கிரீமி சால்மன் மஷ்ரூம் ஸ்கிலெட்

முன்னுரை

இந்த ஸ்கிலெட் உணவு கட்டுப்பாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: மையம் மென்மையாக இருக்கும் வரை வறுத்த சால்மன், ஆழமான உமாமி சுவை வரும் வரை சமைக்கப்பட்ட காளான், மற்றும் முழு பானையும் ஒன்றாக இணைக்கும் வெல்வெட்டி போன்ற சாஸாக குறைக்கப்பட்ட கிரீம். ஸ்பினாச் மற்றும் பார்ஸ்லி இந்த செறிவை இலகுவாக்குகின்றன; பாப்ரிகா உணவிற்கு மெதுவான சூட்டை அளிக்கிறது. ஒவ்வொரு கூறும் தனித்தன்மையைத் தக்கவைத்துக் கொண்டே ஒன்றுபட்டிருக்கும், சமநிலையுள்ள ஒரு நயமான தயாரிப்பாக இது அமைகிறது.

சமையல் குறிப்பின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: ஸ்கிலெட் முக்கிய உணவு

சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: நவீன ஐரோப்பிய

பரிமாறும் நேரம்: இரவு உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 260 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

28 cm ஸ்கிலெட்

மீன் ஸ்பாட்சுலா

சிறிய கத்தி மற்றும் நறுக்கும் பலகை

அளவிடும் தராசு

மேலே ஊற்றவும் கிளறவும் ஒரு கரண்டி

தேவையான பொருட்கள்

சால்மன்

சால்மன் ஃபிலே, தோல் இல்லாதது: 300 g

உப்பு: 4 g

கருப்பு மிளகு: 1 g

பாப்ரிகா: 2 g

ஆலிவ் எண்ணெய்: 10 g

காளான் மற்றும் கிரீம் சாஸ்

வெண்ணெய்: 20 g

வெங்காயம், மெல்லியதாக நறுக்கியது: 60 g

பூண்டு, மெல்லியதாக நறுக்கியது: 8 g

காளான், நறுக்கியது: 120 g

ஹெவி கிரீம்: 100 g

உப்பு: 2 g

கருப்பு மிளகு: 1 g

பாப்ரிகா: 1 g

இறுதிக்கட்டம்

ஸ்பினாச்: 40 g

பார்ஸ்லி, பொடியாக நறுக்கியது: 10 g

செய்முறை

1. சால்மனை துடைத்து உலர்த்தி, 4 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, மற்றும் 2 g பாப்ரிகாவை சமமாகத் தூவி சுவையூட்டவும். பானை தயாரிக்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்; மேற்பரப்பு ஈரமாக அல்லாமல், லேசாக சுவையூட்டப்பட்டதுபோல் தோன்ற வேண்டும்.

2. 28 cm ஸ்கிலெட்டை நடுத்தர-அதிக சூட்டில் வைத்து 10 g ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும். எண்ணெய் மினுமினுக்கத் தொடங்கியதும், சால்மனை வைத்து முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை வறுக்கவும்; பொன்னிற மேல் படலம் உருவாகி, மீன் பானையிலிருந்து சுத்தமாக விடுபட வேண்டும்.

3. சால்மனை திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் மட்டும் சமைக்கவும்; வெளிப்புறம் செட் ஆகி, மையம் சற்றே வெளிச்சம் ஊடுருவும் நிலையில் இருக்க வேண்டும். சால்மனை ஒரு சூடான தட்டிற்கு மாற்றவும்; அது பின்னர் மெதுவாக முழுமையடையும்.

4. சூட்டை நடுத்தரமாகக் குறைத்து, அதே ஸ்கிலெட்டில் 20 g வெண்ணெய் சேர்க்கவும். அது நுரைக்கத் தொடங்கியதும், 60 g வெங்காயம் சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; அது மெலிந்து, வெளிச்சம் ஊடுருவும் நிலைக்கு வர வேண்டும்.

5. 8 g பூண்டு சேர்த்து, மணம் வரும் வரை மட்டும், 30 விநாடிகள் சமைக்கவும். பின்னர் 120 g காளான் சேர்த்து, தேவையானபோது கிளறி, 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்; காளான் தனது ஈரத்தை வெளியிட்டு, ஓரங்களில் பழுப்புநிறம் எடுக்கத் தொடங்க வேண்டும்.

6. 100 g ஹெவி கிரீம், 2 g உப்பு, 1 g கருப்பு மிளகு, மற்றும் 1 g பாப்ரிகா சேர்த்து கிளறவும். சாஸ் ஒரு கரண்டியின் பின்புறத்தை லேசாகப் பூசும் அளவுக்கு, மேலும் மினுமினுப்பாகவும் ஒன்றுபட்டதாகவும் தோன்றும் வரை, 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மெதுவாகக் கொதிக்க விடவும்.

7. 40 g ஸ்பினாச் சேர்த்து, சற்று வாடும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் கிளறவும். சால்மனை மீண்டும் ஸ்கிலெட்டில் வைத்து, குறைந்த சூட்டில் 1 நிமிடம் அதன் மேல் சாஸை கரண்டியால் ஊற்றவும்; மீனின் ஓரங்கள் முழுமையாக வெந்தபோதும், மையம் இன்னும் ஈரப்பதத்துடன் இருக்க வேண்டும்.

8. அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, 10 g பார்ஸ்லியை மெதுவாகக் கலக்கவும். சாஸ் கிரீமியாகவும் ஓடக்கூடியதாகவும் இருக்க வேண்டும்; மிகக் கெட்டியாகவோ பிரிந்துபோனதாகவோ இருக்கக் கூடாது.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

ஒவ்வொரு சூடான ஆழமில்லா கிண்ணம் அல்லது தட்டிலும் ஒரு சால்மன் ஃபிலேவை வைத்து, காளான், ஸ்பினாச், மற்றும் கிரீம் சாஸை மீனைச் சுற்றியும் அதன் மேல் ஓரளவு மூடும் வகையிலும் கரண்டியால் ஊற்றவும். சாஸ் சமமாகப் பகிரப்பட்டு, சால்மன் தெளிவாகத் தெரியும் மற்றும் உடையாமல் இருக்கும் வகையில் உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

காளான்களை நெருக்கமாக நிரப்ப வேண்டாம்; அவை ஆவியில் வேகவதை விட பழுப்புநிறம் எடுக்க வேண்டும். சால்மன் முழுமையாக வெந்து முடியும் முன்பே அதை எடுத்துவிடவும்; சாஸில் மீண்டும் சேர்க்கும் இறுதி கட்டமே, அதன் சதை உலராமல் சரியான வெந்த நிலையை நிறைவு செய்ய வேண்டும். இறுதியாக கிடைக்கும் சாஸ் பட்டு போன்ற மென்மையுடனும், லேசாக நாப்பே தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும்; ஸ்பினாச் சற்றே வாடியதாகவும், பார்ஸ்லி இறுதியில் பசுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.