Salmon krim dengan jamur di skillet

Catatan pembuka

Hidangan skillet ini dibangun di atas prinsip kesederhanaan: salmon dipanggang hingga bagian tengahnya lembut, jamur dimasak sampai sangat gurih, dan krim direduksi menjadi saus lembut seperti beludru yang menyatukan seluruh isi wajan. Bayam dan peterseli mengangkat kekayaannya, sementara paprika memberi kehangatan yang halus. Ini adalah sajian yang tersusun rapi dan seimbang, di mana setiap elemen tetap berbeda namun menyatu.

Inti resep

Kategori hidangan: Hidangan utama skillet

Masakan atau asal: Eropa kontemporer

Jenis sajian: Makan malam

Hasil: 2 porsi

Ukuran porsi: 260 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 20 menit

Total waktu: 35 menit

Tingkat kesulitan: Menengah

Peralatan

Skillet 28 cm

Spatula ikan

Pisau kecil dan talenan

Timbangan ukur

Sendok untuk menyiram dan mengaduk

Bahan

Salmon

Fillet salmon, tanpa kulit: 300 g

Garam: 4 g

Lada hitam: 1 g

Paprika: 2 g

Minyak zaitun: 10 g

Saus jamur dan krim

Mentega: 20 g

Bawang bombai, iris tipis: 60 g

Bawang putih, iris tipis: 8 g

Jamur, iris: 120 g

Krim kental: 100 g

Garam: 2 g

Lada hitam: 1 g

Paprika: 1 g

Penyelesaian

Bayam: 40 g

Peterseli, cincang halus: 10 g

Metode

1. Tepuk-tepuk salmon hingga kering lalu bumbui secara merata dengan 4 g garam, 1 g lada hitam, dan 2 g paprika. Diamkan selama 5 menit sambil menyiapkan wajan; permukaannya harus tampak berbumbu ringan, bukan basah.

2. Letakkan skillet 28 cm di atas api sedang-besar dan tambahkan 10 g minyak zaitun. Saat minyak mulai berkilau, masukkan salmon dan panggang selama 2 hingga 3 menit pada sisi pertama sampai terbentuk kerak keemasan dan ikan mudah terlepas.

3. Balik salmon dan masak selama 1 hingga 2 menit pada sisi kedua, hanya sampai bagian luarnya matang tetapi bagian tengahnya masih sedikit tembus cahaya. Pindahkan salmon ke piring hangat; nanti akan selesai matang perlahan.

4. Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan 20 g mentega ke skillet yang sama. Saat berbusa, tambahkan 60 g bawang bombai dan masak selama 3 menit, aduk sesekali, sampai lunak dan bening.

5. Tambahkan 8 g bawang putih dan masak selama 30 detik, hanya sampai harum. Tambahkan 120 g jamur dan masak selama 5 hingga 6 menit, aduk seperlunya, sampai jamur melepaskan cairannya dan mulai kecokelatan di bagian tepinya.

6. Adukkan 100 g krim kental, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g paprika. Didihkan perlahan selama 2 hingga 3 menit sampai saus melapisi bagian belakang sendok secara tipis dan tampak mengilap serta menyatu.

7. Tambahkan 40 g bayam dan aduk sampai baru layu, sekitar 1 menit. Kembalikan salmon ke dalam skillet dan sendokkan saus di atasnya selama 1 menit di atas api kecil, sampai ikan buram di bagian tepi namun tetap lembap di bagian tengah.

8. Angkat dari api lalu adukkan 10 g peterseli. Saus harus tetap krimi dan mengalir, tidak kental atau pecah.

Penyajian dan penghidangan

Letakkan satu fillet salmon di setiap mangkuk dangkal atau piring hangat, lalu sendokkan jamur, bayam, dan saus krim di sekeliling serta sebagian di atas ikan. Sajikan segera, dengan saus terdistribusi merata dan salmon tetap terlihat utuh.

Catatan profesional

Jangan memenuhi wajan dengan jamur; jamur harus kecokelatan, bukan mengukus. Angkat salmon sebelum benar-benar matang, karena tahap akhir saat dikembalikan ke dalam saus harus menyelesaikan kematangannya tanpa membuat dagingnya kering. Saus akhir harus halus seperti sutra dan cukup melapisi, dengan bayam yang baru layu dan peterseli yang tetap segar di tahap akhir.