ক্রিমি স্যামন মাশরুম স্কিলেট

ভূমিকা

এই স্কিলেট পদটির ভিত্তি সংযমে: সালমন এমনভাবে সিয়ার করা হয় যাতে ভেতরটা কোমল থাকে, মাশরুম রান্না করা হয় যতক্ষণ না গভীর সেভরি স্বাদ তৈরি হয়, আর ক্রিম কমিয়ে আনা হয় এমন এক মসৃণ সসে যা পুরো প্যানটিকে একত্রে বেঁধে রাখে। স্পিনাচ ও পার্সলি এর সমৃদ্ধ স্বাদকে হালকা ভারসাম্য দেয়, আর পাপরিকা পদটিতে নরম উষ্ণতা যোগ করে। এটি একটি সুচিন্তিত, ভারসাম্যপূর্ণ প্রস্তুতি, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বাতন্ত্র্য বজায় রেখেও একসঙ্গে সুরেলা থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্কিলেট প্রধান পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়

কোর্সের ধরন: ডিনার

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

28 cm স্কিলেট

ফিশ স্প্যাচুলা

ছোট ছুরি ও কাটিং বোর্ড

মাপার স্কেল

বেস্টিং ও নাড়ার জন্য চামচ

উপকরণ

সালমন

সালমন ফিলে, চামড়াবিহীন: 300 g

লবণ: 4 g

কালো মরিচ: 1 g

পাপরিকা: 2 g

অলিভ অয়েল: 10 g

মাশরুম ও ক্রিম সস

বাটার: 20 g

পেঁয়াজ, পাতলা কাটা: 60 g

রসুন, পাতলা কাটা: 8 g

মাশরুম, স্লাইস করা: 120 g

হেভি ক্রিম: 100 g

লবণ: 2 g

কালো মরিচ: 1 g

পাপরিকা: 1 g

শেষের জন্য

স্পিনাচ: 40 g

পার্সলি, সূক্ষ্ম কুচি করা: 10 g

প্রণালি

1. সালমনটি কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং 4 g লবণ, 1 g কালো মরিচ ও 2 g পাপরিকা সমানভাবে মেখে দিন। প্যান প্রস্তুত করার সময় এটি 5 মিনিট রেখে দিন; উপরিভাগে হালকা মসলা লেগে থাকবে, ভেজা দেখাবে না।

2. 28 cm স্কিলেটটি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসিয়ে 10 g অলিভ অয়েল দিন। তেল হালকা ঝিলমিল করলে সালমনটি প্যানে দিন এবং প্রথম পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সিয়ার করুন, যতক্ষণ না সোনালি ক্রাস্ট তৈরি হয় এবং মাছটি সহজে প্যান থেকে ছাড়ে।

3. সালমন উল্টে দ্বিতীয় পাশে 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু যতক্ষণ না বাইরের অংশ সেট হয় কিন্তু মাঝখানটা সামান্য স্বচ্ছ থাকে। সালমনটি একটি গরম প্লেটে তুলে রাখুন; পরে এটি আলতোভাবে আরও রান্না হবে।

4. আঁচ মাঝারি করুন এবং একই স্কিলেটে 20 g বাটার দিন। ফেনা উঠলে 60 g পেঁয়াজ দিন এবং মাঝে মাঝে নেড়ে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম ও স্বচ্ছ হয়।

5. 8 g রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। 120 g মাশরুম দিন এবং প্রয়োজনমতো নেড়ে 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুম থেকে জল বেরিয়ে যায় এবং কিনারায় হালকা বাদামি রং ধরতে শুরু করে।

6. এতে 100 g হেভি ক্রিম, 2 g লবণ, 1 g কালো মরিচ ও 1 g পাপরিকা মিশিয়ে দিন। 2 থেকে 3 মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন, যতক্ষণ না সসটি চামচের পেছনে হালকা আস্তরণ ফেলে এবং চকচকে ও একসঙ্গত দেখায়।

7. 40 g স্পিনাচ দিন এবং প্রায় 1 মিনিট নেড়ে শুধু নরম হয়ে আসা পর্যন্ত রান্না করুন। সালমনটি আবার স্কিলেটে ফিরিয়ে দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট এর ওপর সস চামচে তুলে ঢালুন, যতক্ষণ না মাছের কিনারা অস্বচ্ছ হয় কিন্তু মাঝখানটা এখনও স্নিগ্ধ থাকে।

8. আঁচ থেকে নামিয়ে 10 g পার্সলি আলতোভাবে মিশিয়ে দিন। সসটি ক্রিমি ও তরল থাকবে, ঘন বা ফেটে যাওয়া উচিত নয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্রতিটি গরম অগভীর বাটি বা প্লেটে একটি করে সালমন ফিলে রাখুন এবং মাছের চারপাশে ও আংশিক ওপরে মাশরুম, স্পিনাচ ও ক্রিম সস চামচে তুলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, যাতে সস সমানভাবে ছড়ানো থাকে এবং সালমনটি দৃশ্যমান ও অক্ষত থাকে।

পেশাদার নোট

মাশরুম বেশি গাদাগাদি করে দেবেন না; এগুলোকে ভাপানো নয়, বাদামি রং ধরতে হবে। সালমন পুরোপুরি সেদ্ধ হওয়ার আগেই তুলে নিন, কারণ শেষে সসে ফিরিয়ে দেওয়ার ধাপেই রান্না সম্পূর্ণ হবে, কিন্তু মাছ শুকিয়ে যাবে না। শেষের সসটি সিল্কের মতো মসৃণ ও হালকা ন্যাপাঁ হওয়া উচিত, স্পিনাচ শুধু নরম হবে এবং পার্সলি শেষে সতেজ স্বাদ দেবে।