Salmon ya krimu na uyoga kwenye kikaango

Dokezo la utangulizi

Sahani hii ya kikaango imejengwa juu ya kiasi: salmoni iliyokaangwa hadi katikati iwe laini, uyoga uliopikwa hadi uwe na ladha ya kina, na krimu iliyopunguzwa hadi kuwa mchuzi wa velvety unaounganisha kikaango kizima. Spinachi na parsley hupunguza uzito wa utajiri wake, huku paprika ikitoa joto la upole. Huu ni mpiko uliopangika na wenye uwiano, ambamo kila kipengele hubaki tofauti lakini kimeunganishwa.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Kozi kuu ya kikaango

Aina ya vyakula au asili: Ulaya ya kisasa

Aina ya kozi: Chakula cha jioni

Idadi: sehemu 2

Kiasi kwa kila sehemu: 260 g

Muda wa maandalizi: dakika 15

Muda wa kupika: dakika 20

Muda wa jumla: dakika 35

Ugumu: Wastani wa juu

Vifaa

Kikaango cha 28 cm

Spatula ya samaki

Kisu kidogo na ubao wa kukatia

Mizani ya kupimia

Kijiko cha kumiminia juu na kuchanganyia

Viungo

Salmoni

Fillet ya salmoni, isiyo na ngozi: 300 g

Chumvi: 4 g

Pilipili nyeusi: 1 g

Paprika: 2 g

Mafuta ya zeituni: 10 g

Mchuzi wa uyoga na krimu

Siagi: 20 g

Kitunguu, kilichokatwa vipande vyembamba: 60 g

Kitunguu saumu, kilichokatwa vipande vyembamba: 8 g

Uyoga, uliokatwa vipande: 120 g

Krimu nzito: 100 g

Chumvi: 2 g

Pilipili nyeusi: 1 g

Paprika: 1 g

Kumalizia

Spinachi: 40 g

Parsley, iliyokatwa vizuri: 10 g

Mbinu

1. Kaushia salmoni kwa kuipapasa na uipake viungo sawasawa kwa 4 g chumvi, 1 g pilipili nyeusi, na 2 g paprika. Iache isimame kwa dakika 5 huku ukiandaa kikaango; uso wake unapaswa kuonekana umepakwa viungo kwa kiasi, si wenye unyevunyevu.

2. Weka kikaango cha 28 cm juu ya moto wa kati kuelekea juu na ongeza 10 g mafuta ya zeituni. Mafuta yanapoanza kung'aa, weka salmoni na uikaange kwa dakika 2 hadi 3 upande wa kwanza hadi ganda la dhahabu litokee na samaki ajiachie kwa urahisi.

3. Geuza salmoni na upike kwa dakika 1 hadi 2 upande wa pili, mpaka tu nje iwe imeshika lakini katikati ibaki na uwazi kidogo. Hamishia salmoni kwenye sahani ya uvuguvugu; itamalizia kuiva taratibu baadaye.

4. Punguza moto uwe wa kati na ongeza 20 g siagi kwenye kikaango hicho hicho. Inapoanza kutoa povu, ongeza 60 g kitunguu na upike kwa dakika 3, ukichochea mara kwa mara, hadi kilainike na kuwa angavu.

5. Ongeza 8 g kitunguu saumu na upike kwa sekunde 30, mpaka tu harufu yake itoke. Ongeza 120 g uyoga na upike kwa dakika 5 hadi 6, ukichochea inapohitajika, hadi uyoga utoe unyevunyevu wake na uanze kuwa wa kahawia pembezoni.

6. Changanya ndani 100 g krimu nzito, 2 g chumvi, 1 g pilipili nyeusi, na 1 g paprika. Chemsha taratibu kwa dakika 2 hadi 3 hadi mchuzi ushike kwa wepesi nyuma ya kijiko na uonekane unang'aa na kushikana vizuri.

7. Ongeza 40 g spinachi na uchochee hadi inyauke tu, takriban dakika 1. Rudisha salmoni kwenye kikaango na umiminie mchuzi juu yake kwa kijiko kwa dakika 1 juu ya moto mdogo, hadi samaki uwe umeiva pembezoni na bado una unyevunyevu katikati.

8. Ondoa kwenye moto na changanya ndani 10 g parsley. Mchuzi unapaswa kubaki wa krimu na wa kumiminika, si mzito au uliokatika.

Upambaji na utoaji

Weka fillet moja ya salmoni katika kila bakuli bapa la uvuguvugu au sahani, kisha mimina uyoga, spinachi, na mchuzi wa krimu kuuzunguka na kwa sehemu juu ya samaki. Tumikia mara moja, huku mchuzi ukigawanywa sawasawa na salmoni ikibaki inaonekana na nzima.

Maelezo ya kitaalamu

Usijaze uyoga mwingi kupita kiasi; lazima ubadilike rangi kuwa wa kahawia badala ya kuiva kwa mvuke. Ondoa salmoni kabla haijaiva kabisa, kwa kuwa kuirudisha mwisho kwenye mchuzi kunapaswa kukamilisha uivaji bila kukausha nyama yake. Mchuzi wa mwisho unapaswa kuwa laini kama hariri na wa kufunika kwa wepesi, huku spinachi ikiwa imenyauka tu na parsley ikiwa mbichi mwishoni.