Kreminė lašiša su grybais keptuvėje

Įžanga

Šis patiekalas keptuvėje paremtas saikingumu: lašiša apkepama taip, kad vidus liktų minkštas, grybai kepami, kol įgauna sodrų pikantišką skonį, o grietinėlė nugarinama iki aksominio padažo, kuris sujungia visą patiekalą. Špinatai ir petražolės suteikia lengvumo sodrumui, o paprika patiekalui suteikia švelnios šilumos. Tai apgalvotai subalansuotas paruošimas, kuriame kiekvienas elementas išlieka atskiras, bet kartu sudaro vientisą visumą.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Pagrindinis patiekalas keptuvėje

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė Europos virtuvė

Patiekimo tipas: Vakarienė

Išeiga: 2 porcijos

Porcijos dydis: 260 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 20 minučių

Bendras laikas: 35 minutės

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

28 cm keptuvė

Mentelė žuviai

Mažas peilis ir pjaustymo lentelė

Virtuvinės svarstyklės

Šaukštas laistymui ir maišymui

Ingredientai

Lašiša

Lašišos filė be odos: 300 g

Druska: 4 g

Juodieji pipirai: 1 g

Paprika: 2 g

Alyvuogių aliejus: 10 g

Grybų ir grietinėlės padažas

Sviestas: 20 g

Svogūnas, plonai supjaustytas: 60 g

Česnakas, plonai supjaustytas: 8 g

Grybai, supjaustyti griežinėliais: 120 g

Riebi grietinėlė: 100 g

Druska: 2 g

Juodieji pipirai: 1 g

Paprika: 1 g

Užbaigimui

Špinatai: 40 g

Petražolės, smulkiai sukapotos: 10 g

Gaminimo eiga

1. Nusausinkite lašišą popieriniu rankšluosčiu ir tolygiai pagardinkite 4 g druskos, 1 g juodųjų pipirų ir 2 g paprikos. Palikite 5 minutėms, kol paruošite keptuvę; paviršius turi atrodyti lengvai pagardintas, ne drėgnas.

2. Įkaitinkite 28 cm keptuvę ant vidutiniškai stiprios ugnies ir įpilkite 10 g alyvuogių aliejaus. Kai aliejus ims lengvai banguoti, dėkite lašišą ir kepkite 2–3 minutes iš pirmosios pusės, kol susidarys auksinė plutelė ir žuvis lengvai atsiskirs nuo keptuvės.

3. Apverskite lašišą ir kepkite 1–2 minutes iš antrosios pusės, tik tiek, kad išorė sutvirtėtų, o vidus liktų šiek tiek permatomas. Perkelkite lašišą į šiltą lėkštę; vėliau ji švelniai baigs kepti.

4. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir į tą pačią keptuvę įdėkite 20 g sviesto. Kai jis suputos, sudėkite 60 g svogūno ir kepkite 3 minutes, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės ir taps permatomas.

5. Sudėkite 8 g česnako ir kepkite 30 sekundžių, tik kol pasklis aromatas. Sudėkite 120 g grybų ir kepkite 5–6 minutes, maišydami pagal poreikį, kol grybai išleis drėgmę ir kraštai ims skrusti.

6. Įmaišykite 100 g riebios grietinėlės, 2 g druskos, 1 g juodųjų pipirų ir 1 g paprikos. Lengvai troškinkite 2–3 minutes, kol padažas ims lengvai padengti šaukšto nugarėlę ir atrodys blizgus bei vientisas.

7. Sudėkite 40 g špinatų ir maišykite, kol jie vos suvys, apie 1 minutę. Grąžinkite lašišą į keptuvę ir 1 minutę ant silpnos ugnies šaukštu užpilkite ją padažu, kol žuvis pakraščiuose taps nepermatoma, bet centre išliks sultinga.

8. Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite 10 g petražolių. Padažas turi išlikti kreminis ir takus, ne tirštas ar suskilęs.

Patiekimas

Į kiekvieną pašildytą negilų dubenį ar lėkštę dėkite po vieną lašišos filė ir aplink bei iš dalies ant žuvies užpilkite grybus, špinatus ir grietinėlės padažą. Patiekite iš karto, tolygiai paskirstę padažą, o lašišą palikdami matomą ir nepažeistą.

Profesionalios pastabos

Neperkraukite keptuvės grybais; jie turi apskrusti, o ne troškintis garuose. Išimkite lašišą dar iki visiško iškepimo, nes galutinis grąžinimas į padažą turi užbaigti kepimą neišsausindamas minkštimo. Baigtas padažas turi būti šilkinis ir lengvai dengiantis, špinatai – vos suvytę, o petražolės pabaigoje turi išlikti gaivios.