क्रीमी सॅल्मन मशरूम स्किलेट

प्रस्तावना

हा स्किलेट पदार्थ संयमावर आधारलेला आहे: सॅल्मनला बाहेरून छान शेकून आतून मऊ ठेवले जाते, मशरूमला खोल चव येईपर्यंत शिजवले जाते, आणि क्रीम आटवून संपूर्ण पॅनला एकत्र बांधणारा मखमली सॉस तयार केला जातो. पालक आणि पार्सली या समृद्ध चवीला हलकेपणा देतात, तर पाप्रिका पदार्थाला सौम्य उबदारपणा देते. ही एक नीटस, संतुलित तयारी आहे ज्यात प्रत्येक घटक स्वतंत्र राहूनही एकसंध वाटतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: स्किलेट मुख्य पदार्थ

पाककृती किंवा उगम: समकालीन युरोपियन

कोर्स प्रकार: रात्रीचे जेवण

उत्पन्न: 2 सर्व्हिंग्ज

सर्व्हिंग आकार: 260 g

तयारीची वेळ: 15 मिनिटे

शिजवण्याची वेळ: 20 मिनिटे

एकूण वेळ: 35 मिनिटे

अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

28 cm स्किलेट

फिश स्पॅटुला

लहान सुरी आणि चॉपिंग बोर्ड

मोजण्याचा स्केल

बेस्टिंग आणि ढवळण्यासाठी चमचा

साहित्य

सॅल्मन

सॅल्मन फिलेट, त्वचाविरहित: 300 g

मीठ: 4 g

काळी मिरी: 1 g

पाप्रिका: 2 g

ऑलिव्ह ऑइल: 10 g

मशरूम आणि क्रीम सॉस

बटर: 20 g

कांदा, बारीक चिरलेला: 60 g

लसूण, बारीक चिरलेला: 8 g

मशरूम, चिरलेले: 120 g

हेवी क्रीम: 100 g

मीठ: 2 g

काळी मिरी: 1 g

पाप्रिका: 1 g

शेवटासाठी

पालक: 40 g

पार्सली, बारीक चिरलेली: 10 g

कृती

1. सॅल्मन कोरडा पुसून घ्या आणि त्याला 4 g मीठ, 1 g काळी मिरी, आणि 2 g पाप्रिका समान रीतीने लावा. पॅन तयार करत असताना 5 मिनिटे तसेच ठेवा; पृष्ठभाग हलका मसालेदार दिसला पाहिजे, ओला नाही.

2. 28 cm स्किलेट मध्यम-उच्च आचेवर ठेवा आणि त्यात 10 g ऑलिव्ह ऑइल घाला. तेल चमकू लागल्यावर सॅल्मन ठेवा आणि पहिल्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शेकून घ्या, जोपर्यंत सोनेरी पापुद्रा तयार होत नाही आणि मासा पॅनमधून सहज सुटत नाही.

3. सॅल्मन पलटा आणि दुसऱ्या बाजूने 1 ते 2 मिनिटे शिजवा, फक्त बाहेरचा भाग सेट होईपर्यंत पण मध्यभाग किंचित पारदर्शक राहील इतपत. सॅल्मन गरम प्लेटमध्ये काढून ठेवा; तो नंतर हलक्या उष्णतेत पूर्ण होईल.

4. आच मध्यम करा आणि त्याच स्किलेटमध्ये 20 g बटर घाला. ते फेसाळू लागल्यावर 60 g कांदा घाला आणि अधूनमधून ढवळत 3 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत तो मऊ आणि किंचित पारदर्शक होत नाही.

5. 8 g लसूण घाला आणि फक्त सुगंध येईपर्यंत, सुमारे 30 सेकंद शिजवा. 120 g मशरूम घाला आणि गरजेनुसार ढवळत 5 ते 6 मिनिटे शिजवा, जोपर्यंत मशरूममधील ओलावा सुटत नाही आणि कडा तपकिरी होऊ लागत नाहीत.

6. त्यात 100 g हेवी क्रीम, 2 g मीठ, 1 g काळी मिरी, आणि 1 g पाप्रिका मिसळा. 2 ते 3 मिनिटे मंद उकळी आणा, जोपर्यंत सॉस चमच्याच्या मागील बाजूस हलका थर देत नाही आणि चमकदार व एकसंध दिसत नाही.

7. 40 g पालक घाला आणि तो फक्त मऊ पडेल इतपत, सुमारे 1 मिनिट ढवळा. सॅल्मन पुन्हा स्किलेटमध्ये ठेवा आणि कमी आचेवर 1 मिनिट त्यावर सॉस चमच्याने घाला, जोपर्यंत माशाच्या कडा अपारदर्शक होतात पण मध्यभाग अजूनही ओलसर राहतो.

8. आचेवरून उतरवा आणि 10 g पार्सली हलक्या हाताने मिसळा. सॉस क्रीमी आणि वहाता राहिला पाहिजे, जाड किंवा फुटलेला नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

प्रत्येक गरम उथळ बाऊल किंवा प्लेटमध्ये एक सॅल्मन फिलेट ठेवा आणि त्याभोवती व अंशतः वर मशरूम, पालक, आणि क्रीम सॉस घाला. लगेच सर्व्ह करा, सॉस समान रीतीने वाटला जाईल आणि सॅल्मन दिसेल व अखंड राहील याची काळजी घ्या.

व्यावसायिक नोंदी

मशरूम खूप दाटीवाटीने घालू नका; त्यांना वाफवण्याऐवजी तपकिरी होणे आवश्यक आहे. सॅल्मन पूर्ण शिजण्यापूर्वीच काढा, कारण सॉसमध्ये शेवटचा परतावा त्याला कोरडे न करता योग्य शिजवण पूर्ण करेल. तयार सॉस रेशमी आणि हलका नॅपाँ असावा, पालक फक्त मऊ पडलेला आणि शेवटी पार्सली ताजी राहिली पाहिजे.