Κρεμώδες σολομός με μανιτάρια στο τηγάνι

Εισαγωγικό σημείωμα

Αυτό το πιάτο στο τηγάνι βασίζεται στη λιτότητα: σολομός σοταρισμένος ώστε να παραμένει τρυφερός στο κέντρο, μανιτάρια μαγειρεμένα μέχρι να αποκτήσουν βαθιά, πλούσια γεύση, και κρέμα γάλακτος δεμένη σε μια βελούδινη σάλτσα που ενώνει όλο το περιεχόμενο του τηγανιού. Το σπανάκι και ο μαϊντανός εξισορροπούν τη λιπαρότητα, ενώ η πάπρικα δίνει στο πιάτο μια διακριτική ζεστασιά. Πρόκειται για μια προσεγμένη, ισορροπημένη παρασκευή, στην οποία κάθε στοιχείο παραμένει διακριτό αλλά και αρμονικά ενωμένο.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Κυρίως πιάτο στο τηγάνι

Κουζίνα ή προέλευση: Σύγχρονη ευρωπαϊκή

Είδος γεύματος: Δείπνο

Απόδοση: 2 μερίδες

Μέγεθος μερίδας: 260 g

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριας δυσκολίας

Εξοπλισμός

Τηγάνι 28 cm

Σπάτουλα για ψάρι

Μικρό μαχαίρι και επιφάνεια κοπής

Ζυγαριά μέτρησης

Κουτάλι για περιχύσιμο και ανακάτεμα

Υλικά

Σολομός

Φιλέτο σολομού, χωρίς πέτσα: 300 g

Αλάτι: 4 g

Μαύρο πιπέρι: 1 g

Πάπρικα: 2 g

Ελαιόλαδο: 10 g

Σάλτσα μανιταριών και κρέμας

Βούτυρο: 20 g

Κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες: 60 g

Σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες: 8 g

Μανιτάρια, κομμένα σε φέτες: 120 g

Κρέμα γάλακτος πλήρης: 100 g

Αλάτι: 2 g

Μαύρο πιπέρι: 1 g

Πάπρικα: 1 g

Τελείωμα

Σπανάκι: 40 g

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος: 10 g

Εκτέλεση

1. Στεγνώστε καλά τον σολομό ταμπονάροντάς τον και αλατοπιπερώστε τον ομοιόμορφα με 4 g αλάτι, 1 g μαύρο πιπέρι και 2 g πάπρικα. Αφήστε τον για 5 λεπτά όσο ετοιμάζετε το τηγάνι· η επιφάνειά του πρέπει να φαίνεται ελαφρά καρυκευμένη, όχι υγρή.

2. Τοποθετήστε ένα τηγάνι 28 cm σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέστε 10 g ελαιόλαδο. Όταν το λάδι αρχίσει να γυαλίζει, βάλτε τον σολομό και σοτάρετέ τον για 2 έως 3 λεπτά από την πρώτη πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί χρυσαφένια κρούστα και το ψάρι να ξεκολλά καθαρά.

3. Γυρίστε τον σολομό και μαγειρέψτε τον για 1 έως 2 λεπτά από τη δεύτερη πλευρά, ίσα ίσα μέχρι να σταθεροποιηθεί εξωτερικά αλλά να παραμένει ελαφρώς ημιδιαφανής στο κέντρο. Μεταφέρετε τον σολομό σε ζεστό πιάτο· θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του απαλά αργότερα.

4. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και προσθέστε 20 g βούτυρο στο ίδιο τηγάνι. Όταν αφρίσει, προσθέστε 60 g κρεμμύδι και μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.

5. Προσθέστε 8 g σκόρδο και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, μόνο μέχρι να βγάλει το άρωμά του. Προσθέστε 120 g μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας όταν χρειάζεται, μέχρι τα μανιτάρια να αποβάλουν την υγρασία τους και να αρχίσουν να ροδίζουν στις άκρες.

6. Ανακατέψτε μέσα 100 g κρέμα γάλακτος πλήρη, 2 g αλάτι, 1 g μαύρο πιπέρι και 1 g πάπρικα. Σιγοβράστε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να καλύπτει ελαφρά το πίσω μέρος ενός κουταλιού και να φαίνεται γυαλιστερή και ομοιογενής.

7. Προσθέστε 40 g σπανάκι και ανακατέψτε μέχρι μόλις να μαραθεί, περίπου 1 λεπτό. Επιστρέψτε τον σολομό στο τηγάνι και περιχύστε τον με τη σάλτσα για 1 λεπτό σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές στις άκρες και να παραμένει ζουμερό στο κέντρο.

8. Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε απαλά 10 g μαϊντανό. Η σάλτσα πρέπει να παραμείνει κρεμώδης και ρευστή, όχι πηχτή ή κομμένη.

Σερβίρισμα και παρουσίαση

Τοποθετήστε ένα φιλέτο σολομού σε κάθε ζεστό ρηχό μπολ ή πιάτο και μοιράστε με κουτάλι γύρω και εν μέρει πάνω από το ψάρι τα μανιτάρια, το σπανάκι και τη σάλτσα κρέμας. Σερβίρετε αμέσως, με τη σάλτσα ομοιόμορφα κατανεμημένη και τον σολομό ορατό και ακέραιο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Μην παραγεμίζετε το τηγάνι με τα μανιτάρια· πρέπει να ροδίσουν και όχι να αχνιστούν. Απομακρύνετε τον σολομό πριν μαγειρευτεί πλήρως, καθώς η τελική επιστροφή του στη σάλτσα πρέπει να ολοκληρώσει το ψήσιμο χωρίς να στεγνώσει η σάρκα. Η τελική σάλτσα πρέπει να είναι μεταξένια και ελαφρώς δεμένη, με το σπανάκι μόλις μαραμένο και τον μαϊντανό να διατηρεί τη φρεσκάδα του στο τέλος.