Salmon berkrim dengan cendawan dalam kuali

Catatan pengenalan

Hidangan kuali ini dibina atas prinsip kesederhanaan: salmon digoreng hingga bahagian tengahnya lembut, cendawan dimasak sehingga sangat berperisa, dan krim dikurangkan menjadi sos baldu yang menyatukan seluruh isi kuali. Bayam dan parsli mengimbangi kekayaan rasa, manakala paprika memberikan kehangatan yang lembut. Ini ialah penyediaan yang tersusun dan seimbang, di mana setiap unsur kekal tersendiri namun tetap berpadu.

Maklumat asas resipi

Kategori hidangan: Hidangan utama dalam kuali

Masakan atau asal: Eropah kontemporari

Jenis sajian: Makan malam

Hasil: 2 hidangan

Saiz hidangan: 260 g

Masa persediaan: 15 minit

Masa memasak: 20 minit

Jumlah masa: 35 minit

Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Kuali 28 cm

Spatula ikan

Pisau kecil dan papan pemotong

Penimbang

Sudu untuk mencedok dan mengacau

Bahan-bahan

Salmon

Filet salmon, tanpa kulit: 300 g

Garam: 4 g

Lada hitam: 1 g

Paprika: 2 g

Minyak zaitun: 10 g

Sos cendawan dan krim

Mentega: 20 g

Bawang, dihiris halus: 60 g

Bawang putih, dihiris halus: 8 g

Cendawan, dihiris: 120 g

Krim putar: 100 g

Garam: 2 g

Lada hitam: 1 g

Paprika: 1 g

Penyudah

Bayam: 40 g

Parsli, dicincang halus: 10 g

Kaedah

1. Tepuk salmon hingga kering dan perasakan sekata dengan 4 g garam, 1 g lada hitam, dan 2 g paprika. Biarkan selama 5 minit sementara anda menyediakan kuali; permukaannya sepatutnya kelihatan diperisakan ringan, bukan basah.

2. Letakkan kuali 28 cm di atas api sederhana tinggi dan tambah 10 g minyak zaitun. Apabila minyak mula berkilau, letakkan salmon dan goreng selama 2 hingga 3 minit pada bahagian pertama sehingga terbentuk kerak keemasan dan ikan terlepas dengan bersih.

3. Balikkan salmon dan masak selama 1 hingga 2 minit pada bahagian kedua, hanya sehingga bahagian luar masak tetapi bahagian tengah masih sedikit lut sinar. Alihkan salmon ke pinggan yang hangat; ia akan habis masak perlahan-lahan kemudian.

4. Kecilkan api kepada sederhana dan tambah 20 g mentega ke dalam kuali yang sama. Apabila ia berbuih, masukkan 60 g bawang dan masak selama 3 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lembut dan lut sinar.

5. Masukkan 8 g bawang putih dan masak selama 30 saat, hanya sehingga naik bau. Masukkan 120 g cendawan dan masak selama 5 hingga 6 minit, kacau mengikut keperluan, sehingga cendawan mengeluarkan lembapannya dan mula menjadi perang di bahagian tepi.

6. Kacau masuk 100 g krim putar, 2 g garam, 1 g lada hitam, dan 1 g paprika. Reneh selama 2 hingga 3 minit sehingga sos menyaluti belakang sudu dengan ringan dan kelihatan berkilat serta sebati.

7. Masukkan 40 g bayam dan kacau sehingga baru layu, kira-kira 1 minit. Kembalikan salmon ke dalam kuali dan sudukan sos di atasnya selama 1 minit di atas api perlahan, sehingga ikan legap di bahagian tepi dan masih lembap di bahagian tengah.

8. Angkat dari api dan gaulkan masuk 10 g parsli. Sos sepatutnya kekal berkrim dan mengalir, bukan pekat atau pecah.

Penyajian

Letakkan satu filet salmon dalam setiap mangkuk cetek atau pinggan yang hangat dan sudukan cendawan, bayam, dan sos krim di sekeliling serta sebahagiannya di atas ikan. Hidangkan segera, dengan sos diagihkan sekata dan salmon dibiarkan kelihatan serta utuh.

Nota profesional

Jangan terlalu penuhkan cendawan di dalam kuali; ia mesti menjadi perang dan bukannya mengukus. Keluarkan salmon sebelum ia masak sepenuhnya, kerana pemulangan akhir ke dalam sos sepatutnya melengkapkan tahap kemasakan tanpa mengeringkan isinya. Sos yang siap sepatutnya licin seperti sutera dan cukup pekat untuk menyalut ringan, dengan bayam yang baru layu dan parsli yang masih segar pada akhir.