Сливочный лосось с грибами на сковороде

Введение

Это блюдо на сковороде построено на сдержанности: лосось, обжаренный до нежной середины, грибы, приготовленные до глубокого насыщенного вкуса, и сливки, уваренные до бархатистого соуса, который объединяет всё содержимое сковороды. Шпинат и петрушка уравновешивают насыщенность, а паприка придаёт блюду мягкое тепло. Это цельная, сбалансированная подача, в которой каждый элемент остаётся различимым, но при этом образует единое целое.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Основное блюдо на сковороде

Кухня или происхождение: Современная европейская

Тип приёма пищи: Ужин

Выход: 2 порции

Размер порции: 260 g

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 35 минут

Сложность: Средняя

Оборудование

Сковорода 28 cm

Лопатка для рыбы

Небольшой нож и разделочная доска

Кухонные весы

Ложка для поливания и помешивания

Ингредиенты

Лосось

Филе лосося, без кожи: 300 g

Соль: 4 g

Чёрный перец: 1 g

Паприка: 2 g

Оливковое масло: 10 g

Грибной сливочный соус

Сливочное масло: 20 g

Лук, тонко нарезанный: 60 g

Чеснок, тонко нарезанный: 8 g

Грибы, нарезанные: 120 g

Жирные сливки: 100 g

Соль: 2 g

Чёрный перец: 1 g

Паприка: 1 g

Завершение

Шпинат: 40 g

Петрушка, мелко нарезанная: 10 g

Способ приготовления

1. Обсушите лосось бумажным полотенцем и равномерно приправьте его 4 g соли, 1 g чёрного перца и 2 g паприки. Оставьте на 5 минут, пока подготавливаете сковороду; поверхность должна выглядеть слегка приправленной, а не влажной.

2. Поставьте сковороду 28 cm на средне-сильный огонь и добавьте 10 g оливкового масла. Когда масло начнёт мерцать, выложите лосось и обжаривайте 2–3 минуты с первой стороны, пока не образуется золотистая корочка и рыба не будет легко отходить от поверхности.

3. Переверните лосось и готовьте 1–2 минуты со второй стороны, только до тех пор, пока внешняя часть не схватится, а центр останется слегка полупрозрачным. Переложите лосось на тёплую тарелку; позже он дойдёт до готовности мягко.

4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в ту же сковороду 20 g сливочного масла. Когда оно начнёт пениться, добавьте 60 g лука и готовьте 3 минуты, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности.

5. Добавьте 8 g чеснока и готовьте 30 секунд, только до появления аромата. Добавьте 120 g грибов и готовьте 5–6 минут, помешивая по мере необходимости, пока грибы не выпустят влагу и не начнут подрумяниваться по краям.

6. Вмешайте 100 g жирных сливок, 2 g соли, 1 g чёрного перца и 1 g паприки. Доведите до слабого кипения и готовьте 2–3 минуты, пока соус не начнёт слегка покрывать обратную сторону ложки и не станет блестящим и однородным.

7. Добавьте 40 g шпината и перемешивайте, пока он только не увянет, около 1 минуты. Верните лосось в сковороду и поливайте его соусом в течение 1 минуты на слабом огне, пока рыба не станет непрозрачной по краям, но останется сочной в центре.

8. Снимите с огня и вмешайте 10 g петрушки. Соус должен остаться сливочным и текучим, а не густым или расслоившимся.

Подача

Положите по одному филе лосося в каждую тёплую неглубокую миску или тарелку и разложите ложкой вокруг и частично поверх рыбы грибы, шпинат и сливочный соус. Подавайте сразу, равномерно распределив соус и оставив лосось видимым и целым.

Профессиональные заметки

Не перегружайте сковороду грибами; они должны подрумяниваться, а не тушиться в собственном пару. Снимайте лосось до полной готовности, так как окончательное возвращение в соус должно завершить приготовление, не пересушивая мякоть. Готовый соус должен быть шелковистым и слегка обволакивающим, шпинат — только что увядшим, а петрушка — свежей в самом конце.