatulă pentru pește

Cuțit mic și tocător

Cântar de bucătărie

Lingură pentru stropire și amestecare

Ingrediente

Somon

File de somon, fără piele: 300 g

Sare: 4 g

Piper negru: 1 g

Boia: 2 g

Ulei de măsline: 10 g

Sos de ciuperci și smântână

Unt: 20 g

Ceapă, tăiată fin felii: 60 g

Usturoi, tăiat fin felii: 8 g

Ciuperci, feliate: 120 g

Smântână pentru gătit: 100 g

Sare: 2 g

Piper negru: 1 g

Boia: 1 g

Finalizare

Spanac: 40 g

Pătrunjel, tocat fin: 10 g

Metodă

1. Tamponați somonul până se usucă și asezonați-l uniform cu 4 g sare, 1 g piper negru și 2 g boia. Lăsați-l să stea 5 minute cât pregătiți tigaia; suprafața trebuie să pară ușor condimentată, nu umedă.

2. Puneți o tigaie de 28 cm pe foc mediu-mare și adăugați 10 g ulei de măsline. Când uleiul începe să lucească, așezați somonul în tigaie și rumeniți-l 2 până la 3 minute pe prima parte, până se formează o crustă aurie și peștele se desprinde curat.

3. Întoarceți somonul și gătiți-l 1 până la 2 minute pe a doua parte, doar până când exteriorul este făcut, dar centrul rămâne ușor translucid. Transferați somonul pe o farfurie caldă; se va termina de gătit ușor mai târziu.

4. Reduceți focul la mediu și adăugați 20 g unt în aceeași tigaie. Când face spumă, adăugați 60 g ceapă și gătiți 3 minute, amestecând ocazional, până se înmoaie și devine translucidă.

5. Adăugați 8 g usturoi și gătiți 30 de secunde, doar până devine aromat. Adăugați 120 g ciuperci și gătiți 5 până la 6 minute, amestecând după nevoie, până când ciupercile și-au lăsat umiditatea și încep să se rumenească pe margini.

6. Încorporați 100 g smântână pentru gătit, 2 g sare, 1 g piper negru și 1 g boia. Fierbeți ușor 2 până la 3 minute, până când sosul acoperă ușor dosul unei linguri și capătă un aspect lucios și omogen.

7. Adăugați 40 g spanac și amestecați până se înmoaie ușor, aproximativ 1 minut. Puneți somonul înapoi în tigaie și turnați sos peste el cu lingura timp de 1 minut la foc mic, până când peștele este opac pe margini și încă suculent în centru.

8. Luați de pe foc și încorporați 10 g pătrunjel. Sosul trebuie să rămână cremos și fluid, nu gros sau tăiat.

Montare și servire

Așezați câte un file de somon în fiecare bol puțin adânc sau farfurie caldă și puneți cu lingura în jurul și parțial peste pește ciupercile, spanacul și sosul de smântână. Serviți imediat, cu sosul distribuit uniform și somonul lăsat vizibil și întreg.

Note profesionale

Nu înghesuiți ciupercile; trebuie să se rumenească, nu să se gătească în abur. Scoateți somonul înainte să fie complet gătit, deoarece revenirea finală în sos trebuie să finalizeze gătirea fără să usuce carnea. Sosul final trebuie să fie mătăsos și ușor napant, cu spanacul doar ușor înmuiat și pătrunjelul proaspăt adăugat la final.