Cá hồi sốt kem nấm áp chảo

Lời dẫn

Món áp chảo này được xây dựng trên sự tiết chế: cá hồi được áp chảo để phần giữa còn mềm, nấm được nấu đến khi đậm vị umami, và kem được cô lại thành một loại sốt mượt như nhung bao bọc toàn bộ chảo. Rau bina và mùi tây làm dịu độ béo, trong khi paprika mang đến hơi ấm nhẹ nhàng. Đây là một cách chế biến chỉn chu, cân bằng, trong đó mỗi thành phần vẫn giữ được nét riêng nhưng vẫn hài hòa trong tổng thể.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Món chính nấu chảo

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu đương đại

Loại bữa ăn: Bữa tối

Khẩu phần: 2 phần ăn

Kích thước khẩu phần: 260 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 35 phút

Độ khó: Trung bình khá

Dụng cụ

Chảo 28 cm

Xẻng lật cá

Dao nhỏ và thớt

Cân nhà bếp

Muỗng để rưới và khuấy

Nguyên liệu

Cá hồi

Phi lê cá hồi, bỏ da: 300 g

Muối: 4 g

Tiêu đen: 1 g

Paprika: 2 g

Dầu ô liu: 10 g

Sốt nấm kem

Bơ: 20 g

Hành tây, thái lát mỏng: 60 g

Tỏi, thái lát mỏng: 8 g

Nấm, thái lát: 120 g

Kem béo: 100 g

Muối: 2 g

Tiêu đen: 1 g

Paprika: 1 g

Hoàn thiện

Rau bina: 40 g

Mùi tây, băm nhuyễn: 10 g

Cách làm

1. Thấm khô cá hồi rồi nêm đều với 4 g muối, 1 g tiêu đen và 2 g paprika. Để yên 5 phút trong khi chuẩn bị chảo; bề mặt cá nên được phủ gia vị nhẹ, không bị ướt.

2. Đặt chảo 28 cm lên bếp ở lửa vừa lớn và cho 10 g dầu ô liu vào. Khi dầu bắt đầu lấp lánh, cho cá hồi vào áp chảo 2 đến 3 phút ở mặt đầu tiên cho đến khi hình thành lớp vàng đẹp và miếng cá tự bong khỏi chảo một cách dễ dàng.

3. Lật cá hồi và nấu thêm 1 đến 2 phút ở mặt thứ hai, chỉ đến khi bên ngoài vừa se lại nhưng phần giữa vẫn còn hơi trong. Chuyển cá hồi ra đĩa ấm; cá sẽ hoàn thiện độ chín nhẹ nhàng ở bước sau.

4. Hạ lửa xuống mức vừa và cho 20 g bơ vào chính chiếc chảo đó. Khi bơ sủi bọt, cho 60 g hành tây vào nấu 3 phút, thỉnh thoảng khuấy, đến khi mềm và trong.

5. Cho 8 g tỏi vào và nấu 30 giây, chỉ đến khi dậy mùi. Thêm 120 g nấm và nấu 5 đến 6 phút, khuấy khi cần, đến khi nấm tiết hết nước và bắt đầu xém nâu ở rìa.

6. Khuấy vào 100 g kem béo, 2 g muối, 1 g tiêu đen và 1 g paprika. Đun sôi lăn tăn 2 đến 3 phút cho đến khi sốt bám nhẹ mặt sau của muỗng và trông bóng, quyện mượt.

7. Thêm 40 g rau bina và đảo đến khi vừa héo, khoảng 1 phút. Cho cá hồi trở lại chảo và dùng muỗng rưới sốt lên trên trong 1 phút ở lửa nhỏ, đến khi cá đục màu ở rìa nhưng phần giữa vẫn ẩm.

8. Nhấc khỏi bếp và trộn nhẹ 10 g mùi tây vào. Sốt nên vẫn béo mượt và sánh chảy, không quá đặc hay bị tách.

Trình bày và phục vụ

Đặt một miếng phi lê cá hồi vào mỗi tô nông hoặc đĩa ấm, rồi múc nấm, rau bina và sốt kem xung quanh và phủ một phần lên cá. Dùng ngay, bảo đảm sốt được chia đều và miếng cá hồi vẫn hiện rõ, nguyên vẹn.

Ghi chú chuyên môn

Không cho nấm quá dày trong chảo; nấm cần xém nâu chứ không được hấp bằng hơi nước. Lấy cá hồi ra trước khi chín hoàn toàn, vì lần trở lại cuối cùng trong sốt sẽ hoàn tất độ chín mà không làm thịt cá bị khô. Sốt hoàn thiện nên mượt như lụa và có độ áo nhẹ, rau bina chỉ vừa héo và mùi tây phải giữ được độ tươi ở bước cuối.